清燉甲魚
主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
制作：
1)將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)；
2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水；
3)火腿切成4大塊；
4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住；
5)旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽；
6)再將火腿撈出切成片放入鍋裏，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
紅燒甲魚
制作過程
1.甲魚殺後放血，用開水燙壹下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的壹破兩開。冬筍切片，雲腿切片。
2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。
3.原鍋上火註入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋後打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。
醫評單純性糖尿病患者宜適量食用。
營養成份熱量千卡386蛋白質克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿蔔素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96