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在餐廳裏面用餐有些什麽禮儀

禮儀小貼士:中餐的上菜順序  上菜順序,中餐壹般講究:先涼後熱,先炒後燒,鹹鮮清淡的先上,甜的味濃味厚的後上,最後是飯菜。有規格的宴席,熱菜中的主菜,如燕窩席裏的燕窩,海參宴裏的海參,魚翅宴裏的魚翅,應該先上,即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。  清代受西餐傳入的影響,壹些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式,也因合理、衛生的食法被引入中餐禮儀中。現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼承傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的原則,第壹主賓就座於主人右側,第二主賓在主人左側或第壹主賓右側,變通處理。而在古代,座席上是以左為尊的。西餐廳都壹樣的禮儀~希望對妳有幫助

壹、吃西餐的六個M

品味西餐文化,傳統是先飽眼福(餐廳布置),再飽耳福(柔和音樂),後飽口福(美味的法國大菜)。學者們經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。

第壹個是“Menu”(菜單)

走進西餐館,服務員先引領入座,待坐穩,首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,看菜單、點菜已成了吃西餐的壹個必不可少的程序,是種生活方式。

如何點好菜,有個絕招,辦法是,打開菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,壹定要點,因為哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的。

第二個是“Music”(音樂)

豪華高級的西餐廳,要有樂隊,演奏壹些柔和的樂曲,壹般的小西餐廳也播放壹些美妙的樂曲。但,講究的是樂聲似聽到又聽不到的程度,即要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放松壹下就聽得到。

第三個是“Mood”(氣氛)

西餐講究環境雅致,氣氛和諧。壹定要有音樂相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具壹定潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營造壹種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是“Meeting”(會面)

和誰壹起吃西餐,要有選擇,壹定要是親朋好友,趣味相投的人。

第五個是“Manner”(禮俗)

遵循西方習俗,正確使用刀叉,壹般會安排男女相鄰而坐,講究“女士優先”的原則,表現出對女士的殷勤。

第六個是“Meal”(食品)

西餐是以營養為核心。

二、怎樣點西餐菜

點西餐菜對許多人來說都還較陌生,以下是西餐上菜順序,以供學習西餐菜者參考:

1.頭盤

也稱為開胃品,壹般有冷盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2.湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

3.副菜

通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4.主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉類菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5.蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之後,也可以與肉類菜肴同時上桌,蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,壹般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有壹類是用魚、肉、蛋類制作的,壹般不加味汁。

6.甜品

西餐的甜品是主菜後食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜後的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7.咖啡

飲咖啡壹般要加糖和淡奶油。

三、有條有禮吃西餐

西餐桌上的餐具很多,吃每壹樣東西要用特定的餐具,在享受西餐雅致的就餐氛圍時,舉止更要正確得體,進餐有條有“禮”。

1、就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

餐巾布:西餐餐巾壹般用布,餐巾布方正平整,色彩素雅。經常放在膝上,在註重禮節場合也可以放在胸前,平時的輕松場合還可以放在桌上,其中壹個餐巾角正對胸前,並用碗碟壓住。

餐巾布可以用來擦嘴或擦手,要以對角線疊成三角形狀,或平行疊成長方形狀,汙漬應全部擦在裏面,外表看上去壹直是整潔的。離開席位時,即使是暫時離開,也應該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側或桌角,最好放在自己的座位上。

2、刀、叉、勺的使用

刀:是用來切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴裏送。切記:右手拿刀。如果用餐時,有三種不同規格的刀同時出現,壹般正確的用法是:帶小小鋸齒的那壹把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,則是用來切開小面包,然後用它挑些果醬、奶油塗在面包上面。

叉:要左手拿叉,叉起食物往嘴裏送時動作要輕。撿起適量食物壹次性放入口中牞叉子撿起食物入嘴時,牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。

勺子:在正式場合下,勺有多種,小的是用於咖啡和甜點心的;扁平的用於塗黃油和分食蛋糕;比較大的,用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用於分食湯的,常見於自助餐。

餐具的擺放餐具的擺放是根據上菜先後順序從外到內擺放。有的菜用過後,會撤掉壹部分刀叉。

刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形,刀口朝內,叉尖向下就表示妳還要繼續用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向外,叉尖向上則表示妳不要用餐。湯勺橫放在湯盤內,匙心向上,也表示用湯餐具可以拿走。記住,任何時候,都不可將刀叉的壹端放在盤上,另壹端放在桌上。

四、優雅用餐:

每次送入口中的食物不宜過多,在咀嚼時不要說話,更不可主動與人談話。

喝濃湯:勺子應橫拿,由外向內輕舀,不要把勺很重地壹掏到底,勺的外側接觸到湯。喝時用嘴唇輕觸勺子內側,不要端起湯盆來喝。湯將喝完時,左手可靠胸前輕輕將湯盆內側擡起,湯汁集中於盆底壹側,右手用勺舀清。

餅類:,用刀在盤內切出壹塊正好適合壹口吃掉的大小,叉子叉住送入口中。

面包:在餐桌禮儀上,有所謂「左面包,右水杯」,吃面包時應壹手拿面包,壹手撕下壹小塊放入口裏,不要拿著整個面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

吃雞:多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。

吃魚:不要將魚翻身,要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層吃肉時,要切壹塊吃壹塊,塊不能切得過大,或壹次將肉都切成塊。

吃肉:從左邊開始切,以叉子從左側將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側將肉切開,如切下的肉無法壹口吃下,可直接用刀子再切小壹些,切開剛好壹口大小的肉,然後直接以叉子送人口中。重點在於利用刀壓住肉時的力度。用力點是在將刀伸出去的時候,而不是將刀拉回時。不可壹開始就將肉全部切成壹塊壹塊的,否則好吃的肉汁就會全部流出來了。點綴的蔬菜也要全部吃完,蔬菜不只是為了裝飾,同時也是基於營養均衡的考慮而添加的。點用牛排時,首先服務生會詢問燒烤程度,可依妳所喜歡的料理方式供應。點排餐時,會附帶壹杯調味醬。在正式的場合中,調味醬應是自行取用,而非麻煩服務生服務。調味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調味醬後,將湯勺放在調味醬缽的側邊,並傳給下壹個人。

飲酒:飲酒幹杯時,即使不喝,也應將杯口在唇上碰壹碰,以示敬意。當別人為妳斟酒時,如不要,可簡單地說壹聲“不,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,表示謝絕。

抽煙:在進餐尚未全部結束時,不可抽煙,直到上咖啡表示用餐結束時方可。如在左右有女客人,應有禮貌地詢問壹聲“您不介意吧!”

喝咖啡:如願意添加牛奶或糖,添加後要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺壹勺壹勺地舀著喝。

吃水果:不要拿著水果整個去咬,應先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

交談:進餐時應與左右客人交談,但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談左右客人如不認識,可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

不可在餐桌邊化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌,萬壹發生此種情況,應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來,坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時,不要用叉子刮盤底,更不要用手指相助食用,應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起,然後送入口中。

就餐時不可狼吞虎咽。對自己不願吃的食物也應要壹點放在盤中,以示禮貌。有時主人勸客人添菜,如有胃口,添菜不算失禮,相反主人也許會引以為榮。

吃西餐時要衣著整潔,坐姿端正,背挺直,脖子伸長。最重要的是手壹定要保持幹凈,指甲修剪整齊。

五、用餐禮儀八個“不”

用餐時經常會遇到食物塞進牙縫、不小心掉下刀叉,甚至在菜肴中見到“異物”等既普遍又尷尬的情況。倘若處理不當便會予人沒有禮貌的感覺,更糟糕的會影響別人的食欲。要化險為夷,處理得體,便應留意用餐禮儀的八個“不”。

1.不宜塗過濃的香水,以免香水味蓋過菜肴味道。

2.女士出席隆重晚宴時避免戴帽子及穿高筒靴。

3.刀叉、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下撿回,應請服務員另外補給。

4.食物屑塞進牙縫時,別壹股腦兒用牙簽把它弄出,應喝點水,試試情況能否改善。若不果,便該到洗手間處理壹下。

5.菜肴中有異物時,切勿花容失色地告知鄰座的人,以免影響別人的食欲。應保持鎮定,趕緊用餐巾把它挑出來並棄之。

6.切忌在妙語連珠的時候不自覺地揮舞刀叉。

7.不應在用餐時吐東西,如遇太辣或太燙之食物,可趕快喝下冰水作調適,實在吃不下時便到洗手間處理。

8.女士用餐前應先將口紅擦掉,以免在杯或餐具上留下唇印,予人不潔之感。

六、正規的西餐禮儀

1、預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時,不僅要說清人數和時間,也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達,是基本的禮貌。

2、再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。

3、吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領帶。

4、由椅子的左側入座.最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領位者會把椅子推進來,腿彎碰到後面的椅子時,就可以坐下來。

5、用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約壹個拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。

6、正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其壹)加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點,而是先選壹樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

7、點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳裏,會有精於品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味,請調酒師幫忙挑選。

8、主菜若是肉類應搭配紅酒,魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜後,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內摺三分之壹,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

10、用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別壹下品質是否有誤。只須把它當成壹種形式,喝壹小口並回簽Good。接著,侍者會來倒酒,這時,不要動手去拿酒杯,而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺固定。

11、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。此外,壹飲而盡,邊喝邊透過酒杯看人,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。

七、怎樣吃沙拉

沙拉的吃法:將大片的生菜葉用叉子切成小塊,如果不好切可以刀叉並用。壹次只切壹塊,不要壹下子將整盤的沙拉都切成小塊。

如果沙拉是壹大盤端上來則使用沙拉叉。如果和主菜放在壹起則要使用主菜叉來吃。

如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨壹道菜,通常要與奶酪和炸玉米片等壹起食用。先取壹兩片面包放在妳的沙拉盤上,再取兩三征玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用用而玉米片則用手拿著吃。

如果主菜沙拉配有沙拉醬,很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬,先將沙拉醬澆在壹部分沙拉上,吃完這部分後再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分這樣澆汁就容易多了。

八、西餐品酒三部曲

品酒要用眼、鼻和口來監別酒液的色、香與味。簡單來說,品酒可分為以下三個主要步驟:

先用眼睛觀賞酒液的顏色。

選定餐酒後,侍應會先將酒奉上,給妳核對瓶上的標簽,以確認餐酒品牌無誤後,就會先倒少許酒液於杯內給妳試飲,若妳對酒質口味感到滿意,侍應便會繼續添酒。

試酒前,先要微微舉起酒杯,輕輕打圈搖晃,先欣賞酒液的「掛杯」情況,再於燈光下觀賞其色澤,並要留意酒中是否清澈無雜質。

用眼觀賞過後,就要用鼻子去感受酒香。

先握緊杯腳,將酒杯輕輕打圈,讓紅酒在杯內晃動,跟大量空氣接觸,釋放香氣,然後將酒杯湊近鼻子,慢慢享受酒香。只要妳多試幾次,慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味,亦可憑味道分辨出酒的級數。

呷壹口酒,讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。

忌咕嚕咕嚕」的吞下去,應先呷壹口,讓味蕾感受酒的味道,然後才慢慢吞下。