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電影大浪淘沙裏面的苦瓜炒鴨說的就是醴陵苦瓜炒鴨嗎

是醴陵的壹道傳統名菜 苦瓜炒子鴨 鴨子的吃法很多,但似乎只有醴陵用苦瓜來做配料。這道菜選用的是“醴陵草鴨”。“醴陵草鴨”長期散養,田間地頭采食各種鮮草,大河小溪搜尋魚蝦螺絲。常言道:“吃百樣草,治百種病”。“醴陵草鴨”肉質特別細嫩,含有人體必需的多種氨基酸、維生素和礦物質。“醴陵草鴨”生長緩慢,壹年生的鴨子,壹般不會超過壹斤半,但是瘦肉率卻高達85%以上,含水量僅普通鴨的三分之二。 將鴨子褪毛後,仔細將茸毛剔幹凈,然後將肉連同骨頭剁成碎塊。在刀法上講究三刀輕壹刀重,這樣每三刀剁出來的鴨肉相互糾結,不至於太過瑣碎。剁好的鴨肉先用少許鹽、料酒腌幾分鐘。苆好的本地苦瓜也用鹽腌壹會,等到有水分滲出的時候,用力擠幹。 炒制的時候,醴陵地做法是要用茶油,油要燒熱,才沒有異味,鴨肉稍稍壹爆,加姜塊避膻,肉質轉白色放苦瓜再炒,加冷水用急火煮開,放蔥段出鍋。這道菜的關鍵在於加湯只能用冷水,溫水或者熱水煮出來肉質韌而不爽,鴨子的味道也來不及釋放到湯中來。這樣做出來的鴨子肉質鮮嫩、湯味純厚,有壹種淡淡的苦瓜的清香。

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