宋人在飲食全盛時期對多汁的肥肉情有獨鐘是因為肥肉比瘦肉能給人更多的能量，所以吃肥肉能讓人更餓，這對社會底層的人非常有益。而且肥肉在口感上比瘦肉好吃，下去就是汁，很開胃。
北宋宰相張齊賢在做官之前，因為貧窮和貪婪，經常壹頓飯吃幾斤肥肉。他當上宰相後，被當時的人們稱為“好人”。
歐陽修的《古田錄》有如下描述。“張坡攝(張齊賢)體格健壯，飲食適中。他特別愛吃肥豬肉，每塊吃好幾公斤。”此外，宋人在招待貴客時往往擔心自己不胖，換句話說，就是怕肥肉不夠吃而忽略了客人。南宋詩人劉克莊曾在《三兩詩-壹》中寫道:“在山中，必有肥足談，在班中，羊足美餐。”
宋人在飲食全盛時期對多汁的肥肉情有獨鐘是因為肥肉比瘦肉能給人更多的能量，所以吃肥肉能讓人更餓，這對社會底層的人非常有益。而且肥肉在口感上比瘦肉好吃，下去就是汁，很開胃。另外，據《東京夢錄》記載，宋人還發明了這樣壹種肉，叫做炒肉(“炒”就是“煮”的意思)，所以炒肉也叫煮肉。宋朝人民生活水平不高，當然需要油和水。
但是，梁山好漢口中的“胖”和普通人口中的“胖”卻大相徑庭。“仁宗宮夜饑，思飯燒羊。這是宋仁宗趙真的故事，他半夜肚子餓了，想煮羊肉。羊肉多為宮廷食品，老百姓只吃豬肉。豬肉好吃又便宜，所以豬肉好吃的菜很多。陸遊《菜根譚》:“東門豬更奇，肥而不減”。陸遊稱贊叉燒肉好吃，不亞於烤羊肉。