《讀者》2014第3期—人生的深味
發表於：2014年01月20日 9:07
作者:王開嶺
醋米飯、海鮮、蔬菜，它們抱成團，即成了在日本最得寵和最大眾化的食物：壽司。
紀錄片《壽司之神》，描述了壹家“值得用壹生去排隊”的餐廳，鋪面很小，不到十座，除了麥茶和熱毛巾，只提供壽司。它位於東京銀座地下壹層，連洗手間也沒有，但它兩度被“美食聖經”《米其林指南》評為三星，這是全球餐廳的最高榮譽。
“不好吃，就不能端給客人。”87歲的小野二郎說。
他是店主和主廚，也是該店的靈魂和標誌。當他站在妳的餐桌前，全神貫註地捏壹只壽司，然後捧給妳時，妳會油然生出壹股莊嚴感，猶如坐在寺廟的蒲團上，甚至因崇敬和幸運感而有點緊張。因為老人身上那縷光陰的平靜，因為他身上散發出的修行者的光芒，因為眼前這個人，用了60年來做眼前這件事，而每壹次，都是在重復的基礎上誕生新作。
“這麽簡單的東西，味道怎會如此有深度？”食客們用幸福的語氣問。
“每種食材都有最美味的理想時刻，要把握得恰到好處。”小野二郎說。在他的店裏，為使章魚口感柔軟，不似橡膠那麽僵硬，要對之按摩40分鐘；為呵護米飯的彈性，其溫度要貼近人的體溫；做學徒，先要練習擰滾燙的毛巾，隨之是用刀和料理魚，大約10年後，妳才會上臺煎蛋……
“我壹直重復做同樣的事情以求精進，我總是向往能有所進步，我會繼續向上，努力達到巔峰，但沒人知道巔峰在哪裏。”老人說。
追求技藝的完美，對細節壹絲不茍，在重復中精益求精，此即日本傳統文化推崇的“職人”生活。“職人”，社會身份即手藝人、匠人，但它同時也是個精神身份，意味著壹種成就、修養和品格。在《留住手藝》壹書中，日本作家鹽野米松寫道：“他們就是這樣，了解素材的特性、磨煉自身的技藝、做出好的東西。這是他們的生活本身，是他們的人生哲學。”
讓人感嘆的是，這種對待勞動的認真和嚴苛的自律，不僅是市場和競爭的需要，更是“職人”內在的生命追求，是精神驅動和自我修行的結果，他們執行的是自己的尺度，而任何壹絲松懈或作弊，都會讓其失去自我器重。
這是典型的東方智慧，亦符合中國心學倡導的“格物致知”“知行合壹”，只是更世俗化和事務化了些。
70歲前，餐廳食材由小野二郎親自挑選，他每天騎車去菜市場，從最信任的商販那兒領取屬於他的東西。紀錄片裏，有壹組在菜場的場景，商販們說：“有些米只供給小野二郎，因為只有他知道怎麽煮。”“若有3公斤野蝦，那就會留著，直到他來。”“好東西是有限的，要交到最好的人手上才行。”
這是壹種帶體溫的商業。其實，和小野二郎壹樣，這些商販在自己的領域亦是行家、權威和伯樂，亦是有理想主義傾向的人，他們知魚懂米、惜物識人，除了逐利，他們有額外的準則和希冀，他們重視自己的下家，惦念著物的前途和歸宿，他們追求完美的流程，渴望成為“正果”的壹部分。
最好的魚販，最好的蝦販，最好的米販……最好的使用者，這是壹個由“最好者”締結的鏈條。在貿易上，這是壹種聯盟式的高度信賴和***棲關系，而在精神上，又何嘗不是壹種知音式的彼此憐惜和偎依取暖？
這是敬業、敬物、敬人，也是敬天地、敬生命、敬自我。
正因為這種人和人生，這種行為風格才不是孤立的，它才有生存和繁衍的可能。所以，小野二郎並不孤單，他是壹個群體的成員，這個群體，在追求壹種內容和氣質相近的生活：專註、執著、嚴謹、誠實、身心並赴、內心充滿安寧和純粹的喜悅……
小野二郎說：“妳要愛妳的工作，妳要和妳的工作墜入愛河。”
用修行的方式對待自己的勞動，追求平淡裏的深味、簡易中的精致、清素下的高貴，這是大部分人有機會采摘到的人生，而命運也很少辜負這種選擇，尤其在精神回報上。
（趙媛媛摘自《散文》2013年第11期）