芝麻醬，香氣四溢，細膩潤滑，是許多美食中的必備調味品。自制芝麻醬，不僅省錢，還能保證衛生和品質，下面就詳細介紹自制芝麻醬的方法。
壹、挑選優質芝麻
芝麻醬的好壞，很大程度上取決於芝麻的品質。選擇顆粒飽滿、色澤均勻、無雜質的黑芝麻，這樣的芝麻出油率高，醬香濃郁。
二、清洗炒制芝麻
將芝麻放入清水中浸泡片刻，去除浮灰和雜質，然後撈出瀝幹水分。熱鍋倒油，下入芝麻，小火不斷翻炒，直至芝麻發出劈啪聲，表皮金黃酥脆，即可關火。
三、冷卻研磨
將炒好的芝麻倒入容器，晾涼至手溫。使用料理機或破壁機，分多次將芝麻打碎。每次打碎時間不宜過長，以免芝麻出油過多，影響口感。
四、耐心研磨
研磨時，需要耐心細致。先低速研磨成粗粉，然後逐漸提高速度，直至磨成細膩的糊狀。如果芝麻出油較少，可以適當加入少許食用油，幫助研磨。
五、調味裝罐
芝麻醬研磨好後，加入適量的鹽和糖調味，攪拌均勻。裝入幹凈的密封罐中，置於陰涼通風處保存。
六、食用儲存
自制芝麻醬質地細膩，香氣濃郁，可直接食用或加入菜肴中調味，如涼拌菜、面條、湯底等。密封冷藏保存，可保存約壹個月。
溫馨提示：
芝麻炒制時間不宜過長，以免焦糊，影響風味。
2.研磨時，如果芝麻醬過幹，可以分次加入小許食用油。
3.芝麻醬保存時，應避免陽光直射，高溫潮濕的環境也不利於保存。
4.如果芝麻醬儲存時間較長，表層可能會產生壹層油脂，這是正常的現象，食用前攪拌均勻即可。
5.芝麻醬中豐富的膳食纖維和油脂，具有潤腸通便、烏發養顏的功效。