在《舌尖上的中國》第壹季的第二集（主食的故事）。
劇情概述：主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來源。從遠古時代賴以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，壹個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現在妳面前。本集著重描繪不同地域、不同民族、不同風貌的有關主食的故事，展現人們對主食的樣貌、口感的追求，處理和加工主食的智慧，以及中國人對主食的深厚情感。
走進蘭州，最讓人熟悉的就是蘭州的牛肉面，它是“中國十大面條”之壹，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區招待高級賓客的風味食品。
根據坊間傳說，蘭州牛肉面起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。經後人傳承改進，其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。
因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人壹般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
擴展資料：
《舌尖上的中國第壹季》概述——
《舌尖上的中國第壹季》是中國中央電視臺推出的美食類紀錄片，***7集，第壹季由陳曉卿任總導演。第壹季是《舌尖上的中國》系列紀錄片的第壹部。
該片介紹了中國各地的美食生態，以食物為線索，以食帶民，將中國各地不同的地理氣候、風俗禮儀、生活狀態等壹路鋪開，全方位展示博大精深的中華美食文化。
在本片中，中國美食更多的將以輕松快捷的敘述節奏和精巧細膩的畫面，向觀眾，尤其是海外觀眾展示中國的日常飲食流變，中國人在飲食中積累的豐富經驗，千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價值觀