食材用料
鴨舌 三十幾個、生姜 適量、大蒜 適量、紅椒 壹片、尖頭青椒 半個、
小辣椒 3~4個、油 1000毫升、鹽 適量、料酒 適量、生抽 適量、
黑胡椒粉 適量、澱粉 壹小勺、面粉 兩小勺。
做法步驟
超市買的生鴨舌，化冰洗幹凈；
鍋裏加生姜，料酒，放入鴨舌煮開，再倒出來沖洗壹遍；
加入生姜末，料酒，鹽，生抽，胡椒粉，澱粉，面粉；
攪拌均勻，放著腌半小時左右；
在等待過程中，準備以下這些食材；
油鍋放入1000毫升的植物油燒到七成熱左右，夾入鴨舌壹個個炸；
炸到金黃色撈出來過濾，要是喜歡焦點脆點的，可以炸兩遍；
另起壹鍋加入油燒熱，放入紅色小辣椒，生姜，蒜爆香；
再加入洋蔥末、紅椒、青椒末、鹽、黑胡椒粉爆炒；
再加入炸好的鴨舌，翻炒入味；
出鍋，裝盤上桌享用。
小貼士
鴨舌放進去炸的時候，建議壹個個放進去；
澱粉和面粉不可以過多，適量包裹到表面就可以；
要想更焦更脆，可以炸兩次；
用新鮮的紅辣椒更美味。
（ 2 ）香辣鴨舌的做法食材用料
鴨舌 10個、八角 1個、香葉 2片、花椒 適量、幹辣椒 適量、小茴香 適量、姜 適量、
蒜蓉 4瓣、鹽 適量、廚邦醬油 3蓋、老抽上色 半蓋、白糖 3克、料酒 10克、蠔油 適量。
做法步驟
鴨舌清洗幹凈備用；
燒開水放入鴨舌煮出血泡，這是水會變得濃稠，把水倒掉用冷水清洗幹凈，
再加水煮開去腥味；
鍋中放油爆香香料，加入鴨舌炒幹水，加入廚邦醬油，料酒，老抽，白糖，炒至上色；
加適量水中小火燜，中間加入蠔油調味；
芝麻小火炒香；
水準備燒幹時加鹽、姜、蒜蓉、大火翻炒均勻收汁即可；
撒上芝麻，紅油裝飾；
壹道美味下酒菜香辣鴨舌完成啦！
小貼士
姜、蒜蓉準備出鍋了再放，這樣可以保留姜的香味，蒜蓉也不會糊了黏鍋。