介紹
四川酸菜又叫泡酸菜，傳統特色菜肴，屬川菜系。壹年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的壹種佐餐菜肴。
準備事項
1.首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，壹般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要註意檢驗它的封閉性能。
2.選好壇子，還要沏好泡鹽水。洗凈壇子，晾幹生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老腌水摻入些，更好更快。現在，沏泡鹽水，很方便的，超市裏有專門用於泡菜的泡菜鹽，壹些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。
3.還要註意養護泡鹽水。隨季節時時往壇裏加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進壹半，圖的就是穩固、方便、陰涼。
四川壹年四季能丟進壇裏做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當年從壹位知青那裏得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進壇裏，兩三天就可以吃了。
制作方法
制作方法很簡單，只需要五步即可。
步驟如下：
1、準備壹個玻璃壇，壹般大的即可。將其洗幹凈。2、在市場上或超市裏買點花椒、老姜、幹尖椒、食鹽。3、買點妳想要做的菜。比如說，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，嫩姜，青菜等。4、準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的壹半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、壹小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進壇子裏。5、蓋上壇蓋，然後在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。6、泡過後的第五六天就可以吃了。