準備食材：雞胗兩斤，青紅尖椒各壹根，大蒜3瓣，生抽少許，蠔油少許，食用油少許，精鹽少許。
1.雞胗2斤，我們將其切成薄片放入碗中，用清水多沖洗兩到三次，放入盤中備用。
2.炒鍋中加入適量的清水大火燒開，水開後加入料酒少許，將準備好的雞胗放入裏面，開大火汆燙兩分鐘。（做爆炒雞胗的時候，壹定要用熱水汆燙壹下，這樣做出來的雞胗才沒有腥味。）
3.炒鍋燒熱之後不用加食用油，我們將處理好的雞胗放入裏面，用中火煸炒出雞胗裏面的水分。雞胗裏面的水分全部煸炒出來之後，然後將其盛出放入盤中備用。
4.炒鍋燒熱放適量的食用油，油熱後我們將準備好的大蒜末放入裏面爆炒出香味，再放入煸炒好的雞胗，大火快炒兩分鐘，再加入準備好的青紅尖椒，以及泡椒，大火快炒兩分鐘，最後再加入精鹽三克調味，蠔油半勺提鮮，生抽半勺調色，將其翻炒均勻。就可以出鍋裝盤了。