荷蘭豆最常見也是最好吃的做法是小炒和涼拌，用料簡單，卻能品嘗出食材最本真純粹的味道。
壹、蝦仁荷蘭豆。新鮮的大蝦去頭去尾，用刀開背，清洗幹凈後，放壹勺料酒，五香粉和少許的澱粉抓拌均勻，腌制10分鐘。
荷蘭豆擇洗幹凈，煮鍋放水，加少許的生油，煮開後放入荷蘭豆，焯水3分鐘後撈出，放油可以使荷蘭豆在烹飪時保持嫩綠的顏色。
平底鍋放少量的油，燒到六成熱，鍋中微微冒氣後，倒入蔥段，姜絲和蒜瓣，翻炒出香味。
加入蝦仁翻炒，沿著鍋邊撒壹勺的料酒，用熱氣激發出其香味，蝦仁炒變色後，倒入荷蘭豆。
放蠔油，生抽，食鹽調味，不斷翻炒至微微變軟，大概3-5分鐘的時間即可。
出鍋前撒雞精增鮮，翻炒均勻就可以出鍋了。
色鮮味俱全的壹道美食，荷蘭豆的清爽和蝦仁的鮮香融合在壹起，簡直是鮮美到了極致。而且熱量非常低，非常適合減脂期的小夥伴們食用哦。
二，涼拌荷蘭豆。荷蘭豆擇洗幹凈，可以整個的吃，也可以斜刀切成塊或者絲。
胡蘿蔔去皮切成薄片，壹頭大蒜剁爛成泥，小米辣切成小段。
煮鍋放水，加少許的生油，放入荷蘭豆和胡蘿蔔焯水5分鐘，煮到荷蘭豆變成翠綠色後，撈出立刻過涼水，放在水龍頭下面反復沖洗變涼，這樣可以使變軟的荷蘭豆重新恢復脆脆的口感。
控幹水分放入盆中，撒上蒜末和辣椒，加生抽，蠔油，陳醋，白糖，雞精和壹勺辣椒油。
起鍋燒壹勺熱油，放入5-8粒花椒炸香，趁熱澆在蒜末上，催發出香味後，攪拌均勻就可以了。
蒜末是這道菜的精華所在，非常的提鮮增香，夏天來上壹份，很是開胃呢。
最後提醒大家，荷蘭豆中含有毒素，壹定要徹底烹飪熟，才能保證健康哦。