壹、烹調肉類調料的配方是:
幹姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果和肉桂10%，花椒9%，萆薢和白蔻5%，高良姜和香茅4%，蓽茇3%。煮肉料和湯的比例約為0.5-0.7%。
2.湯料的配比為:幹姜粉28%、花椒粉25%、胡椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。其中，調料與湯料的比例約為0.3-0.4%。
3.鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。
4.鮮姜汁、蒜汁和湯的比例如下:
0.1-0.2%。在準備好的湯中加入鮮姜汁和蒜汁（各50%）更美味。
5.味精與湯（水）的比例為:02~04%。
材料:30公斤面粉和10公斤牛肉。
食材:牛肝3斤，白蘿蔔10斤。
調料:花椒7兩、草果1兩、桂皮5兩、姜皮1兩、清油0.5公斤、味精3公斤、鹽和醬油1公斤。
4公斤，花椒3元，香萊、蒜苗、蔥花各半公斤，灰水7兩，辣椒油適量。
生產方法:
1.先用清水將牛骨洗凈，然後用清水浸泡四個小時（血水留作備用），放入溫水鍋中，在即將打開時撇去浮沫，加入4兩鹽、5兩草果、5兩姜皮和2兩胡椒粉，用紗布包好，用清水洗凈，然後放入鍋中，小火燉五個小時，切塊。
2.將牛肝切成小塊，放入另壹個鍋中煮熟並澄清備用。將決明子、花椒、草果、姜皮用溫火炒香，曬幹研末，蘿蔔洗凈切塊煮熟。蒜苗，蔥花和小蔥切碎備用。
3.將肉湯中的浮油撇去，將浸泡在肉中的血水倒入煮肉湯鍋中，煮開後撇去泡沫澄清，加入各種調味粉，然後將少許水倒入清澈的牛肝湯中，煮沸以去除泡沫，然後加入鹽，胡椒粉，味精，熟蘿蔔片和撇去浮油。
4.在30公斤面粉中加入18公斤水，然後將其揉勻，並用7兩灰水（如果灰水是可溶性的，則少壹些，如果灰水較弱，則多壹些）撬揉均勻。抹上案板上的油，把面條搓成長條，拉成五兩重的條，用濕布條蓋起來。然後，根據每個人吃好的愛好，將它們拉成大寬、韭菜葉、兩細塊、芥菜麥（三角形條）等形狀的面條。面條煮熟後撈出放入碗中，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁和浮油倒入其中。根據每個人的口味加入適量的香萊、蒜苗、蔥花和辣椒油。