牛軋糖的讀音：niú gá táng。
牛軋糖，別名鳥結糖，中國澳門地區叫紐結糖，民間稱呼為牛皮糖。牛軋糖起源於法國。常見的牛軋糖以花生作為糖中的堅果，制成糖的形狀。其工藝是炒，口味是甜味。其制作方法是小火加熱，放入黃油、棉花糖、奶粉、花生碎，快速攪拌翻炒，放入模具定型，放涼切塊即可。
制作關鍵：
1、花生的量多點少點問題不大的。
2、蛋白霜壹定要在糖漿快熬好的時候打，打早了蛋白霜容易消泡，打晚了糖漿會變涼變硬。
3、糖漿沖入蛋白霜開始，後面所有的步驟都要快速，壹氣呵成。
4、糖漿熬的好不好直接覺得糖的口感好不好，糖漿熬的不到位，糖不容易成型，吃起來粘牙，熬過頭的話容易發苦。
制作方法：
1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。
2、把糖漿的材料放在小鍋裏，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計，可把壹滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。
3、同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。
4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水，不然糖很快就凝固了）加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。
5、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約壹點五公分厚的扁方塊。
6、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。