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家庭自制香辣烤魚

香辣烤魚

食材:

1、配菜料:草魚3.5斤,芹菜,土豆,萵筍,玉米,豆皮,金針菇,魚豆腐,墨魚卷(配菜隨意),香菜。

2、熗鍋紅油炒料:油稍微多壹些,洋蔥,蔥1大棵,姜6片,蒜5瓣,花椒2g,八角1個,白芷1片,白糖1勺,醬油2勺,蠔油1勺,郫縣豆瓣醬2勺,黃豆醬2勺(鹽4g煮菜時用)。

3、腌制魚配料:生抽2勺,鹽5g,黑胡椒粉1g,料酒2勺。

4、烤魚配料:食用油(刷魚表面用)燒烤料適量。

5、最後油潑配料:幹辣椒圈,蒜末和小蔥花燒烤料適量,熟花生米適量。

做法:

1、魚收拾幹凈後清水沖洗浸泡壹會,中途多換清水去腥,然後去魚腥線,魚肚子劃開好展開,可以讓魚師傅幫忙。

2、腌制魚,先抹料酒2勺兩面都抹勻,依次鹽5g和胡椒粉,生抽醬油2勺,然後腌制壹小時左右。

3、所有配菜切好,可以隨意配菜,接下來熗鍋炒料,熱油稍微多壹點,先放入花椒粒和八角,白芷煸香,然後加郫縣豆瓣醬和黃豆醬各2勺炒香後放入蔥姜蒜,洋蔥絲,蠔油1勺,生抽2勺,白糖1勺,炒香後倒入其它燉鍋,留壹點湯油加適量水不要太多,加入鹽4g,然後把配菜煮個三兩分鐘就好倒入燉鍋。

4、烤魚刷油放入烤箱230度先烤25分鐘,然後取出刷油撒燒烤料再烤5分鐘,表皮有點焦香,拿出後放入燉鍋中,上面撒蒜末和蔥花,幹辣椒圈,炒熟花生米,香菜。

5、另起鍋熱少許油,煸香適量花椒粒,然後潑在魚上,配米飯,餅都很香。