正宗獅子頭的做法如下：
用料：肉糜500g、鹽2茶匙、蔥姜水1湯匙、糖3茶匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、馬蹄100g、雞蛋1個、生粉2湯匙、五香大料壹份。
步驟：
1、新鮮肉糜，選用3分肥7分瘦的豬肉，可以讓師傅代絞碎。
2、配料登場。
3、放入鹽糖胡椒粉和蔥姜蒜末，拌勻壓制片刻，方便入味。
4、趁腌肉末的功夫把馬蹄剁碎。
5、放入馬蹄，用筷子使勁往壹個方向攪勻。
6、再放入壹個雞蛋和生粉，依然是同壹個方向攪拌，讓食材充分融合並上勁。
7、取適量肉末用雙手團成壹個圓球形狀，旁邊放壹只碗放入清水，團之前濕下雙手可以避免粘連。
8、油燒熱至7成即可放入肉團，炸制成形，變金黃撈出。
9、炸至金黃即可撈出，註重油炸只是為了成型上色，所以無需擔心未熟透問題。
10、紅燒用的大料登場，兩顆八角，三只幹辣椒，壹段桂皮，6片香葉，想要味道飄香再放壹枚丁香，在配蔥姜蒜，壹大粒冰糖。
11、鍋裏少許底油，放入大料煸香再放醬油和水，鹽，水熱後放入獅子頭，燜煮20-30分鐘即可出鍋享用。
12、成品。