用料：水發魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許。
做法：
1、將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗凈，壹開兩片。火腿洗凈瀝幹。
2、用瓷質壹品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
3、將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁（約壹大碗即可），除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的壹品鍋內。
4、另外炒壹小碟綠豆牙菜，與魚翅同時食用即可。
魚翅做法-紅燉魚翅制作方法
主料輔料:
洗凈翅針1000克生姜50克
光老母雞1250克香菜50克
花肉750克銀針100克
排骨500克火腿絲25克
豬手750克火腿腳50克
豬皮250克麻油10克
紹酒100克胡椒粉1克
糖色15克浙醋2小碟
精鹽20克上湯1000克
醬油5克二湯3000克
生蔥50克味精10克
〔烹制方法〕
1.用燉缽（瓦罉）先落竹筷，加竹箅墊底使用。
2.用鍋下沸水2500克，加入紹酒50克、精鹽10克、姜20克、蔥25克，投入翅針壹起滾5分鐘，撿去姜、蔥不用，把翅撈起裝入燉缽內。
3.豬手、花肉、排骨各斬開與豬皮起鍋炒香，濺紹酒50克，加人二湯、精鹽10克、糖色，然後倒人魚翅缽內，加姜25克、蔥25克、香菜頭、火腿腳。加蓋，用木炭爐以武火燉3個鐘頭，撿去豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭，然後將光老母雞開兩邊蓋在翅面，轉為文火燉1個半鐘頭，最後轉為慢火燉1個半鐘頭，然後撿去老母雞，魚翅連湯倒入鍋裏，加入味精7.5克、麻油、胡椒粉，落窩，用筷子夾起粗條翅針鋪著窩面，撒上火腿絲15克，另用湯碗把銀針拖過沸水落碗，加入醬油、味精2.5克、火腿絲10克、上湯1000克，做為翅配，跟香菜2碟，浙醋2小碟同上。
〔工藝關鍵〕
1.潮州紅燉魚翅，凈燉時間要6個小時，6個小時分為三個階段：前3個小時武火，是因魚翅膠質不濃，中1個半小時文火，是因魚翅開始有膠質，後1個半小時火力更弱，是因魚翅膠質大，將近收汁，保持火路似滾似不滾的狀態，這樣才能保證既夠火，又不燒焦。
2.泡發魚翅過程是，先將魚翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，然後再用清水浸6個小時，後用沸水慢火堡，到翅皮的沙能洗得出為度。把魚翅連原水傾倒於盆中泡浸，候水冷至可以下手時用小刀刮洗幹凈。然後再用沸水慢火把魚翅再堡，至可以脫骨時，把魚翅撈起落清水中浸之。然後拆去魚翅的硬軟骨，和翅腳的皮臭肉等。魚翅再用沸水滾過。然後撈落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把魚翅再用沸水滾過，再漂冷，再浸清水，晚上再滾，再漂、再浸，在泡發魚翅整個過程中須花2～3天的功夫，這樣才能使魚翅本身夠水分和去凈臭腥味。
3.在最後魚翅要燉時，還必須經過壹次撈、肅，即用沸水把翅再滾過（即為撈），然後用少量沸水，加入紹酒、醬油、姜、蔥與魚翅同滾壹下（即為肅）。
〔風味特點〕
翅針軟滑，香味濃郁。
雪花魚翅
特點：此菜紅白相間，魚翅滑嫩可口，營養豐富。
原料：（1）水發魚翅200克（2）蛋清8個（3）雞胸肉120克 （4）火腿末20克
調味料：（1）鹽l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙 （5）水澱粉2匙
做法：
1、水發魚翅放入冷水裏用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝幹水分。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料（1）-（5）拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋壹點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。
組庵魚翅做法
[原料]：水發凈魚翅800克,瑤柱50克，肥母雞肉1500克，白菜心10顆。 調料：料酒150克，蔥50克（打結）姜50克（拍破），鹽適量，胡椒粉1克，熟雞油25克。
［制作方法］：
1、魚翅下冷水鍋，燒開兩分鐘，再用冷水洗兩次，將粘連的翅身撕開。
2、雞肉、豬肘肉各切幾大塊，下冷水鍋燒開瀝出。珧柱加適量清水上籠蒸發留湯待用。
3、取大瓦缽壹只，用竹箅子墊底，上放豬肘肉、蔥結、姜塊，再放用白稀紗布包好的魚翅、雞蛋塊，同時加珧柱湯、料酒、鹽（少許）、清水，用盤蓋上，先上旺火燒開3分鐘，再改小火煨至魚翅軟爛。然後去掉雞肉、肘肉和蔥姜，將魚翅取出，擺放在盤中。白菜心煸熟圍邊。
4、鍋內倒入缽內原湯，燒成濃汁，淋雞油，撒胡椒粉，燒在魚翅上即成。
砂 鍋 魚 翅
原料:
水發魚翅500 克 火腿25 克
水發玉蘭片20 克 水發香菇20 克
油菜心15克 雞 湯1000 克 清湯150 克
制 法:
1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。
2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。
3、砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調 料 ， 燒 開 後 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。
4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 ， 燒 開 後 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鐘 ， 放 油 菜 心 上 即 可
玫瑰花魚翅炒蛋
原料:
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。
制 法:
1、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。
2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。
3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
紅花丹參蒸魚翅
配方：紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克
制作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，裝入蒸杯內，加水50毫升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留藥液待用。
2．魚翅發透，撕成絲狀。火腿切片，菜膽洗凈，切4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3．把藥汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內，再加入雞湯100毫升。
4．把蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸30分鐘即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，壹天服完，佐餐食用或單服