城市邊緣，壹個神色慌張、滿臉大胡子的中年男子在廢墟間左沖右突，數十名全副武裝的歹徒如狼群般圍追堵截。經過幾個回合的較量，大胡子精疲力盡，慘死於亂箭之下……
壹天下午，富家女娜塔莎（揚茜?巴特勒 飾）為了尋找失散多年的父親，獨自駕車來到新奧爾良，卻在街頭遭遇搶劫。失業水手錢斯（尚格?雲頓 飾）路見不平，壹通鐵拳加回旋踢，打倒了這群歹徒。娜塔莎見錢斯身手不凡，又富有正義感，遂雇傭她為自己尋父。
錢斯向中介老板倫多查詢，卻壹無所獲。倫多身後站著壹個身材魁梧的男人，虎視眈眈地盯著錢斯……
女警官米切爾（卡斯?萊蒙斯 飾）找到了娜塔莎父親的屍體，他已經被燒焦了。錢斯直覺敏銳，覺得此事非同小可，他在案發現場仔細搜尋，發現了被箭射穿的士兵牌，從而斷定娜塔莎父親是被人射殺的。與此同時，兩名歹徒襲擊了他，並威脅他不要多管閑事。
錢斯逼問倫多，查出了他的幕後老板福雄（蘭斯?亨利克森 飾）。福雄是壹個陰險狡詐的不法商人，那個站在倫多身後的男人是福雄的助手奇裏夫（阿諾德?沃斯魯 飾）。他們經營著壹家專門從事“狩獵”的跨國公司，地球上哪裏有動亂，哪裏就有他們。為了滿足客戶的需求，也為了避免不必要的麻煩，他們用金錢誘騙那些無家可歸的退伍軍人充當“”標靶”，然後給客戶提供武器和人手，像獵殺動物壹樣追殺“標靶”……
轉眼又是壹個“獵殺之夜”，黑人退伍兵羅培不幸中招，慘死街頭。錢斯知道羅培生前給倫多發過傳單，遂帶著娜塔莎和米切爾去找倫多。奇裏夫搶先壹步，殺倫多滅口，並設下陷阱。混戰中，米切爾不幸犧牲，錢斯怒不可遏，奮勇反擊，重創奇裏夫。突然，福雄駕車趕來，錢斯不敢戀戰，帶著娜塔莎奪路而逃……
錢斯和娜塔莎在森林中艱難穿行，福雄、奇裏夫糾集眾人，布下天羅地網。錢斯費盡周折，找到了隱居叢林、多年未見的大伯。三人齊心協力，將這幫歹徒引到壹座廢棄工廠。經過壹連串激烈的槍戰、打鬥，歹徒們紛紛斃命，福雄葬身火海，奇裏夫也死於亂槍之下。慘無人道的獵殺遊戲終於結束了……
《終極標靶》是著名華人導演吳宇森進軍好萊塢的處女作，他的暴力美學，加上尚格?雲頓的健壯體格、英雄氣概，使此片大有看頭！本片動作唯美精彩，從頭到尾絕無冷場，曾獲得 1994年MTV電影獎（最佳動作劇情）提名。