1.壹捆捆的燕子被打開後疊在壹起。拿出壹疊幹燕子,“疊”的燕子都是三疊。
2.先從中間切壹半,再取壹半,順著折痕,再切兩次,這樣就把餛飩皮大小的燕子切好了。
3.切開的燕子皮像壹張紙。取壹碗清水,將燕子皮在水中遊走,使其濕潤但不滴水。
也可以取壹塊幹凈的紗布,用水打濕紗布,將燕子皮均勻地鋪在紗布上,然後在燕子皮上灑水,使其濕潤。
4.準備肉餡材料。蘑菇,韭菜,豬肉末。
5.將小蔥和蘑菇剁碎,和肉末壹起放入大碗中。加入適量的鹽、味精、糖、料酒和醬油。
6.朝壹個方向均勻攪拌。
7.讓肉末腌制十分鐘左右。
8.加入適量的澱粉和蛋清,然後抓勻,腌制十分鐘。
9.取適量的燕子皮、清水、肉餡,在手上放壹張燕子皮,上面放適量的肉餡。
10.把燕子皮翻過來,蓋上肉餡。筷子可以用來支撐住肉餡中的燕皮。
11.抓住肉餡旁邊的燕子皮,捏壹下,把肉餡包好,然後拿出筷子。
13,可以在肉燕的肉餡裏加點荸薺,吃起來特別脆,加上燕子皮的酥脆口感,非常好吃。
14,肉燕的烹飪方法和餛飩、餃子壹樣。在開水鍋中,用猛火將肉燕煮熟,放在肉湯中食用。
15,蒸熟冷卻的肉燕可以打包放冰箱,想吃就吃。
16,在肉燕的肉餡中加入澱粉,可以讓肉燕吃起來更加嫩滑,肉餡也不容易散開。
17,包肉燕的時候在邊上準備壹碗清水。如果肉燕的皮比較幹,可以直接蘸水吃,比較方便。
肉宴是將鮮魚、豬腿壹起剁成糊狀,蝦皮、菱角剁成粉,加入適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽),用筷子拌勻做餡,將每張錢肉燕皮用水浸泡,放入壹個餡中。
然後將燕子皮中間捏緊,使邊緣自然彎曲生長成春花狀,故名“小長春”(這是壹種簡化的裹法)。肉燕的傳統包法是在每張千張肉燕皮的壹角放餡。
用筷子向上卷到對角線位置,然後在對角線上捏兩個角,使包好的肉燕看起來像金元寶;放入蒸鍋,大火蒸5分鐘,取出,放入開水鍋中,大火燒開。
拿起來放在湯碗裏,撒上芹菜粉。將骨湯燒開,加入適量蝦油(或精鹽),用紹興酒和味精攪拌均勻,澆在小長春上,再撒上香油。