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發現劉傳海

全椒出了個劉傳海,全國餐飲行業和廚師認識全椒,他是不可或缺的因素。作為廚師的劉傳海,把鍋碗瓢盆、油鹽醬醋的日子,調和得有滋有味。“不同的生活理想,不同的生活態度,決定壹個人在戰鬥中的位置”,中國的保爾吳運鐸的這句話激勵著劉傳海,他在自己的生活理想中找到了自己的生活態度,廚師成為他戰鬥中的堅定位置。

初識劉傳海

認識劉傳海,緣起“儒林宴”。

那是四年前的初冬,蒙城縣舉辦莊子養生美食節,在全省眾多的美食展臺上,那個光芒四射、吸引眾多眼球的“儒林宴”,使我快步走近。“儒林宴”儒雅斯文,富有內涵,且有新意,光看宴名就使人有迫不及待的感覺。

? 中國的傳統宴席,民間流傳的壹般以盛器命名,如“八八席”、“八四席”、“五簋八碟”、“八大碗”、“賽瓊碗”;或以原料命名,如“燒尾宴”、“全魚席”、“全鴨席”、“全素席”;以官府家族命名的有“孔府宴”、“李府宴”、“太守宴”;再就是宮廷命名的“滿漢全席”。以純文化設計命名的是近代出現的“紅樓宴”,源自小說《紅樓夢》,開創了文化大餐。

? “儒林宴”無疑源自清代小說《儒林外史》。眼前的“儒林宴”,何方人士?哪家飯店?竟展現出如此功力?

劉傳海方臉大耳,壯實敦厚,方臉圓頭上竟然剃去了兩邊,留著中間隆起的像扒著壹條黑魚的頭發。因發型曾受到許多質疑,莫西幹人的雞冠頭,弦酷萌盛,有點刺頭叛逆的感覺。我多少有些戒備,這樣的外形如何創作出“儒林宴”?後來“儒林宴”參加了在合肥的海峽兩岸烹飪大賽,增加了聲光等形象展示,拿了金獎;他那和藹的笑容,奔走矯健的身影,引人註目的發型,讓我有了越來越親切的感覺。

鄉愁情思“儒林宴”

吳敬梓是全椒人,他的《儒林外史》不僅是儒林的眾生相,也體現了風土鄉情的生活,書中的生活土壤是全椒提供的,“儒林宴”產生在全椒毫不奇怪,而奇怪的是劉傳海。他出生在壹個普通的家庭,初中畢業只想學門手藝來謀生。後來他入門了,出師了,遊學了,博采了,開店了,中國徽菜大師劉傳海走到了人生的十字路口,“儒林宴”成了他的鄉愁情思。在他接待眾多的名流中,他不停地被扣問;全椒有大宴嗎?創制“儒林宴”把他逼上了梁山。

“儒林宴”的設計有三大難題:壹是還原吳敬梓筆下的儒林飲食;二是要用“儒林宴”駕馭當年的社會生活和當今人們的味覺及視覺的審美需求;三是完整的文化傳承,而不是零碎的地方菜拼湊。

為了創作“儒林宴”,我問劉傳海《儒林外史》讀了多少遍?他說上百遍,而其中提到菜點的298處,擺在他面前的幾本《儒林外史》有線裝本、繁體本、簡體本,有壹本上畫滿了杠杠和備註以及折疊,磨損的痕跡何止韋編三絕。為什麽要讀繁體本?他說為了讓感覺更近壹點。最初,他在“儒林宴”海選的基礎上定了12道冷菜,20道點心,48道大菜,並不斷地邀請同行老師進行精選。選著選著,他面前仿佛出現了壹幅風俗畫,菜肴清晰了,人物出現了,禮節禮儀也隨之而來了,清晰的生活畫面仿佛自己身臨其境,菜點壹個個似乎都活了起來。如何進壹步接近當代人的欣賞品味,他請教了文史專家、美食家,進壹步把傳統與時代融合。壹個個傳統的菜肴故事,壹件件民俗的食禮,壹樁樁儒林酸苦及偽善的虛闊與現代人的飲食能協調嗎?於是,劉傳海把當代人的飲食習慣揉進歷史傳統的菜點中,使“儒林宴”菜點更加適應當今人們進步的審美和味覺習慣。“儒林宴”的菜點是傳統的,在《儒林外史》中都能找出依據,但審美卻體現了當代的時代精神。當妳享受“儒林宴”的時候,仿佛聽見吳敬梓“秉持公心,指謫時弊”的訴說,又能感受在傳統中時代變遷的幸福獲得感。當他第壹次用精心雕琢的“儒林宴”招待行家時,驚為人嘆,全椒的民俗菜點似乎是壹顆顆珍珠被串成了項鏈。

“儒林宴”被固定下來了,制定了操作標準。劉傳海親自為廚師和服務員講解每道菜的典故和接待風俗,並請來文史專家授課解惑。“如使顧客享受,必須自己感受”,劉傳海正是這樣走上了成功,無數個難眠之夜終於得到撫慰。

“儒林宴”闖過三關,他從壹個普通的事廚者,找回了烹飪文化的自信,他已不是普通的徽菜大師,而成為壹個美食創造師、設計師、烹飪的文化大師。

結緣方芳走進“儒林芳味”

? 2018年的春晚,方芳演出的小品“回家”,說的是她家鄉全椒的故事,全椒縣邀請她回家“走太平”,2018年正月十六,方芳第壹次踏上故鄉全椒的土地,與數萬人“走太平”,中午就餐接待的就是劉傳海。他與方芳的結緣絕非偶然,如果沒有他的“儒林宴”,那天也不會安排他接待,所以說是水到渠成。方芳吃著“儒林宴”中的鹹肉、香腸、蛋餃以及肉圓,眼睛頓時濕潤了,多少年沒有吃到了小時媽媽的味道。“儒林宴”在她心裏不僅是美味,更是壹種鄉愁,此時的方芳已經萌發了要為家鄉做點事的念頭。

? 十天後,方芳帶著壹批投資商找到劉傳海,點明要吃“儒林宴”,在這次不尋常的活動中,有大愛開發商投資近壹千萬,為方芳籌劃“儒林芳味”。儒林指的是劉傳海的“儒林宴”;芳味是方芳眼中的美味。“儒林芳味”最終定下了12道菜,拍成12集美食記錄片,全椒縣政府全力合作,經典的介紹了全椒的地方美食,把山水、物產、人物、菜肴融為壹體,在安徽電視臺周群的主持和方芳深情的詮釋下,全椒、儒林宴如同百花園中的奇葩,婀娜多姿,威武雄壯的得到了充分展示。劉傳海在片中挑起大梁,鍋勺揮舞,身手矯健,動作行雲流水,不僅菜美、動作美,人也變得特別的美。2019年11月19日,“儒林芳味”在美國洛杉磯城市衛視播放,作為中美電影電視節,當天擺下了20桌“儒林宴”,華人轟動。劉傳海與他的“儒林宴”以中國的形象出現在海外的舞臺上。如果沒有劉傳海,如果沒有方芳,“儒林芳味”很難出彩。

? “儒林芳味”使劉傳海與方芳越走越近。劉傳海在方芳的眼裏是個很實在人,他們互相加了微信,時常聊聊美食,聊聊家常。方芳說“儒林宴”是她回家的情思,是壹抹淡淡的鄉愁。

酸甜苦辣自承當

在劉傳海的書房,他自書明代德清高僧(全椒人)的壹幅“醒世歌”,特別的引起了我的註目。自從他14年前創辦全椒百姓農莊以來,“醒世歌”壹直陪伴著他,他認為烹飪是文化、是藝術、是壹門學問,全椒的山水、人物無不激發著他愛國愛家鄉的情懷。修身養性,習書成了劉傳海業余的最大愛好,全椒的書法家秦錦章先生也成為他的老幹爸。“醒世歌”中“酸甜苦辣自承當”,成了他對待餐飲、友人以及生活的壹種態度,歌中的“隨緣”、“天自從容”、“公平正直”時時地陶冶著他的情操。

為了學藝,劉傳海18歲去浙江湖州學徒三年,回鄉幹了六年,抱著“技不驚人誓不休”的壯誌,後下揚州拜陳春松(全國的知名大師,曾代表中國烹飪赴香港、美國、泰國、日本傳藝)為師。他們壹見如故,如父子壹般。經師父指點劉傳海技藝大長,劉傳海至此跨入了烹飪屆新的裏程碑。隨後劉傳海又拜徽菜大師焦福成為師,功底愈加紮實。他又北上遼寧、吉林、黑龍江,西去四川、西安、太原,南下廣州、南寧,廣結廚緣。壹脈承師祖,九派融生輝,此時的劉傳海已高屋建瓴,俯瞰菜點,為創新打下了堅實的基礎。

在劉傳海學藝、練技、拜師、交友創新的過程中,始終奔放著壹股熱情,其酸甜苦辣外人不知,他尊敬師傅,嚴於律己,對同行亦師亦友,被選為全椒餐飲烹飪行業協會的會長。懷揣著百姓,懷揣著家鄉,劉傳海創辦“百姓農莊’,為百姓開店,以百姓命名。作為縣級非遺文化傳承人,其“儒林宴”模型和對他的介紹被展示在吳敬梓故居,這在廚師界中受到這樣的榮譽鳳毛麟角。

? 走出吳敬梓故居,向著百姓農莊走去,回味著“儒林芳味”片中劉傳海做菜的形象,他和普通的廚師沒有什麽不同,不同的卻是酸甜苦辣自承當的壹路修行!