是醴陵的壹道傳統名菜 苦瓜炒子鴨 鴨子的吃法很多，但似乎只有醴陵用苦瓜來做配料。這道菜選用的是“醴陵草鴨”。“醴陵草鴨”長期散養，田間地頭采食各種鮮草，大河小溪搜尋魚蝦螺絲。常言道：“吃百樣草，治百種病”。“醴陵草鴨”肉質特別細嫩，含有人體必需的多種氨基酸、維生素和礦物質。“醴陵草鴨”生長緩慢，壹年生的鴨子，壹般不會超過壹斤半，但是瘦肉率卻高達85%以上，含水量僅普通鴨的三分之二。 將鴨子褪毛後，仔細將茸毛剔幹凈，然後將肉連同骨頭剁成碎塊。在刀法上講究三刀輕壹刀重，這樣每三刀剁出來的鴨肉相互糾結，不至於太過瑣碎。剁好的鴨肉先用少許鹽、料酒腌幾分鐘。苆好的本地苦瓜也用鹽腌壹會，等到有水分滲出的時候，用力擠幹。 炒制的時候，醴陵地做法是要用茶油，油要燒熱，才沒有異味，鴨肉稍稍壹爆，加姜塊避膻，肉質轉白色放苦瓜再炒，加冷水用急火煮開，放蔥段出鍋。這道菜的關鍵在於加湯只能用冷水，溫水或者熱水煮出來肉質韌而不爽，鴨子的味道也來不及釋放到湯中來。這樣做出來的鴨子肉質鮮嫩、湯味純厚，有壹種淡淡的苦瓜的清香。
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