石岐盛產乳鴿,以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿,也極為食客所喜愛
其中最著名的是中旅集團富華宮的紅燒乳鴿,其色澤金黃,皮脆肉滑,骨軟味美,真是吃後齒頰留香,最為食家所贊許;而淮杞燉鴿,除湯味鮮美可口外,鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招,使乳鴿制作花樣百出,如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等,都有不同風味,同受食客的歡迎。乳鴿作為中山的名菜,除色、香、味俱全外,還在於可兼作藥用食療,因乳鴿肉性溫平、入腎肺,有治肺腎傷損久患虛虧功效,還可治療皮膚惡瘡,故此菜式歷久不衰。
石歧乳鴿:以脆、鮮、嫩出名,是用生長21-28天的乳鴿腌漬之後,經烤箱烘烤而成。鴿子皮脆肉嫩,中間有壹泡湯汁。此湯汁鮮純,卻不油,感覺清爽而鮮美。鴿子性味比較 平和 ,體質熱、寒的人都 可以吃。鴿子補肝、腎,益精氣,處於發育期的大男孩吃更好。這石歧乳鴿是手撕了吃的。咬壹口皮後,吸幹裏面的湯汁,再慢慢品嘗它的肉。皮是脆的,湯汁是鮮的,肉是嫩的。
是用以優質粘米為主要原料,並選用當地的優質礦泉水,拌和成稠度適中的粉漿,蒸制成細長而很有韌性的園條狀鮮粉,成品配上上湯肉料,吃起來粉條潤滑爽口而有彈性,非常可口。
三鄉瀨粉有200多年的歷史,它的材料可不簡單。它是以優質粘米為原料,並選用當地的優質礦泉水,拌和成稠度適中的粉漿,蒸制成細長而非常有韌性的圓條狀鮮粉,粉質韌滑爽口,類似桂林米粉。美味的精髓除了本身的口感,還在於以豬骨為主要原料,再配以其他雜骨熬制而成的湯。
三鄉瀨粉的味道並不是壹下子就可以品嘗出來的,而是要壹口壹口地慢慢咀嚼,品味壹下它的柔中帶韌。三鄉瀨粉會隨著配料的不同而顯得別有味道。如果配料帶有叉燒、青菜和蔥等,它的味道就含有少許清脆幹爽的感覺;如果配料有雞肉和姜等材料,瀨粉的味道就有蒜辣的口味。
中山粉果是中山傳統名點之壹,歷史悠久,其中以金咤為代表。此外還有角仔、葉仔、紅棗餅等。粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮,以叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮蝦配以生抽、白糖、味粉、蠔油等調味品為餡料,經精心包制而成。其特點是清香、肉鮮皮脆、味道鮮味。粉果的包制,要求滿而不實,形似欖核,搖有聲響,而餡料就要細。由於制作精細,風味獨特,故深愛食家的喜愛。
金咤是以豬腮肉(肉質不膩)配以南乳、花椒、八角等調料制成。金咤吃法可要講究:從尖端食起,到肉餡時,先吮壹口油香,然後咬肉食。不然,冒失壹口咬下去,那油沫便四濺。與中山鄰近的澳門,把金咤叫做鑿,其餡配以蝦米、肉粒、沖菜粒。“金咤”是中山最有鄉土特色的食品。神灣菠蘿又叫鳳梨,原產於美洲熱帶的巴西,16世紀中期由葡萄牙的傳教士帶到澳門,然後引進到廣東各地,後在廣西、福建、臺灣等省栽種,經過長期的選育,陸續生產了許多品種。菠蘿在我國已有400多年的栽培歷史了。
盛產於中山市神灣鎮的菠蘿,名之為“神灣菠蘿”。神灣背山面海,雨水充沛,土地肥沃,特別適宜菠蘿的生長。經過長期選種培育,現在神灣菠蘿,壹般每個重壹市斤左右,色澤金黃,皮薄肉厚,更難得的是肉細爽脆無渣,甜蜜清香而無酸味,齒頰留香,經久不散。
通常神灣菠蘿的吃法有四種:壹是去皮鮮吃,可免其他地方所產菠蘿要蘸鹽水的麻煩,吃起來滿口芳香;二是榨汁鮮飲,消暑解渴,香味濃郁;三是烹制成菠蘿雞,成為壹道筵席名菜;四是制成罐頭,成為旅遊佳品。
中山著名的神灣菠蘿,原有兩個品種,壹種果大,食後感覺麻口,稱為舊種,現已無存;另壹種是新品種,又稱“金山種”即現聞名的神灣菠蘿,果黃色,果眼淺,果心可食。
神灣菠蘿不僅國內聞名,在國外也享有美譽,它載著中山人民的深情厚意,遠涉重洋,聞名於世。這就是中山的名特產——神灣菠蘿。