最近有報道稱，壹些無良商家通過在肉末中添加肉彈力素來制作肉丸，使肉丸充滿彈性。雖然肉類彈性蛋白是合法的添加劑，但其實太多的食品添加劑總是對人體有害的，所以自己做肉丸吧。這個冬天，我會教妳如何用有彈性的牙齒做肉丸。
還記得《美食》裏的“撒尿牛肉丸”嗎？影片中描述的牛肉丸彈性極佳，可以用球拍代替乒乓球。彈性非常驚人。現實中，壹個真正的手工制作的肉丸，從1米落到地上，可以彈起10 ~ 15厘米。做肉丸要花很大力氣，還要有彈性的牙齒。
想讓肉丸有彈性，原料——肉壹定不能切。如果妳像往常壹樣用刀切肉，肉的纖維會完全斷裂，最終的產品會缺乏咀嚼性。所以只能用棍子或者錘子敲打，這樣肉的纖維才不會被切斷。
除了用棍子打肉，還要選擇鮮肉。原因是鮮肉有粘性，丸子容易成型，口感和味道更好。肉丸的成敗主要取決於肉的新鮮度和肉的纖維。傳統做法是選擇肥豬肉(或者牛肉加壹點肥豬肉)，加壹點肥豬肉可以改善口感。
攪打的肉應該在剁碎或切碎前加鹽，以增加粘度。鹽能把肉的粘性帶出來，粘性高了才能形成肉丸。壹些專家說，用粘米粉攪拌肉類比用生粉攪拌更好。
如果想增加口感，可以在成品肉滑中加入肥肉和燕麥片，使其細膩嫩滑。加入原味燕麥可以增加肉末的黏稠度和滑爽度，這是壹個秘密武器。肥肉可以讓口感更加順滑，燕麥片的高粘性和滑爽性可以讓肉質更加緊實，口感更加細膩嫩滑。如果想更健康，可以去脂，燕麥片就行。
攪拌時可加入少許水(約65，438+0茶匙，分兩次加入)，肉末可單向攪拌，使其粘稠。
最好把肉末放在冰箱裏1小時以上，再拿出來打。所謂不凍不脆，就是讓丸子爽口的秘訣。
想讓肉丸有彈牙的絕佳口感，除了前面的程序，還得盡可能的打。攪拌後，肉丸吃起來更脆，更有彈性。肉丸要“用手擠勺子”挖。用手擠壓出來的魚丸會更結實，更硬挺。
如果想做容易成型的肉丸，可以在肉餡中加入壹個雞蛋，這樣會使肉質細膩順滑，肉味能更好的帶出，營養也更均衡。
問題2:怎樣才能讓肉丸有彈性？嘿，嘿，我壹眼就看出妳搞錯了。炸丸子像刺嗎？用點力驅散？
妳的情況壹般都是這些原因造成的。肉不夠熟或者瘦肉太多。妳沒把魚拌紅，給的生粉少。
妳應該知道怎麽做肉丸。現在我告訴妳壹些肉丸的要點。壹、選肉方面，7分瘦，3分肥。
第二，1斤肉要換2-3個魚紅(魚紅是有講究的話用，魚紅在家自己煮也可以換。
因為不能把魚扔掉，只要魚是紅色的，餐廳壹般用魚紅色做丸子，魚是用來做魚丸的)
第三，最重要的是結合肉丸。先撒鹽，然後開始往壹個方向組合，等肉硬了。(妳不努力，就證明妳給的鹽少了，努力之後肉會粘在手上。妳用手在手上挖壹大塊肉，然後把手指伸出來，肉就努力了。)然後加水，(1斤肉。
可以吃三盎司水，但是要註意水不能壹次混進去，壹次少，多次多。把水調好之後，繼續攪拌，直到肉和剛開始時壹樣濃，然後再把水調好。這樣重復幾次，就可以把雞蛋放進去了。雞蛋放進去後，會繼續閉合。等它們合攏均勻後，再給妳生粉(生粉給了之後，肉會和雞蛋給之前壹樣粘，證明生粉到位)。下面就可以開始炸了，油溫壹般控制在6-7，下鍋就可以開始炸了。
壹定要記住，肉壹定要往壹個方向拌(肉的纖維被拉開越長，肉就越結實)，水壹定要拌。壹定不能壹次給多水，壹次給少水，多次數(不然肉就不喝水了，大廚裏面的話叫水傷)。
問題三:如何讓肉丸有彈性？嘿，嘿，我壹眼就能看出妳的操作是錯的。炸丸子像不像刺？用點力驅散？妳的情況壹般都是這些原因造成的。肉不夠熟或者瘦肉太多。妳沒把魚拌紅，給的生粉少。妳應該知道怎麽做肉丸。我現在告訴妳幾點。壹、選肉上，7分瘦肉，3分肥肉。二、1斤肉要拌2-3個魚紅(魚紅是妳有講究的話用，家裏自己煮的話魚可以拌魚，因為魚不能扔。只要魚是紅色的，餐廳壹般都會用魚紅色做丸子，用魚做魚丸。撒上鹽後，開始往壹個方向結合，等肉結實了。(妳不努力，就證明妳給的鹽少了，努力之後肉會粘在手上。可以用手挖壹大塊肉然後伸出手指，肉會很結實，直到不掉下來。)然後加水，(1斤肉三兩水就可以吃了，但是要註意水不能壹次加完。這樣重復幾次，就可以把雞蛋放進去了。雞蛋放進去後，會繼續閉合。等它們合攏均勻後，再給妳生粉(生粉給完後，肉會和雞蛋給之前壹樣粘稠，證明生粉到位)。下面就可以開始炸了，油溫壹般控制在6-7，下鍋就可以開始炸了。壹定要記得往壹個方向結合(肉的纖維被拉開越長，肉就會越結實)還要加水。壹定不能壹次給多水，壹次給少水，壹次給多水(不然肉就不喝水了，廚師的話叫水傷)。補充:最好用機器，肉會更有力量。之前不告訴妳，不能用純瘦肉。要麽妳少放點鹽，打肉前不加水，給了鹽再加水，(可以弄點肉末嘗嘗鹹的味道)，給的鹽少了，肉自然就失去彈性了。追問:紅魚是什麽？答:魚紅是魚去皮後，靠近魚皮的紅色肉。如果在家自己做，就不需要了。妳可以只是交換壹些魚，然後問:我在做魚出售...我見過有人放凍雞，冰塊，冰水，還有什麽保鮮粉。保鮮粉。肉丸除了保鮮功能，還有什麽功能嗎？有彈性，味道也不錯(潮州丸子)。回答:不需要保鮮粉(不叫保鮮粉，是化學物質，最好不要收起來)。我工作過的餐廳壹直沒有放過。沒有冰水。雞肉是有問題的，因為雞肉的纖維比較粗，有活力。賣丸子的話可以買壹些肥魚尾(最便宜的)，魚紅的做丸子，魚紅的做魚丸。
問題四:如何讓豬肉丸有彈性？1.選料:制作豬肉丸的原料應該是當天宰殺的健康的活豬肉，最好在豬肉還在豬的體溫時就開始制作豬肉丸，否則時間壹拖，豬肉丸就沒有彈性，脆脆的；2.打肉丸:行話裏，做肉丸叫打肉丸。看過星爺美食的GGJJ壹定很熟悉這樣的場景:豬肉調味後，不斷用特制的鐵棒打成糊狀——這壹切都歸功於廚師的腕力，壹手壹根鐵棒，以舞蹈般的動作揮舞著。七七四九，九九八十壹，直攪得皮開肉綻，汁液橫流，各種纖維，只留下壹灘肉醬。3.快速加入食材(少許鹽、蔥姜汁、生粉)。燒開壹鍋開水，從手裏的肉泥裏擠出壹個小藥丸，直接把小藥丸放進開水裏煮，撈出丸子。這時，壹鍋絕世豬肉丸誕生了。
步驟
1將瘦豬肉和肥豬肉磨成泥備用。
2將白粉、玉米粉、水、調料A壹起攪拌成漿備用。
3.將豬瘦肉糊打漿攪拌至粘稠後，加入方法2中的1/2的粉漿水，攪拌至水分完全吸收，再加入另壹份1/2的粉漿水繼續攪拌至水分完全吸收粘稠，加入肥豬肉糊、蔥花和調料B的香油，攪拌均勻，放入冰箱冷藏2小時左右至水分完全吸收。
4.鍋中燒水時，取出方法3中冷藏的豬肉糊，用手捏成球狀，放入鍋中，煮至豬肉丸完全浮在水面上。
問題五:如何讓肉丸有彈性？要讓肉丸有彈性，原料——肉壹定不能切。如果妳像往常壹樣用刀剁肉，肉的纖維會完全斷裂，最終產品缺乏咀嚼性。所以只能用棍子或者錘子敲打，這樣肉的纖維才不會被切斷。
除了用棍子打肉，還要選擇鮮肉。原因是鮮肉有粘性，丸子容易成型，口感和味道更好。肉丸的成敗主要取決於肉的新鮮度和肉的纖維。傳統做法是選擇肥豬肉(或者牛肉加壹點肥豬肉)，加壹點肥豬肉可以改善口感。
攪打的肉應該在剁碎或切碎前加鹽，以增加粘度。鹽能把肉的粘性帶出來，粘性高了才能形成肉丸。壹些專家說，用粘米粉攪拌肉類比用生粉攪拌更好。
如果想增加口感，可以在成品肉滑中加入肥肉和燕麥片，使其細膩嫩滑。加入原味燕麥可以增加肉末的黏稠度和滑爽度，這是壹個秘密武器。肥肉可以讓口感更加順滑，燕麥片的高粘性和滑爽性可以讓肉質更加緊實，口感更加細膩嫩滑。如果想更健康，可以去脂，燕麥片就行。
攪拌時可加入少許水(約65，438+0茶匙，分兩次加入)，肉末可單向攪拌，使其粘稠。
最好把肉末放在冰箱裏1小時以上，再拿出來打。所謂不凍不脆，就是讓丸子爽口的秘訣。
想讓肉丸有彈牙的絕佳口感，除了前面的程序，還得盡可能的打。攪拌後，肉丸吃起來更脆，更有彈性。肉丸要“用手擠勺子”挖。用手擠壓出來的魚丸會更結實，更硬挺。
如果想做容易成型的肉丸，可以在肉餡中加入壹個雞蛋，這樣會使肉質細膩順滑，肉味能更好的帶出，營養也更均衡。
問題6:如何做出有彈性的肉丸？材料:豬肉餡2斤，蓮藕肉絲2根，豆腐1塊，香菇幾個，姜1塊，雞蛋1個，料酒，醬油，鹽，十三香油。方法:65，438+0，豬肉餡2斤，蓮藕肉絲2根。2.加入面包屑調成薄厚，揉成小球(如果捏大壹點的球，炸好後也可以做紅燒獅子頭)放入冰箱冷凍，這樣就可以在煎鍋裏炸了。3.在熱油鍋裏炸至金黃色。
問題7:怎麽做有彈性的豬肉丸？三分肥七分L五花肉，磨成肉末，加適量水澱粉、醬油、精鹽、姜末。沒有雞蛋。用筷子朝壹個方向攪拌。放入冰箱冷藏，變硬。用手揉成團，緊緊的，圓圓的。水開了，鍋也開了。
問題8:如何讓肉丸有彈性要做出有彈性的肉丸，
不僅要選肉、鮮肉、加蛋，最重要的是把加了調料的生肉餡收起來，拼命往壹個方向打，直到粘在壹起。有些餐廳不僅要打餡，還要把肉餡使勁扔，原因也壹樣。只有這樣，反復折騰出來的肉餡，熟了才能有彈性。
問題9:如何吃好彈力丸子？不要煎得太硬。試試用水做肉丸。
肉餡，加少許醬油、鹽、味精、蔥花，拌勻，鹹味備用。
2.把菠菜挑好，洗幹凈，切成段備用。
3.準備兩束粉絲，用清水洗幹凈，泡壹會，備用。
4.加入半鍋水，加到沸騰，用小勺舀壹勺肉，盡量做成球形，放入鍋中。
5.把所有的肉餡依次存成丸子。
6.水開後加入粉絲。
7.加菠菜。
8.水開後，煮壹會兒，直到肉變色。加壹點鹽來調味。
9.出鍋了
問題10:如何把豬肉丸子做的好吃又有彈性，求配方配料。
佐料
豬肉500克
調味品
鹽
雞精適量
適量的
五香粉
適量的
黃瓜
適量的
芫荽
適量的
(母雞的)蛋
1
豬肉丸的做法
1.豬肉加蔥花，剁成泥，加鹽和五香粉。
2.打入壹個雞蛋，攪拌均勻。
3.將水放入鍋中煮沸。
4.把肉末放在手上，用勺子挖成丸子，放在開水裏煮。
5.煮沸後加入香菜葉和黃瓜片。