酸菜魚壹般用：草魚、黑魚、江團、羅非魚、龍利魚和巴沙魚。
1、草魚：傳統做法選擇草魚是因為草魚刺比較少，而且價格比起其他魚來較為便宜，是非常家常的壹種魚類。
2、黑魚：選擇黑魚除了黑魚的刺少以外，黑魚的肉質較硬，在烹飪的過程中不容易散掉，所以黑魚不僅僅適合做酸菜魚，也很適合做炒魚片。
3、江團：江團的刺也是非常的少，沒有鱗片，魚皮煮熟後口感非常軟糯，其肉含蛋白質非常高，很適合愛美又愛吃的朋友們，當然價格也略貴。
4、羅非魚：羅非魚的優點主要也還是因為刺少，肉質鮮美，價格也不貴，是西南地區朋友們更喜歡的壹種魚類。
5、龍利魚和巴沙魚：這兩種魚的肉質很像，但是其實他們區別可大了，龍利魚是生長在海裏的壹種魚類，肉質細嫩鮮美，沒有魚腥味。