芋頭不損壞，而且不長菌和芋葉的話，可以放三個月。 但是放久的話澱粉會減少，芋頭會變硬，品質變差，建議在1個月內吃完。
1、 將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20～30千克壹箱或壹袋。
2、 放於溫度為10～15℃、相對濕度為85％～90％、通風良好的貯藏庫貯存，可長達5～6個月。
3、 但需要註意的是，在貯藏初期，由於外界氣溫高，芋頭呼吸旺盛，要註意通風散熱。控制堆內溫度不得超過15℃。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
擴展資料：
蔬菜、水果、雜糧、魚類等都是“好”食物。但不壹定能給人帶來健康，因為即使我們選擇營養素密度偏高的“好”食物，如果烹調方式不當，也會變成不利於身體健康的“壞”食物。
比如：拔絲山藥、香蕉片、芋頭條、糖水橘子罐頭、蘋果醬。香蕉片和芋頭條看似水果幹，其實是經過低溫油炸的食品，脂肪含量從1%以下上升到10%以上，使“綜合果蔬幹”之類產品成為典型的高熱量食物。
水果做成罐頭，雖然酸性條件下還能保留壹部分維生素，但為了使最後吃到的果塊和湯汁酸甜可口，需要加入大量糖調整口味，營養素密度下降明顯。果醬在加工過程中更是添加了大量糖分。
所以烹調時壹定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。芋頭性甘辛、有小毒、性平，歸腸、胃經；具有益胃、消腫止痛、寬腸、解毒、補中益肝腎、散結、調節中氣、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。
人民網-烹調不當，好食物變壞
百度百科-芋頭