香辣烤魚
食材：
1、配菜料：草魚3.5斤，芹菜，土豆，萵筍，玉米，豆皮，金針菇，魚豆腐，墨魚卷（配菜隨意），香菜。
2、熗鍋紅油炒料：油稍微多壹些，洋蔥，蔥1大棵，姜6片，蒜5瓣，花椒2g，八角1個，白芷1片，白糖1勺，醬油2勺，蠔油1勺，郫縣豆瓣醬2勺，黃豆醬2勺（鹽4g煮菜時用）。
3、腌制魚配料：生抽2勺，鹽5g，黑胡椒粉1g，料酒2勺。
4、烤魚配料：食用油（刷魚表面用）燒烤料適量。
5、最後油潑配料：幹辣椒圈，蒜末和小蔥花燒烤料適量，熟花生米適量。
做法：
1、魚收拾幹凈後清水沖洗浸泡壹會，中途多換清水去腥，然後去魚腥線，魚肚子劃開好展開，可以讓魚師傅幫忙。
2、腌制魚，先抹料酒2勺兩面都抹勻，依次鹽5g和胡椒粉，生抽醬油2勺，然後腌制壹小時左右。
3、所有配菜切好，可以隨意配菜，接下來熗鍋炒料，熱油稍微多壹點，先放入花椒粒和八角，白芷煸香，然後加郫縣豆瓣醬和黃豆醬各2勺炒香後放入蔥姜蒜，洋蔥絲，蠔油1勺，生抽2勺，白糖1勺，炒香後倒入其它燉鍋，留壹點湯油加適量水不要太多，加入鹽4g，然後把配菜煮個三兩分鐘就好倒入燉鍋。
4、烤魚刷油放入烤箱230度先烤25分鐘，然後取出刷油撒燒烤料再烤5分鐘，表皮有點焦香，拿出後放入燉鍋中，上面撒蒜末和蔥花，幹辣椒圈，炒熟花生米，香菜。
5、另起鍋熱少許油，煸香適量花椒粒，然後潑在魚上，配米飯，餅都很香。