酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的壹道東北滿族菜，口味酸香鹹鮮，營養價值豐富，而且做法簡單，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪較多，有高血壓、高脂血癥者少吃。
所需食材
1、主料：酸菜、豬五花肉
輔料：寬粉條，幹辣椒
2、原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。
調料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。
3、主料：五花肉、酸菜
輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法壹
1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許幹椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
做法二
1、五花肉洗凈，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開後撇去浮沫，繼續將五花肉燉熟；
2、將肉燉至用筷子可以輕松穿過表示已經煮熟，鍋裏留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗凈，用手擠壓掉水後切成細絲（我是在壹手店裏直接買的酸菜絲，比較地道哦）；
4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱後放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片；
5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最後關火前大火燉幾分鐘即可。
做法三
1. 把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進調料包裏，加適量清水，放
入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開後撈凈浮沫，轉中小火煮熟後晾涼切薄片備用。
2. 酸菜洗凈切細絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱後下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。
3. 加入步驟1裏煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。
4. 再加入切好的五花肉片，繼續煮5分鐘後，加胡椒粉調味，撒上紅椒絲起鍋即可。?[1]?
小貼士：
1、五花肉盡量切薄片，這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩，肥而不膩。
2、要想把五花肉切得薄壹點兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍壹下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱著切不好切。我因為要拍照，沒時間放涼，所以切得還不夠薄。
3、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍，不要沖得遍數太多了，酸菜味沖沒就不好吃了。
4、酸菜切絲的時候，要用刀橫片壹下，然後用手撕開，步驟圖裏特意拍了這壹步。記住酸菜壹定要這樣切，必須滴。
5、把片好的酸菜碼在壹起再切細絲。
6、做這道菜的時候，肉湯裏可以加大棒骨壹起煮，酸菜可以先煸炒壹下，自己家做隨意就好了，沒那麽多講究。
7、吃酸菜白肉的時候，壹定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡單，就是把蒜搗碎倒入醬油，白肉和酸菜都可以蘸著蒜汁吃，既香又解膩！絕對地道的東北味！
食用須知
營養價值
酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是壹種有機酸，它被人體吸收後能增進食欲，促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。白肉狹義上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白開水煮熟的豬肉，因為它是白色的。但酸菜中的白肉，常選五花肉，因五花肉肥瘦兼顧，酸菜配白肉肥而不膩，營養豐富，容易吸收，還有補充皮膚水分之功，美容健體之效。
酸菜白肉具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。
禁忌
吃酸菜要適量，不要長期大量食用，尤其是已變味或黴變的酸菜更不能吃；好酸菜菜幫壹般是微白透明的，菜葉帶壹點黃。不能吃未腌透的酸菜，因為腌制不透的酸菜中亞硝酸鹽含量很高，它是壹種致癌物；進食酸菜時最好壹並食用含維生素c豐富的新鮮蔬菜，如綠葉蔬菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、大蔥等，因維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成。