《傳奇大掌櫃》取材於真實歷史，講述了主人公欒學堂（谷智鑫飾）從壹個逃荒至京的小乞丐蛻變成京城飯莊大掌櫃的傳奇人生，濃厚的歷史積澱將壹湯壹菜融於時代文化，使得該劇在俯仰之間皆是地道的民國味。
劇情從欒學堂從山東逃荒到北平開始講起，時間寬度***跨越北洋政府時期、國民政府時期、抗戰時期、解放戰爭時期，自小乞丐救下銀行家姚澤聖的女兒後，他的人生便從食不果腹升級為飯店打雜的，從此開始了逐夢壹生。
?盡管出身貧寒，但欒學堂憑借勤勞與機智不久便在濟豐樓風生水起，隨即受到二掌櫃厲秋辰（何冰飾）的惡意排擠，雖遇坎坷不卻氣餒，反成為張作霖、吳佩孚口中的“前途無量”之才，即使面對生死也依然不忘“處事之道，仁義為本”，這才成就了百年老店的創始人、豐澤園大掌櫃欒學堂。
對於這個傳奇人物，谷智鑫表示：“將這個人壹生演完的那壹刻我都未能感受他偉大的十分之壹，因為有太多事件和細節是影視作品難以長篇幅表現出來的，欒學堂這輩子也只能用壹個‘奇’字來詮釋了！”