1.壹捆捆的燕子被打開後疊在壹起。拿出壹疊幹燕子，“疊”的燕子都是三疊。
2.先從中間切壹半，再取壹半，順著折痕，再切兩次，這樣就把餛飩皮大小的燕子切好了。
3.切開的燕子皮像壹張紙。取壹碗清水，將燕子皮在水中遊走，使其濕潤但不滴水。
也可以取壹塊幹凈的紗布，用水打濕紗布，將燕子皮均勻地鋪在紗布上，然後在燕子皮上灑水，使其濕潤。
4.準備肉餡材料。蘑菇，韭菜，豬肉末。
5.將小蔥和蘑菇剁碎，和肉末壹起放入大碗中。加入適量的鹽、味精、糖、料酒和醬油。
6.朝壹個方向均勻攪拌。
7.讓肉末腌制十分鐘左右。
8.加入適量的澱粉和蛋清，然後抓勻，腌制十分鐘。
9.取適量的燕子皮、清水、肉餡，在手上放壹張燕子皮，上面放適量的肉餡。
10.把燕子皮翻過來，蓋上肉餡。筷子可以用來支撐住肉餡中的燕皮。
11.抓住肉餡旁邊的燕子皮，捏壹下，把肉餡包好，然後拿出筷子。
13，可以在肉燕的肉餡裏加點荸薺，吃起來特別脆，加上燕子皮的酥脆口感，非常好吃。
14，肉燕的烹飪方法和餛飩、餃子壹樣。在開水鍋中，用猛火將肉燕煮熟，放在肉湯中食用。
15，蒸熟冷卻的肉燕可以打包放冰箱，想吃就吃。
16，在肉燕的肉餡中加入澱粉，可以讓肉燕吃起來更加嫩滑，肉餡也不容易散開。
17，包肉燕的時候在邊上準備壹碗清水。如果肉燕的皮比較幹，可以直接蘸水吃，比較方便。
肉宴是將鮮魚、豬腿壹起剁成糊狀，蝦皮、菱角剁成粉，加入適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻做餡，將每張錢肉燕皮用水浸泡，放入壹個餡中。
然後將燕子皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲生長成春花狀，故名“小長春”(這是壹種簡化的裹法)。肉燕的傳統包法是在每張千張肉燕皮的壹角放餡。
用筷子向上卷到對角線位置，然後在對角線上捏兩個角，使包好的肉燕看起來像金元寶；放入蒸鍋，大火蒸5分鐘，取出，放入開水鍋中，大火燒開。
拿起來放在湯碗裏，撒上芹菜粉。將骨湯燒開，加入適量蝦油(或精鹽)，用紹興酒和味精攪拌均勻，澆在小長春上，再撒上香油。