素食菜譜大全如下：
壹、妙手豆皮素菜卷
1、材料準備：
豆皮壹張，香菇、木耳、雲耳、蓮子泡水洗凈，切絲。青紅椒切絲。
2、具體制作方法：
（1）將香菇、雲耳、木耳、蓮子放在碗中。
（2）接著再加入加花生油、糖、味精、鹽、醬油、濕澱粉攪拌。
（3）接著將豆皮分四分，每分三張切開。
（4）把這些配料放在豆皮上，卷好，切掉多於部分，用壹跟蔥紮好下鍋蒸六分鐘。
（5）將上海青去葉留心，下開水灼壹下，擺盤。
（6）用花生油、鹽、味精、濕澱粉調成汁.
（7）燒開淋在豆皮上，淋點香油。
二、素燒茄子
1、材料準備：
長茄子壹條（300克）、紅椒1個 、青椒1個
2、調料：
細鹽1/4小匙、生抽1大匙 、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙
3、做法：
（1）茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
（2）鍋內熱2大匙油。（3）浸好的茄子瀝幹水，放入鍋內轉小火煸炒。
（4）加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
（5）壹直燒至茄子變軟。
（6）放入青紅椒，及調料炒到青紅椒斷生即可。
三、土豆燒茄子
1、準備材料：茄子，土豆，柿子椒
調料：白糖，水澱粉，鹽，醬油
2、做法
（1）茄子，土豆切塊分別用右煎成金黃色。
（2）鍋內加少許油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒壹會，倒入茄子，加入醬油炒勻，倒入少量水略悶壹會兒。
（3）之後加入柿子椒塊，在放入白糖、鹽調味，用水澱粉勾芡，倒入蒜末略炒後出鍋。