為此，我們在金栗網炒家群和金栗網西炒家商會群中收集了大量信息，並結合實踐經驗，對兩種類型的鍋進行了總結和比較。
壹、立式罐
優勢
垂直商家是最傳統的窩點，幾乎所有的店鋪都是從垂直窩點開始的。立式炒鍋的優點如下。
1，快速上手。因為立鍋總能看到栗子的情況，比較直觀，新炒家很容易上手。但是，在具體使用過程中，需要壹定的時間來掌握油炸技巧。
2.好用。因為立式鍋是開放式的，所以添加糖漿、沙子和幹凈的細沙更方便，尤其是在油炸過程中，更方便隨時挑選壞顆粒。
3.吸引顧客。在傳統店面中，顧客可以通過炒鍋看到栗子的炒制過程，以及新鮮栗子如何變成糖炒栗子，這更吸引顧客。
4、板栗的油脂比較鮮艷。因為開著煙，炒出來的栗子更亮。
5.栗子更甜。開鍋容易跑水，所以炒出來的板栗含水量更低，甜度更甜。
⑵缺點
開鍋的弊端也很明顯，主要表現在以下幾個方面。
1，煙霧繚繞。因為糖炒栗子是油炸的，所以在油炸過程中應該加入糖漿。糖漿遇到高熱的炒沙會產生煙霧，隨著添加會向外冒煙，煙霧會更大。
2、勞動密集型。在立式炒鍋炒菜的過程中，需要有人做壹些炒沙、摘栗子等輔助工作。壹個人同時看兩個鍋不容易。
3.能源消耗。開鍋散熱快，加熱板栗需要更多的能量。
4.這需要時間。同樣重量的板栗，因為立式鍋散熱快，達不到板栗快速成熟的溫度，所以炒制時間更長。
5、不高端。老式的立式炒鍋看起來很重，不上檔次，因此主要用於初級小吃店。隨著科技的發展，還出現了高檔立式炒鍋，與銷售臺融為壹體，還可以熏水，多用於商場。
6.產量低。立式盆栽容易跑水，產量壹般在75-85%之間。
6.炒貨量少。壹般開鍋只能炒45-50斤鮮栗子，壹次能炒的栗子重量更少。
第二，鼓鍋
鼓壺出現的時間比立壺晚得多，在市場上很受歡迎，尤其是在南方市場。其優點如下。
1，趕緊上手。學習並掌握了鼓炒鍋的壹定技巧後，很容易上手。
2、美觀高檔。鼓鍋看起來更現代，不再有炒沙等原料，更美觀。壹般連鎖炒貨店和大型炒貨店用的都是鼓炒鍋。隨著科技的發展，具有溫控和定時功能的鼓式炒鍋已在市場上投入使用。
3.栗子又軟又糯。用鼓鍋炒制時，水分流失少，板栗口感軟糯。
4.節約能源。汽包鍋爐熱損失小，節省燃料和能源。
5.快速翻炒。同等條件下，鼓鍋比立鍋更容易炒熟，十分鐘左右炒熟適量板栗更常見。
6、翻炒均勻。在滾筒中，板栗和炒好的沙子混合均勻，加快了板栗的成熟速度。
7、少油煙。當糖加入鼓鍋時，很大壹部分煙在鼓裏，它逸出得更少，更幹凈。
8.節省勞動力。正常情況下，壹個人看三個鼓包不成問題。
9.炒貨量大。有壹個大型鼓式炒鍋，壹次可重達80-100斤新鮮栗子。
⑵缺點
鼓鍋的缺點較少，主要表現在以下三個方面。
1，很難上手。因為我們在外面看不到炒好的沙子和栗子，新手無法準確把握炒的時機，所以很難上手。
2.栗子顏色深。與立式鍋炒栗子相比，立式鍋炒栗子的顏色壹般較深，因為鼓裏有煙。
3.有些工作不方便。例如，壞谷物只能在油炸前或油炸後選擇，而不能在油炸時選擇。例如，清理粘在鍋底的細沙就比較麻煩。