剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關，經過不斷改良，逐漸成為湘菜蒸菜的代表。通常以鰱魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。那麽下面為妳分享壹道做法：
1、①原料：鰱魚頭450克，剁椒130克，蔥花、蔥段、蒜未、姜未、姜切各適量。②調味料：鹽、味精、蒸魚鼓油、料酒、食用油各適量。
2、制做步驟：魚頭洗凈切成相連兩半，用料酒抹勻魚頭，內側在抹上鹽和味精腌制5分鐘。
3、剁椒加入鹽、味精、姜末、蒜末拌勻，平整鋪在兩面魚頭上。
4、蒸鍋加入適量清水燒開，放入魚頭，加蓋大火蒸約10分鐘至熟透。
5、取出魚頭，放入蒸魚豉油、撒上蔥花，起鍋燒熱油，澆在魚頭上即可。
壹道鮮辣適口的湘菜剁椒魚頭就制作完成。剁椒魚頭是湘菜，當然現在不斷演變做多種多樣，很多都是融合了當地特色去制作，但萬變不離其宗，剁椒魚頭當屬於湘菜。 ? ?