香蕉味道可口，含著維生素、多種微量元素；容易消化吸收，有排毒的功效；食用後能使人身心愉悅，有?快樂食品?之稱；價錢也不貴；擁有這麽多優點，怪不得是美猴王的最愛，也是人類最喜歡的水果之壹。
在水果店挑選香蕉時，人們壹般鐘情於通體金黃色的。退而求其次，可以稍微帶點青色，回到家中放壹放自然就黃了，到時候再吃。而壹旦發現香蕉表面帶有黑色斑點，就會馬上擱下。
也有人唱反調，買香蕉就應該買帶有黑斑的香蕉。香蕉長黑斑點說明它成熟，成熟的香蕉免疫活性相較於青綠色的香蕉要強得多。斑點香蕉到底能不能食用呢？要求香蕉不帶斑點只是為了美觀還是為了人體健康呢？
這種黑斑香蕉很常見
?
想知道食用斑點香蕉是否有害，首先得確認香蕉上的黑斑怎麽形成的。
像其它植物壹樣，香蕉也會害病。比如黃葉病、炭疽病、黑星病、花薊馬、裂果病等等。而其中，患了炭疽病會讓香蕉呈現出黑斑癥狀。炭疽病是由香蕉刺盤孢菌引起的，屬於真菌性的病害。這種病癥只有在香蕉成熟時才會顯現出來。因此成熟後，被侵染的香蕉果實果柄和表皮上會出現壹個個褐色的圓形斑點，漸漸擴大面積並且連結起來成為大塊斑點。兩三天以後整個果實就變黑甚至腐爛。
之所以稱之為炭疽病是因為這個和人的炭疽病癥狀相似。相信這麽壹聯系大家就更不願意買這種香蕉了。二戰時期的炭疽病毒生物武器的使用給人們留下了不堪的印象。炭疽是人類傳染病，有著極高的致死率。那麽吃了患炭疽病的香蕉會不會染病？
答案是不會。炭疽菌只是侵害香蕉，對人造不成什麽影響。何況，使香蕉發黑的炭疽菌與炭疽病毒沒什麽幹系，當然無法使人致病。表皮發黑說明香蕉已成熟，此時味道甜，口感好，最宜食用。如果又放置了幾天，導致果肉發黑，就不要食用了。
患病香蕉會發黑，正常的香蕉放置久了也會發黑，這又是怎麽回事呢？原來，這和蕉表皮細胞中含有壹種氧化碳素有關。平時，細胞膜把氧化碳素嚴密地包裹著保護起來，就像人體的皮膚保護著血肉、骨骼壹樣。而壹旦被磕碰著，或者是低溫下挨凍，細胞膜就破了。裏面的氧化碳素就接觸到了空氣中的氧氣，在氧氣的氧化作用變成黑色，自然就出現了壹些小斑點。有條件的可以做個實驗，把壹些沒有斑點的香蕉拿出來放在冰箱裏，數小時後香蕉皮上就會出現黑斑。因此，在冬天的時候，賣香蕉的人會用塑料布把擱香蕉的筐子包起來，就是為了保證溫度，防止香蕉在低溫下變黑，影響賣相。
並非所有香蕉都是美美噠
?
那麽，這種有黑斑的香蕉能不能食用呢？當然可以。香蕉皮變黑就是壹個預示，預示著裏面的果肉成熟了，不再苦澀，人們可以食用。因此消費者在挑選香蕉時，如果不是很在意外貌，完全不必擔心上面的黑斑。只要裏面的果肉沒問題就可以食用。
和正常香蕉比，黑斑香蕉價值是提升了還是降低了呢？
網上有壹種流傳甚廣的說法，稱?黑斑多的香蕉可以抗癌?，事實上，這種說法最早在2006年?東京帝京大學教授山崎正?的壹篇文章出現。不過，除了香蕉含有所謂的?第七營養素?①以外，山崎正再也沒有任何其它方面的研究成果出現在網絡上。目前針對食物防癌的研究確實有很多，從植物中分離出能夠治療癌癥的有效成分也是癌癥藥學科中壹個重要的發展方向。但是從目前看來，日本學者關於香蕉的研究最多只進行到動物實驗，是否真的對人體有效，還是壹個未知數。所以，對於長有黑斑的香蕉可以抗癌的說法，沒有經過臨床試驗，缺乏數據支撐，不可盲目下結論。
為了美觀，最後教幾招保鮮香蕉的小竅門。千萬不要放在冰箱中冷藏。香蕉壹般長到六七成熟的時候就被采下，這樣看著新鮮。貯存采摘下香蕉的適宜溫度約為13℃，而冰箱中存放蔬果的溫度約為4℃，最高8℃也達不到要求。把香蕉放在這種溫度中，如若香蕉沒成熟，容易發生冷害，則無法成熟；若是已成熟，放壹天就會變黑，果肉也會變得軟爛。如果想延長香蕉的保存時間，可以用保鮮膜將香蕉的根莖部包裹住。原理很簡單，香蕉釋放的乙烯氣體可以加速香蕉成熟，變成褐色，而大部分乙烯氣體來源於香蕉的根莖部，裹住後就能減慢香蕉成熟過程。除此之外，在切開的香蕉根莖部位抹點檸檬汁或者食醋也能防止其變成褐色。
另外還要提醒大家，食用時最好選擇新鮮、肉滑的香蕉，但過量吃香蕉會導致腹瀉、腹脹等癥狀，壹般每天吃1-2只香蕉為宜。
?
備註：
①所謂?第七營養素?，其實是壹個很籠統的概念。蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、水和維生素是人體所必需的六大營養素，目前通俗的將膳食纖維統稱為?第七營養素?。
?
凡來源署名為“蝌蚪五線譜”的內容，版權歸蝌蚪五線譜所有，任何媒體、網站或個人未經授權不得轉載，否則追究相應法律責任。申請轉載授權或合作請發送郵件至editor@kedo.gov.cn。本網發布的署名文章僅代表作者觀點，與本網站無關。如有侵權，文責自負。
作者：張連敏