梅菜扣肉的正宗做法如下：
主料：五花肉500克、梅幹菜50克。
輔料：八角4個、生姜3片、蒜3瓣、玉米油適量、生抽3大勺、老抽1小勺、米酒1小勺、白糖1小勺、小蔥2根、胡椒粉適量、香油壹小勺。
1、按照所需食材準備好材料，帶皮五花肉入鍋，放上姜片八角，加水煮約15分鐘，直至五花肉全熟。撈出，趁熱在肉皮上紮壹些小孔，用老抽給肉均勻地上色後，靜置晾幹。
2、鍋裏倒入玉米油，起油鍋，肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時蓋上鍋蓋。
3、關火，等鍋內溫度下降後，再取出炸至上色的五花肉。老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻，調成調味汁。
4、五花肉靜置冷卻，切成均勻8mm厚的肉片，將調味汁淋在肉片上，腌制入味。起油鍋，放入洗凈的梅幹菜和姜蓉、蒜蓉炒香，再倒入腌過肉的調味汁，燜煮3-5分。
5、腌過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中，煮過的梅幹菜均勻平整地鋪在肉片上，放入蒸烤箱裏快速蒸模式120度蒸45分鐘。取壹個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，撒上蔥花即可。