泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，屬於川菜系，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，是壹道色香味俱全的地方傳統小吃。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。泡椒鳳爪加上壹些西芹在裏面更加爽口。下面就給大家分享幾種泡椒鳳爪的做法。
泡椒鳳爪的做法壹主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克 料酒壹湯勺 泡椒水適量 開水適量
步驟：1、清洗幹凈後從中間剁開備用；老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝幹水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。
5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
泡椒鳳爪的做法二主料：山椒適量
輔料：野山椒適量
調料：食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量
步驟：1、首先將山椒洗幹凈，然後用刀把山椒劈成兩半，方便入味。準備好香料；
2、山椒放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；
3、煮約13分鐘至山椒煮熟，註意山椒不可煮的太爛；
4、將山椒撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現山椒，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼；
5、準備壹個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入味精和鹽；
6、將涼了的山椒扔到泡椒水裏去，蓋上蓋子，放冰箱裏冷藏讓它自己入味吧；
7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔壹段時間翻動壹下，好讓味道更均勻；
泡椒鳳爪的做法三原料：山椒壹斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。
步驟：1、把山椒洗幹凈，去掉山椒的根部，並切開兩瓣，鍋裏放水燒開，倒入山椒，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；
2、起鍋後放在冷開水裏沖洗，然後瀝幹水待用，用冷開水沖洗的作用是讓山椒吃起來更爽口；
3、先在盆裏倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多壹些），味精（少量），白醋（和前面冷開水的水量壹樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裏冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放壹些醋；
4、然後把瀝過水的山椒倒入制作好的湯料裏浸泡，湯料要蓋過山椒，放入冰箱，要浸泡壹天以上，每隔幾小時翻動壹次，以便入味均勻。