螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，是中國和廣西的非物質文化遺產。它由柳州獨特的米粉制成，用酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩的蔬菜和適中的酸辣味道混合著煮蝸牛的湯。有酸、辣、鮮、涼、辣的味道，還有酸筍的特殊氣味。其實螺螄粉的“獨特味道”來自於酸筍和湯底的成分。
螺螄粉裏的酸筍是發酵而成的，如臭豆腐、豆汁、腌海雀等。，都是在象征味道出現之前發酵的。竹筍在鹽水中浸泡壹段時間後會變酸。竹筍中的糖和蛋白質經過發酵，轉化為各種氨基酸和有機酸、醛類、醇類等物質。某些氨基酸的代謝產物會散發出壹種聞起來像臭雞蛋的氣體，那就是“臭名昭著”的硫化氫，壹種存在於屁中的有氣味的物質。這是螺螄粉味道不好的壹大原因。
螺螄粉臭的另壹個原因是螺螄粉的湯底，是用蝸牛和豬骨熬制的。蝸牛本身有壹種特殊的味道。買回來放在清水裏壹天，刷幹凈了還是很臭。經過油炸後，香料的氣味掩蓋了壹部分氣味。所以螺螄粉整個調料都偏向於口中，獨特的麻辣和“臭”味，讓很多人“敬而遠之”，但懂得欣賞的人會知道，它香而不腐，吃起來會讓人垂涎三尺。