牛軋糖的讀音:niú gá táng。
牛軋糖,別名鳥結糖,中國澳門地區叫紐結糖,民間稱呼為牛皮糖。牛軋糖起源於法國。常見的牛軋糖以花生作為糖中的堅果,制成糖的形狀。其工藝是炒,口味是甜味。其制作方法是小火加熱,放入黃油、棉花糖、奶粉、花生碎,快速攪拌翻炒,放入模具定型,放涼切塊即可。
制作關鍵:
1、花生的量多點少點問題不大的。
2、蛋白霜壹定要在糖漿快熬好的時候打,打早了蛋白霜容易消泡,打晚了糖漿會變涼變硬。
3、糖漿沖入蛋白霜開始,後面所有的步驟都要快速,壹氣呵成。
4、糖漿熬的好不好直接覺得糖的口感好不好,糖漿熬的不到位,糖不容易成型,吃起來粘牙,熬過頭的話容易發苦。
制作方法:
1、先把花生用150℃烤到金黃香脆,要時時翻動,以免火候不均勻,約15分鐘。
2、把糖漿的材料放在小鍋裏,以中火熬煮,煮到143℃。若沒有溫度計,可把壹滴糖漿滴入冷水中,能結成硬塊即是煮好了。
3、同時把蛋白打到硬性發泡,再把煮好的糖倒入,繼續攪打。
4、打到糖漿表面失去光澤才可停止,這樣成品才不容易潮濕軟化。(下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了)加入花生,緩慢攪拌,直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。
5、整個倒到烤盤紙上,包好,壓成約壹點五公分厚的扁方塊。
6、用菜刀切成長條形,用糖果紙包好。