根據郵編庫的信息，福建省泉州市的郵政編碼是362000。前兩位的36表示省、市、自治區，第三位的2代表郵區，第四位的0代表市或者縣，最後兩位的00代表具體投遞區域，比如福建省泉州市泉港區郵政編碼：362100。