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臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的壹大類產品。
臘腸炒菜做法步驟如下：
用料：花菜400克、臘腸三根、蠔油3勺、老抽3勺、醬油3勺、料酒3勺、雞精2勺、鹽適量、蔥姜蒜適量、辣椒幹適量、小米椒3個
1、洗菜花的時候放少許的鹽，浸泡15分鐘後，再洗兩遍再撈出控水。
2、準備好、小米椒、姜、蔥、蒜、辣椒幹，（妳們可以根據自己的分量來準備料頭）。
3、臘腸準備三條，斜刀切好片備用。
4、把鍋中水燒開，放入鍋中飛水，燙個20秒左右。
5、起鍋燒油，將油溫稍微燒得高壹點，再將準備好的料頭全部放入鍋中爆香。
6、爆香料頭之後，把臘腸放入鍋中進行翻炒，翻炒均勻之後。放入三勺的料酒，繼續翻炒均勻。
7、在將準備好的菜花放入鍋中翻炒均勻，翻炒均勻之後開始調味，放入醬油、蠔油、老抽、雞精、鹽。
8、調完味之後，大火翻炒均勻就可以出鍋了。