壹般將乳成分分為水和全脂乳固形物(或總固形物或乳幹物質)兩部分，乳固形物分為脂類和非脂乳固形物；另壹種方法是將牛奶分為有機物和無機物，有機物又分為含氮化合物和不含氮化合物。
水是牛奶的主要成分。牛奶中的壹些有機和無機物質以溶解狀態存在於水中。因為使用水作為分散介質，牛奶形成均勻穩定的流體狀態。
蛋白質是牛奶的主要成分之壹，牛奶蛋白由20多種氨基酸組成。由於氨基酸的種類和含量不同，蛋白質的生理功能也不同。
擴展數據
1，乳糖是牛奶中特有的成分，牛奶的甜味來自乳糖。乳糖屬於二糖，分子式為C12H22O11。乳糖分為兩種異構體:α-乳糖和β-乳糖。促進人體腸道內壹些乳酸菌的產生，有利於鈣等物質的吸收。
2.乳糖是哺乳動物乳汁中壹種獨特的糖。牛奶含乳糖約4.2% ~ 5.0%，全部溶解。在嬰兒期，乳糖是身體主要的碳水化合物來源。
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