羊被殺後，其內臟都是處理後的副產品，所以也俗稱“羊入水”。榆林自古以農牧業為主，牛羊成群。但是，玉林人早不吃雜碎了。人把羊殺了以後，羊肉就剩下了，腸子，腸子，胃，頭蹄雜碎都餵狗了。有壹次，壹個富人殺羊待客，羊雜太多，狗吃不完，就讓長工扔掉。長工覺得可憐，就給了壹個窮人家。加工後，窮人燉羊雜，清香撲鼻。自此，榆林出現了羊雜。
羊雜貴在雜，貴在碎。不拌不碎，吃起來就沒味道了。羊頭、羊蹄、羊血、羊肺、羊心、羊腸不丟棄，做出來的雜碎食之無味。洗衣是壹項更精細的工作。壹副水往往要洗十幾次，還得在清水裏泡壹會兒。這樣處理的水幹凈油膩，有羊雜特有的味道。然後用刀切成塊、塊、絲、條、肚、條，切得很細，心、心、血、肺要搭配好。將雜碎放入鍋中，煨壹下，加入細粉絲。根據個人口味搭配麻辣面、香菜、蔥絲、姜粉食用。
羊雜是將羊的內臟集合在壹個鍋裏，顏色多樣，肉質各異，酸辣無腥，湯汁鮮美，營養豐富。在寒冷的北方吃，可以禦寒驅寒，而且吃的人往往吃半碗，然後全身發熱。吃完壹碗，又熱又汗。羊雜既經濟又方便食用。