廣州酒家始建於1935年，素有“食在廣州第壹家”的美譽。
基本介紹 中文名 ：廣州酒家 外文名 ：Guangzhou Restaurant 時間 ：1935年 榮譽 ：“食在廣州第壹家” 總資產 ：4億多元 職工 ：2000多 高級服務技師 ：13人 簡介,發展歷史,始建,發展,改革開放,1988年,1989年,1983年,1991年,2009年,2013年,2017年,業務範圍,餐飲服務,食品工業,經營方針,餐點名食,經典菜系,五朝宴,南越國宴,客戶服務,嚴格管理,穩步發展,榮譽獎勵,改革發展, 簡介 廣州酒家於1939年建立， 改革開放後，廣州酒家積極開拓連鎖經營，企業規模由原來的壹間店發展為包括有6間高級酒家、1個大型食品生產基地及30多間連鎖食品商場等在內的大型飲食企業集團，總資產與達4億多元，在行業中位居全國前列。廣州酒家現有職工2000多人，擁有中級職稱以上技術人員666人，其中高級烹飪技師19人、高級點心師15人、高級服務技師13人，先後有數十人次在歷屆全國及世界烹飪大賽中獲獎。 廣州酒家 廣州酒家原地是西關文昌廟和洪聖廟，1921年開築馬路時兩廟被拆除。商人陳星海與余漢謀及其弟集股在此開辦西南酒家，聘有“南國廚王”之稱的鐘權大師執廚。抗日戰爭爆發，酒家被毀，重新開業後改名廣州酒家。解放前夕，老板遷港由蔡緯漢重新招股復業。1956年廣州第壹屆名菜美點展覽就在廣州酒家舉行，名廚吳蠻、黃瑞和名點心師溺東淩等都有名菜美點參展，頗受好評。每年廣交會期間來賓不少，“食在廣州第壹家”的美譽名傳中外，“茅臺雞”、“壹掌定河山”等美撰佳看為賓客所歡迎。 *** 中央第十壹屆三中全會後，經理溫祈福等主持對酒家進行全面改革擴大，仿制了具有中華民族象征的“滿漢大全簇”，仿唐宋元明清“五朝宴”及各種富有南北地方風味的菜，1997年酒家擁有十九間企業，成為廣東省飲食服務行業中唯壹的國家二級企業。 廣州酒家3D地圖 發展歷史 始建 廣州酒家始建於20世紀30年代，前身為西南酒家。1935年，光復南路英記茶莊店主陳星海看中了這個地點，便在這裏開設了壹間酒家，因店址面向西南而取名西南酒家。1938年酒家毀於火災。 1940年冬，陳星海、關樂民、廖弼等人集股重建復業，並取“食在廣州”之意將西南酒家更名為廣州酒家。1950年2月，廣州酒家歇業，後由蔡偉漢出資復業。1956年2月公私合營後成為國營企業。50年代末至70年代末，廣州酒家在飲食業原料十分緊缺的情況下，壹方面研制以瓜菜、蕃薯等物料作包點、餡料的代用品，保證大眾化供應；另壹方面則鉆研烹飪技術，為“廣交會”供應創制名菜名點。 廣州酒家 發展 改革開放 開放改革後，廣州酒家發展很快。 1988年 9月酒家被商業部評定了國家二級企業。 1989年 12月30日起在海珠區濱江路開設了濱江西廣州酒家分店，現已發展有濱江西、天河體育東、黃埔、五羊新城芳村等多家分店。 1983年 酒家自籌和貸款600萬元進行全面裝修改造，使其面貌、格局煥然壹新，成為國家旅遊城市定點接待單位。 1991年 正式成立廣州酒家企業集團，在餐飲服務的基礎上大力發展食品工業，企業規模不斷發展壯大。企業集團擁有八間高級酒家(分店)、壹間西餐廳、壹個大型食品生產基地及遍布全市的連鎖食品商場，並躋身全國餐飲業十強，成為壹個總資產達5億多元的最具廣州餐飲特色的大型飲食企業集團，曾獲得“中華老字號”、“全國十佳酒家”等榮譽稱號。 2009年 更改為股份有限公司。 2013年 廣州酒家與HiShop合作創辦了廣州酒家的線上商城，進行網際網路改革。 2017年 6月26日，正式登入A股資本市場上市。 業務範圍 廣州酒家始建於1935年，總店坐落於廣州市文昌南路與下九路交匯處，以經營傳統粵菜馳名，素有“食在廣州第壹家”之美譽。廣州酒家從80年代中期開始走連鎖經營的道路，90年代初組建企業集團，主要經營業態有粵菜餐飲服務、食品工業經營和物業租賃。廣州酒家從早期壹間僅有40多萬元資產的老酒家通過自身積累發展到現時擁有多間酒家、壹個大型食品生產基地及遍布全市的數十間連鎖食品商場，企業員工3000人，總資產10億元。 廣州酒家 餐飲服務 在餐飲服務方面，廣州酒家常年供應數千款佳肴美點，菜肴色、香、味、型、皿俱佳。在歷屆世界性、全國性及地區性的烹飪大賽中，廣州酒家屢獲金牌。 廣州酒家特級廚師 食品工業 在食品工業方面，廣州酒家集團利口福食品有限公司是大型的現代化食品生產基地。公司通過了ISO9000質量體系認證、HACCP認證、QS認證、綠色食品認證等，成立了專業的技術研發和食品檢測中心，引進了多條先進生產流水線，生產中秋月餅、速凍食品、廣式秋之風臘味、西餅面包、方便食品等八大系列160多個品種。其中中秋月餅更成為廣式月餅的龍頭，年產值超過3億元，連續多年在國家質量監督抽查中產品全部合格，位居全國前三甲。2006年，利口福月餅榮獲“中國名牌產品”稱號。利口福公司先後在美國、加拿大、歐洲、南非、澳大利亞、日本、韓國及東南亞等國家和地區建立了經銷網，現正逐步推行特許連鎖經營模式，不斷增加銷售網點，擴大市場占有率及品牌影響力。 廣州酒家 經營方針 廣州酒家壹向烹飪技術力量雄厚，擁有多位高級烹飪、面點及服務技師，多次在世界及全國烹飪大賽中獲獎。廚房部早在20世紀30年代就聘得“南國廚王”鐘權；40年代有梁瑞主廚；此後又有曾在巴拿馬國際烹飪比賽大會上獲金牌的“世界廚王”梁賢掛帥；50年代“翅王”吳鑾當家；60年代名廚黃瑞繼位。點心部上世紀則擁有廣州市點心界“四大天王”中的東淩、李應、區標三位名師；80年代以後，則有中國烹飪大師、高級烹調技師黃振華、特級點心師鄧基等崛起。 餐點名食 廣州酒家名食眾多。早期創制的廣州酒家文昌雞、紅棉嘉積鴨、茅臺雞、蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻、椰皇擘酥角等，均屬廣州市傳統名菜美點之列。進入20 世紀80年代，廣州酒家不斷派出技術人員到內地各地及香港、澳門地區和新加坡、日本、加拿大等國家學習和交流烹飪技藝。在保持粵菜風格特色和酒家名牌菜點的基礎上，兼收中外，創新菜式，常年供應數千款，色、香、味、型、皿俱佳的，佳肴美食廣為賓客推崇。有“壹品天香”、“麻皮乳豬”、“三色龍蝦”、 “白玉羅漢”、“廣州文昌雞”、“百花釀鴨掌”等名菜和“娥姐粉果”、“蟹肉灌湯餃”、“沙灣原奶撻”等名點。廣州酒家還在廣州市食肆中推出象征中華飲食文化精華的“滿漢全筵”、“滿漢精選”，重演二千多年前，具有嶺南古風的“南越王宴”，以及仿唐、宋、元、明、清的“五朝宴”，集魯川粵揚四大菜系風味於壹桌的“原桌中國菜”，集海河鮮珍品於壹桌的“海皇三輝宴”等名宴。廣州酒家的海鮮食品、野味系列各式菜點也深受顧客喜愛。其中“三色龍蝦”、“嘉禾雁扣”、“廣東叉燒”、“麻皮乳豬”、“香酥鴨”、“奶油裱花蛋糕”、“七星伴月”、 “瑞土蛋卷”、“牛角包”等，先後獲國際、國內烹飪大賽的金牌、銅牌和金鼎獎。 廣州酒家 經典菜系 滿漢大全筵 “滿漢大全筵”濫觴於清代中葉的宮廷，它將滿漢兩族的烹飪精華珠聯璧合，是中國飲食文化中的壹朵奇葩，其取料之珍稀、技藝之高超、器皿之精致、排場之繁復，在世界烹飪史上是屈指可數的,故有“天下第壹宴”之稱。廣州酒家推出“滿漢全席”取料***壹百零八款，它取三十六天罡、七十二地煞之數，寓天地萬物、飛潛動植包羅萬象之意，供賓客分四餐享用。其中四時蔬果、水陸雜陳，有冷有熱、有鹹 有甜、有葷有素，“飛”有東北飛龍鳥；“潛”有鮑、參、翅、肚、生猛海河鮮；“動”有哈爾巴；“植”有猴頭菇、竹筍等。款款佳肴寓意深遠，如“麒麟送子”、“龍馬精神”、“壹品天香” “獨占鰲頭”、“海屋添壽”等等。 廣州酒家 五朝宴 千百年來，歷朝歷代產生了數不勝數的名菜佳肴，款款佳肴引出壹段段瑰麗多彩、引人遐想的 傳說與故事。廣州 酒家曾多次組織廚點師沿著歷朝古都進行實地考察，遍嘗各地名店美食，與當地 名廚名師考究古菜沿革，繼而推出了蘊涵濃郁歷史文化韻味的“五朝宴”。五朝宴將唐、宋、元、 明、清五朝的經典名菜與典故完美糅合。食客壹邊品嘗美饌，壹邊體味典故，不啻美的享受。且 聽：唐徐茂公病危，太宗李世民為保重臣，毅然剪下胡須為其治病，“英公延壽”由此而來；“比翼連理”乃宋人有感於牛郎織女“在天願作比翼鳥，在地願為連理枝”的動人故事而創制出來 的；“白玉如意”是明太祖朱元璋昔時最鐘愛的面食；“黃金肉”為滿清始祖努爾哈赤所創，壹直 被譽為“滿族珍饈第壹味”。 南越國宴 兩千多年前，南越國中的“食官”、“廚丞”將中原先進的烹調技藝和炊具與越地豐富的食物資源及飲食方式完美糅合，在廣州耕耘著嶺南的飲食文明，歷經兩千年不斷改進發展提高，形成獨 樹壹幟的粵菜風格，奠定了“食在廣州”的歷史地位。為發掘南越國時期的飲食文化，闡釋 “食在廣州”的食文化品位，廣州酒家與專家學者壹道研究歷史資料，醞釀取證，精心研制，重現 昔日的食文化盛宴——“南越王宴”。如今在您面前演繹的菜品、餐具、服飾、禮儀， 雖已遠隔兩千多年仍依稀可認。 客戶服務 嚴格管理 日趨完善的企業制度，嚴格而先進的集團管理令到廣州酒家集團在多年的高速發展中取得了驕人的成績：組建集團八年來，其企業收入與利稅分別以平均的 34.04%和37.55%動速度增長；集團還先後被各級有關部門評為“中華老字號”企業、“國家特級酒家”、“全國質量效益型先進企業”在98年全國飲食服務系統評比中，廣州酒家集團經濟效益排名第壹（單個稱號飲食企業集團）。 廣州酒家有六十年的歷史、六十年的發展。企業以其領先的經營手法、精美的食品制作、優質的服務接待贏得了各個年代人們的稱贊，“名菜、名廚、名師” 的形象和“誠暖顧客心”的企業精神也贏得了社會各階層人士的充分肯定，從而確立了廣州酒家在廣大賓客心中的崇高地位。廣州酒家的產品已成了“營養、衛生、美味產品”和“可信任產品”的代名詞。市民的大型筵席、婚宴壽酌乃至平時購買面包西點的消費，都首選廣州酒家。 穩步發展 壹直以來，廣州酒家集團的經營穩步發展，取得了良好的經濟效益，利稅額持續多年大幅度增長，為省、市財政收入作出了應有的貢獻。廣州酒家也多次被省、市財稅部門評為“納稅模範單位”、“納稅大戶”。此外，廣州酒家的廚點師們多次代表國家到國外參加世界性烹飪大賽，獲得了優異的成績，奪得多個世界大獎，也為國家爭得了榮譽。由酒家大師傅精心炮制而成“滿漢精選”更是蜚聲海外，令不少顧客慕名而來，甚至成為廣州旅遊必備項目之壹。可以說，廣州酒家不僅僅為國家、為社會創造了經濟效益，而且以“食”為名，為加深中國與世界各國的了解，密切彼此間的聯系，作出了重大貢獻。 廣州酒家 面對已取得的成績，廣州酒家企業集團並沒有因此滿足，而是繼續秉乘廣州酒家人勇於開拓，進取求新的精神，邁出更大、更堅實的改革步伐，以新時代國有企業的面貌，充滿自信地迎接二十壹世紀的新挑戰，創造廣州酒家更美好的明天。 榮譽獎勵 獲獎日期 獲獎名稱 頒發單位 2008.11 改革開放三十周年中國餐飲業功勛企業中國飯店協會 2008.09 第六屆全國烹飪技能競賽團體賽銅獎 第六屆全國烹飪技能競賽組委會 2008.09 中國百佳餐飲品牌，全國十佳中華老字號餐飲品牌 中國飯店業領袖峰會組委會 2008.05 2007年度餐飲百強企業 中國商業聯合會、中國烹飪協會、中華全國商業信息中心 2007.04 全國餐飲業優秀企業 中國烹飪協會 2006.11 2006中國金牌粵菜 中國飯店協會 2006.10 國際中餐名店世界中國烹飪聯合會 2006.10 中國十大餐飲品牌企業中華人民***和國商務部 2006.09 中國名牌產品國家質量監督檢驗檢疫總局 2006.06 2005年度中國特色酒樓20強 商務部商業改革發展司、中烹協、中華全國商業信息中心 2006.06 2005年度中國餐飲百強企業 商務部商業改革發展司、中烹協、中華全國商業信息中心 2006.05 中國飯店業粵菜創新知名品牌 中國飯店協會 2006.05 2005中國餐飲業年度十佳企業 餐飲世界雜誌社 2005.12 2005國際餐飲名店 國際飯店與餐館協會、中國飯店協會 2005.12 2005中國餐飲業著名品牌 中國飯店協會 2005.11 首屆全國飯店系統服務技能比賽團體金獎 首屆全國飯店系統服務技能比賽組委會 2005.10 全國精神文明創建工作先進單位中央精神文明建設指導委員會 2005.10 2004年度中國餐飲百強企業 商務部商業改革發展司、中烹協、中華全國商業信息中心 2005.08 全國十佳餐飲企業服務質量金獎、首屆全國飯店系統服務技能比賽團體金獎、優秀組織獎 首屆全國飯店系統服務技能比賽（中南賽區）組委會 2005.01 國家特級酒家（黃埔公司） 廣州市國家級酒家等級評定委員會 2004.11 團體賽金獎，個人賽金銀獎，美食展臺金獎 第五屆中國烹飪世界大賽組委會 2004.05 第五屆全國焙烤技術比賽月餅團體賽金獎、裝飾蛋糕團體賽銀獎、面包團體賽銀獎中國焙烤食品糖制品工業協會、第五屆全國焙烤技術比賽組委會 2004.04 第五屆全國烹飪技術比賽團體賽金獎 第五屆全國烹飪技術比賽組委會 2003.11 中國商業名牌企業 中國商業名牌管委會辦 2003.07 2003年國餅十佳中國食品工業協會 2003.07 全國商業服務業抗擊非典先進單位 中商聯、中國財貿輕紡菸草工會 2003.06 全國餐飲業抗擊非典先進集體 中烹協、中國財貿輕紡菸草工會 2002.09 中國名牌月餅 中輕聯、中商聯 2002.08 中國餐飲業500強，位列正餐業第三位 中國飯店協會 2002.07 全國月餅技術比賽團體賽金獎 中國焙烤食品糖制品工業協會 2002.07 放心月餅金牌企業 中國焙烤食品糖制品工業協會 2002.04 2001年度中國餐飲百強企業 中烹協、中商聯 2002.04 2001年中國連鎖百強企業中國連鎖經營協會 2001.12中華餐飲名店中國烹飪協會 2001.08 全國粵菜烹飪技術大賽團體賽金獎，展臺金獎 全國粵菜烹飪技術大賽組委會 2001.06 全國青年文明號廣東省旅遊局 2000.06 全國內貿系統先進單位 人事部、國家國內貿易局 2000.05 ISO9000質量體系認證試點企業 國家國內貿易局 2000.04 全國十佳酒家 國家國內貿易局 2000.03 第三屆中國烹飪世界大賽團體金獎、展臺特別獎第1名 第三屆中國烹飪世界大賽組委會 1999.12 第四屆全國烹飪技術比賽團體賽金牌獎 第四屆全國烹飪組委會 1999.09 全國精神文明建設工作先進單位 中央文明建設指委會 1997.12 國家特級酒家(總店、第壹、二、三分店) 國家國內貿易部 1997.04 餐飲服務全國用戶滿意服務單位 中質協用戶委員會 1996.06 第二屆中國烹飪世界大賽團體銀獎 第二屆中烹世界賽組委 1995.04 全國青年文明號(總店三樓班組) 團中央、國家旅遊局 1994.07 1994年度中國500家最大服務業、飲食服務業第3位國務院研究室等 1993.12 第三屆全國烹飪技術大賽團體賽金獎 第三屆全國烹飪組委會 1993.10 中華老字號 國家國內貿易部 1993.03 全國質量效益型先進企業 國家技監局、中質協 1992.01 全國財貿系統先進工會 財貿工會全國委員會 1991.10 全國文明經營示範單位 ***青團中央、商業部 1991.09 全國思想政治工作優秀企業 中國政工研究會 1991.06 商業部質量管理獎 國家商業部 1989.09 全國商業先進企業 國家商業部、財貿工委 1989.09 全國安全工作先進單位 國家商業部 1988.09 國家二級企業 國務院、國家商業部 1988.05 全國旅遊優質服務單位 國家旅遊局 1988.01 全國思想政治工作優秀企業 中宣部、國家經委等 1987.04 全國先進集體、五壹勞動獎狀中華全國總工會 1985.08 貫徹執行《食品衛生法》先進單位 國家衛生部等10部委 改革發展 2009年，廣州酒家集團全面轉制改革為廣州酒家集團股份有限公司，股份公司的成立，將為廣州酒家帶來新的發展機遇。廣州酒家將秉承“服務於大眾，誠暖顧客心”的服務宗旨與企業精神，以品牌優勢和技術優勢為依托，致力走多元化經營、多功能服務的發展道路，不斷發展規模，創造新的業績。建店60多年來，廣州酒家的名廚名師，為顧客烹制了眾多的優質精美菜點，例如：廣州文昌雞、紅棉嘉積鴨、百花煎釀鴨掌、蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻、三色龍蝦、紅梅大生翅、天香壹品窩、白玉藏羅漢等都被納入廣東省傳統名菜美點之列。此外，近幾年推出的象征中華飲食文化的"滿漢大全筵"更是得到了海內外食家的高度贊揚。 廣州酒家企業集團在大力發展經營規模的同時，苦練內功，深化改革，推進科學管理。堅持“誠暖顧客心”的企業精神，以“高、中、低檔餅舉，豐儉由人”的經營方針和“質量第壹，以質取勝”的經營戰略規範自身經營。實行統壹經營宗旨、統壹核算、統壹計畫、統壹管理體制、統壹服務管理、統壹人事管理的“六個統壹” 管理，規範了各個成員企業的行為，強化了集團內部管理。 廣州酒家原本只是壹間獨家經營的老企業，經過多年的改革，特別是1991年經市 *** 批準組建為企業集團後，廣州酒家企業集團按照現代企業制度要求，結合自身優勢和經營特點，運用“派生”、“兼並”、“合資”、“股份制”等方法，積極發展連鎖企業，不斷壯大集團規模。到目前為止，廣州酒家企業集團已擁有文昌南路廣州酒家、濱江西路廣州酒家、十三行路廣州酒家、體育東路廣州酒家、花地灣廣州酒家、吉祥路廣州酒家和汕頭廣州酒家等7家高級酒家，1家公司、1家大型食品加工廠以及10多家餅屋、食品商場、快餐店。 2012年廣州酒家委托道有道科技為其量身定制的壹款餐飲行業標準化套用軟體。廣州酒家可以在客戶端裏發布該企業的菜品、優惠促銷、資訊活動和企業動態等信息，同時通過訊息、評論、分享等消費者與商家的互動功能，加強商戶與消費者的聯系，拉近餐飲企業與個人用戶的距離，從而使廣州酒家在宣傳企業形象、靈活開展優惠促銷、擴大企業利潤的同時，使消費者得到了實惠，最大化商戶和用戶的利益。