1、食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老姜1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺
2、制作五香料水：鍋裏放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鐘，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
3、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。準備1根大蔥切成蔥碎，老姜1塊切成姜末。備用。
4、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著壹個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著壹個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等壹些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
5、把蔥花姜末壹次性加進去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻。
6、順著壹個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什麽蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裏就爆汁兒。
7、最後再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡裏，和肉餡壹起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎麽調？30年餃子館老板教妳調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。
8、這樣調的牛肉餡果然不同！不僅沒有壹點兒膻氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬壹口滿嘴爆汁兒。攪拌過程中香味直鉆鼻子，隔著壹條街都能聞到濃濃的香味。基礎肉餡調好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有營養還不會上火。