土豆品種
世界上土豆的品種分為紫、紅、黑、黃土豆、彩色土豆等，中國培育了以紫色和紅色為主色調的優質馬鈴薯，紫紅馬鈴薯老品種與優良高產馬鈴薯品種雜交，對生長條件要求不高，我們通常吃的土豆包括黃皮土豆、紅皮土豆、普通土豆和新品種土豆。
紅土豆
紅土豆澱粉含量高，是直鏈澱粉，質地幹而粉狀，經過烹飪後輕而蓬松，搗碎後輕而滑膩，紅土豆壹般外觀較長，皮糙肉厚，似軟木，壹般袋裝出售，在我國北方這種土豆銷量十分可觀。
黃皮土豆
黃皮土豆，又叫糯土豆，形狀各異，皮薄而滑，肉糯，黃皮土豆是壹種比較普通的土豆，這種土豆原來屬於野生的，但由於它的糖分較高，它含支鏈澱粉就比較多了。
正是因為這種支鏈澱粉的結構，使得這種土豆具有很好的粘附性，煮著煮著還能結塊，所以適合做湯和燉菜，也是做砂鍋菜、土豆沙拉和燒烤的理想選擇。
紫皮土豆
紫皮土豆是市場上最常見的土豆，而且壹年四季都有供應，紫皮土豆的水分比前兩種土豆高，可以用於煮、炸、烤、做砂鍋、煲湯等多種用途，也可以用來烤土豆、搗碎土豆、油炸。
新品種土豆
由於新品種土豆外觀成綠色，新土豆的皮通常會被部分剝掉，這種土豆多在9月份上市，比較適合蒸、煮，這樣更有利於激發其自身的口感。