鹿肉最早見於《名醫阿別錄》，華佗雲曰:“若出氣口偏，以生鹿肉、胡椒糊之，即刻除之。”《本草綱目》記載:“鹿肉味甘，性溫，無毒。補虛勝，益氣，強五臟，養血補身。”李時珍說:“壹只鹿對人有益，無論是煮的蒸的還是腌制的，都和酒食壹樣好。壹般來說，鹿是仙獸，是純陽，壽命長。可通督脈，食良草，故其肉、角有益。”藥食兩用，中草藥配伍，藥膳制作方法多樣。
鹿肉性溫和，具有健脾益氣、溫腎壯陽的功效。我國傳統醫學認為，鹿肉屬於純陽，補腎益氣的功能是所有肉類之首。因此，對於新婚夫婦和腎氣下降的老人來說，吃鹿肉是很好的進補食品，對於經常手腳冰涼的人來說，也有很好的溫補作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，含有多種活性物質，對人體血液循環系統和神經系統有很好的調節作用。