全椒出了個劉傳海，全國餐飲行業和廚師認識全椒，他是不可或缺的因素。作為廚師的劉傳海，把鍋碗瓢盆、油鹽醬醋的日子，調和得有滋有味。“不同的生活理想，不同的生活態度，決定壹個人在戰鬥中的位置”，中國的保爾吳運鐸的這句話激勵著劉傳海，他在自己的生活理想中找到了自己的生活態度，廚師成為他戰鬥中的堅定位置。
初識劉傳海
認識劉傳海，緣起“儒林宴”。
那是四年前的初冬，蒙城縣舉辦莊子養生美食節，在全省眾多的美食展臺上，那個光芒四射、吸引眾多眼球的“儒林宴”，使我快步走近。“儒林宴”儒雅斯文，富有內涵，且有新意，光看宴名就使人有迫不及待的感覺。
? 中國的傳統宴席，民間流傳的壹般以盛器命名，如“八八席”、“八四席”、“五簋八碟”、“八大碗”、“賽瓊碗”；或以原料命名，如“燒尾宴”、“全魚席”、“全鴨席”、“全素席”；以官府家族命名的有“孔府宴”、“李府宴”、“太守宴”；再就是宮廷命名的“滿漢全席”。以純文化設計命名的是近代出現的“紅樓宴”，源自小說《紅樓夢》，開創了文化大餐。
? “儒林宴”無疑源自清代小說《儒林外史》。眼前的“儒林宴”，何方人士？哪家飯店？竟展現出如此功力？
劉傳海方臉大耳，壯實敦厚，方臉圓頭上竟然剃去了兩邊，留著中間隆起的像扒著壹條黑魚的頭發。因發型曾受到許多質疑，莫西幹人的雞冠頭，弦酷萌盛，有點刺頭叛逆的感覺。我多少有些戒備，這樣的外形如何創作出“儒林宴”？後來“儒林宴”參加了在合肥的海峽兩岸烹飪大賽，增加了聲光等形象展示，拿了金獎；他那和藹的笑容，奔走矯健的身影，引人註目的發型，讓我有了越來越親切的感覺。
鄉愁情思“儒林宴”
吳敬梓是全椒人，他的《儒林外史》不僅是儒林的眾生相，也體現了風土鄉情的生活，書中的生活土壤是全椒提供的，“儒林宴”產生在全椒毫不奇怪，而奇怪的是劉傳海。他出生在壹個普通的家庭，初中畢業只想學門手藝來謀生。後來他入門了，出師了，遊學了，博采了，開店了，中國徽菜大師劉傳海走到了人生的十字路口，“儒林宴”成了他的鄉愁情思。在他接待眾多的名流中，他不停地被扣問；全椒有大宴嗎？創制“儒林宴”把他逼上了梁山。
“儒林宴”的設計有三大難題：壹是還原吳敬梓筆下的儒林飲食；二是要用“儒林宴”駕馭當年的社會生活和當今人們的味覺及視覺的審美需求；三是完整的文化傳承，而不是零碎的地方菜拼湊。
為了創作“儒林宴”，我問劉傳海《儒林外史》讀了多少遍？他說上百遍，而其中提到菜點的298處，擺在他面前的幾本《儒林外史》有線裝本、繁體本、簡體本，有壹本上畫滿了杠杠和備註以及折疊，磨損的痕跡何止韋編三絕。為什麽要讀繁體本？他說為了讓感覺更近壹點。最初，他在“儒林宴”海選的基礎上定了12道冷菜，20道點心，48道大菜，並不斷地邀請同行老師進行精選。選著選著，他面前仿佛出現了壹幅風俗畫，菜肴清晰了，人物出現了，禮節禮儀也隨之而來了，清晰的生活畫面仿佛自己身臨其境，菜點壹個個似乎都活了起來。如何進壹步接近當代人的欣賞品味，他請教了文史專家、美食家，進壹步把傳統與時代融合。壹個個傳統的菜肴故事，壹件件民俗的食禮，壹樁樁儒林酸苦及偽善的虛闊與現代人的飲食能協調嗎？於是，劉傳海把當代人的飲食習慣揉進歷史傳統的菜點中，使“儒林宴”菜點更加適應當今人們進步的審美和味覺習慣。“儒林宴”的菜點是傳統的，在《儒林外史》中都能找出依據，但審美卻體現了當代的時代精神。當妳享受“儒林宴”的時候，仿佛聽見吳敬梓“秉持公心，指謫時弊”的訴說，又能感受在傳統中時代變遷的幸福獲得感。當他第壹次用精心雕琢的“儒林宴”招待行家時，驚為人嘆，全椒的民俗菜點似乎是壹顆顆珍珠被串成了項鏈。
“儒林宴”被固定下來了，制定了操作標準。劉傳海親自為廚師和服務員講解每道菜的典故和接待風俗，並請來文史專家授課解惑。“如使顧客享受，必須自己感受”，劉傳海正是這樣走上了成功，無數個難眠之夜終於得到撫慰。
“儒林宴”闖過三關，他從壹個普通的事廚者，找回了烹飪文化的自信，他已不是普通的徽菜大師，而成為壹個美食創造師、設計師、烹飪的文化大師。
結緣方芳走進“儒林芳味”
? 2018年的春晚，方芳演出的小品“回家”，說的是她家鄉全椒的故事，全椒縣邀請她回家“走太平”，2018年正月十六，方芳第壹次踏上故鄉全椒的土地，與數萬人“走太平”，中午就餐接待的就是劉傳海。他與方芳的結緣絕非偶然，如果沒有他的“儒林宴”，那天也不會安排他接待，所以說是水到渠成。方芳吃著“儒林宴”中的鹹肉、香腸、蛋餃以及肉圓，眼睛頓時濕潤了，多少年沒有吃到了小時媽媽的味道。“儒林宴”在她心裏不僅是美味，更是壹種鄉愁，此時的方芳已經萌發了要為家鄉做點事的念頭。
? 十天後，方芳帶著壹批投資商找到劉傳海，點明要吃“儒林宴”，在這次不尋常的活動中，有大愛開發商投資近壹千萬，為方芳籌劃“儒林芳味”。儒林指的是劉傳海的“儒林宴”；芳味是方芳眼中的美味。“儒林芳味”最終定下了12道菜，拍成12集美食記錄片，全椒縣政府全力合作，經典的介紹了全椒的地方美食，把山水、物產、人物、菜肴融為壹體，在安徽電視臺周群的主持和方芳深情的詮釋下，全椒、儒林宴如同百花園中的奇葩，婀娜多姿，威武雄壯的得到了充分展示。劉傳海在片中挑起大梁，鍋勺揮舞，身手矯健，動作行雲流水，不僅菜美、動作美，人也變得特別的美。2019年11月19日，“儒林芳味”在美國洛杉磯城市衛視播放，作為中美電影電視節，當天擺下了20桌“儒林宴”，華人轟動。劉傳海與他的“儒林宴”以中國的形象出現在海外的舞臺上。如果沒有劉傳海，如果沒有方芳，“儒林芳味”很難出彩。
? “儒林芳味”使劉傳海與方芳越走越近。劉傳海在方芳的眼裏是個很實在人，他們互相加了微信，時常聊聊美食，聊聊家常。方芳說“儒林宴”是她回家的情思，是壹抹淡淡的鄉愁。
酸甜苦辣自承當
在劉傳海的書房，他自書明代德清高僧（全椒人）的壹幅“醒世歌”，特別的引起了我的註目。自從他14年前創辦全椒百姓農莊以來，“醒世歌”壹直陪伴著他，他認為烹飪是文化、是藝術、是壹門學問，全椒的山水、人物無不激發著他愛國愛家鄉的情懷。修身養性，習書成了劉傳海業余的最大愛好，全椒的書法家秦錦章先生也成為他的老幹爸。“醒世歌”中“酸甜苦辣自承當”，成了他對待餐飲、友人以及生活的壹種態度，歌中的“隨緣”、“天自從容”、“公平正直”時時地陶冶著他的情操。
為了學藝，劉傳海18歲去浙江湖州學徒三年，回鄉幹了六年，抱著“技不驚人誓不休”的壯誌，後下揚州拜陳春松（全國的知名大師，曾代表中國烹飪赴香港、美國、泰國、日本傳藝）為師。他們壹見如故，如父子壹般。經師父指點劉傳海技藝大長，劉傳海至此跨入了烹飪屆新的裏程碑。隨後劉傳海又拜徽菜大師焦福成為師，功底愈加紮實。他又北上遼寧、吉林、黑龍江，西去四川、西安、太原，南下廣州、南寧，廣結廚緣。壹脈承師祖，九派融生輝，此時的劉傳海已高屋建瓴，俯瞰菜點，為創新打下了堅實的基礎。
在劉傳海學藝、練技、拜師、交友創新的過程中，始終奔放著壹股熱情，其酸甜苦辣外人不知，他尊敬師傅，嚴於律己，對同行亦師亦友，被選為全椒餐飲烹飪行業協會的會長。懷揣著百姓，懷揣著家鄉，劉傳海創辦“百姓農莊’，為百姓開店，以百姓命名。作為縣級非遺文化傳承人，其“儒林宴”模型和對他的介紹被展示在吳敬梓故居，這在廚師界中受到這樣的榮譽鳳毛麟角。
? 走出吳敬梓故居，向著百姓農莊走去，回味著“儒林芳味”片中劉傳海做菜的形象，他和普通的廚師沒有什麽不同，不同的卻是酸甜苦辣自承當的壹路修行！