宴會禮儀的6m 6不準
第壹個是?Menu?(菜單)
當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也壹向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。
如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，壹定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，壹定要點。
看菜單、點菜已成了吃西餐的壹個必不可少的程序，是種生活方式。
第二個是?Music?(音樂)
豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏壹些柔和的樂曲，壹般的小西餐廳也播放壹些美妙的樂曲。但，這裏最講究的是樂聲的?可聞度?，即聲音要達到?似聽到又聽不到的程度?，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松壹下就聽得到，這個火候要掌握好。
第三個是?Mood?(氣氛)
西餐講究環境雅致，氣氛和諧。壹定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具壹定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，造壹種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個是?Meeting?(會面)
也就是說和誰壹起吃西餐，這要有選擇的，壹定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。
第五個是?Manner?(禮俗)
也稱之為?吃相?和?吃態?，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會?失態?。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然後用刀叉送入口內。壹般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，壹直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好後，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究?女士優先?的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。
第六個是?Meal?(食品)
壹位美國美食家曾這樣說：?日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有妳們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。?我們中餐以?味?為核心，西餐是以營養為核心，至於味道那是無法同中餐相提並論的。
宴會禮儀須知
(1)進入餐廳的禮儀
凡到餐廳***同進餐的男女，進入餐廳正門時，男士應讓女士先入，關門要輕。進入餐廳壹般都有迎賓(帶座)服務員引領，若無人引領，男士則應在前開道，尋找餐位，並照顧女士先入座。隨後的壹切有關就餐事項應全由男士或請客的人出面交涉和安排;進入餐廳，男士應脫下帽子，女士可不必;如要脫大衣、外套，男士應先幫女士脫下，然後自己再脫。
(2)入座的禮儀
①尋位。男女***同進餐時，須由男士負責尋找空位，也可找服務員來安排。若是壹位單身男士單獨來就餐，其座位選擇應盡量避免挨著獨坐壹張桌子的陌生女士。
②候餐。在餐廳無空位且又認準在此就餐時，須候餐。條件好的飯店壹般在餐廳內設放有座椅的候餐區，候餐者應在此按序等候。但在小型餐館裏不設候餐區，應註意自己的舉止：不要向等餐位的就餐者做出任何等急了的暗示;不要盯著對方進餐的動作;不要將手或提包搭在對方的椅背上，不要踩其椅子，不要離人太近;不要和同伴大聲交談或喋喋不休。當然，作為正在就餐的人也應體諒候餐者。
③入座。男女***同進餐，其座位可由男士選擇，但同時也應征求女士的意見。通常應將最方便的座位留給女士，同時要考慮男左女右的關系。如有若幹女士，應盡可能安排他們的男伴坐在其左邊。女士入座時，男士應替女士拉椅，待女士入座後，方可坐下。在較正規的場合，如果女士中途臨時離開，在其返回時，男士還應恭敬地站起來，替她拉椅。照片8讓位
(3)點菜的禮規
外出就餐時無論請客還是自請，都少不了點菜，點菜需註意三點。
①量入為出。力求做到不超支，不鋪張浪費。要做到這壹點，壹是輕易不去高檔餐廳，或每餐必點高檔菜。二是點菜時懂得搭配之道，適度而不過量，三是切勿亂請客，不把?大吃大喝?誤作社交應酬的主題。四是在日常聚餐時提倡?AA制?，即聚餐費用人均分攤，每人負責自己的那壹份。
②相互體諒。社交聚餐時，做東的壹方和吃請的壹方在點菜時都應善解人意，體諒對方。做東的壹方既不可過於殷勤，也不宜過於吝嗇。被請的壹方，在不失自尊的同時，切勿抱有?不吃白不吃?的心態，嘴下不留情，大?宰?做東者。做東者在點菜時，有兩種辦法可行：壹是整點，即點套餐或包桌，這樣做費用固定，菜肴檔次與數量相對固定，省時省事。二是零點，即現場臨時點菜，其好處是自由度大，可兼顧個人財力與口味。但不論做東者以何種辦法點菜，都應盡量征求被請者特別是主賓意見，不可只憑個人喜好行事。當然，也沒必要?打腫臉充胖子?，再三要求對方?隨便點?、?放開點?。在點菜時，被請者要做到：壹是不亂點，不要連點的菜是什麽都不知道。二是不多點，不要大點名菜、貴菜，讓做東者過於破費。三是對別人點的菜或被大家點過上桌的菜不挑三揀四，不非議。不要說自己?吃不慣?、或是?做得太差勁?。被請者在點菜時最明智的做法，壹是告訴做東者，自己沒特殊要求，請對方做主。二是自己先點上壹個價格不太貴的菜，隨後請其他人再去各點各的，這既符合做東者的要求，又沒有對其他人實行包辦。
③考慮周到。點菜的時間不要很長，不要討論再三，以免服務員站得過久而影響對其他客人的接待。點菜時應考慮以下幾種情況：壹是要點本地特色的菜肴。宴請外籍人士時，應首選具有中國特色的代表性菜肴;宴請外地人時，應盡量安排壹些具有本地特色的菜肴。二是應點該餐館的看家菜。在知名餐館點菜時，應盡量安排它的看家菜，因為大家通常是奔它們去的，不然的話，就有可能讓被請之人產生看法。點菜時，還應兼顧來賓的飲食禁忌，特別是對主賓的飲食禁忌應予以高度的重視。飲食方面應考慮的禁忌有：壹是宗教禁忌。對此應有所了解，否則貿然犯禁會帶來很大麻煩。二是地方禁忌。不同地區的飲食偏好往往有所不同，應予以兼顧，不可強人所難。三是職業禁忌。有些職業出於某種原因，在餐飲上也有特殊禁忌。如公務員在執行公務時不準吃請;在公務宴請時不準大吃大喝，壹般不準用餐超過國家規定標準，不準飲烈性酒等。再如駕駛員在工作期間不得飲酒。若忽略這點，不僅是對對方的不尊重，還可能使其因此而犯錯誤，惹麻煩。四是個人禁忌。有些人由於種種原因在飲食上往往會有壹些特殊要求，如不吃牛羊肉、不吃動物內臟、不吃海鮮、不吃辣椒等等，對此應充分予以照顧，不可明知故犯，或說三道四。
(4)餐中的言談舉止
①註意文明使用餐具。在等待就餐時不能用筷子敲打任何餐具。吃中餐使用筷子夾菜時，不要在菜肴上亂揮動，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當牙簽，不要用筷子指點別人，給別人夾菜時使用公筷。席間臨時離開餐桌時，不能把筷子插在飯碗中;需要使用湯勺時，應先將筷子放下。餐巾應平鋪在大腿上，不能圍在脖子上或折在腰間。中途離席時，可把餐巾放在椅子上，而不應放在桌子上。席間餐巾可以用來擦嘴，但不應用其擦手、擦臉、擦餐具、擦眼鏡等。西餐餐具較中餐復雜，應以上菜順序從外向裏選用餐具，通常叉置於餐盤左側，刀和匙置於右側。用刀叉進餐時，不要弄出很大聲響，應用叉鏟著切割好的食物吃，不能用刀紮著它吃，註意刀叉的朝向和餐匙的使用。
②註意自己的吃相。在西方，壹個人的吃相幾乎比任何別的事更能顯示出他是否有良好的風度，所以進餐壹定要文雅。不要狼吞虎咽，每次進口的食物不可過多過大，應小塊小口地吃。在品嘗已入口的食物和飲料時，應細嚼慢品，把嘴巴閉起來，以免發出聲響。喝湯時，不要使勁嘬，如湯太熱，可稍等壹會兒或用湯勺攪拌，切勿用嘴去吹。食物或飲料壹經入口，除非是骨頭、魚刺等殘渣，壹般不宜再吐出來。需處理骨刺時，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用餐具取出放在自己的餐盤裏，勿置桌上或吐地上。口中有食物，勿張口說話，如別人問話，可等食物咽下後再回話。進餐過程中，不要老盯著菜肴，顯出壹副貪吃相，也不要在公用的菜盤裏挑挑揀揀或把住自己愛吃的菜不放。不要站立取食，坐著拿不到的食物，應請別人傳遞。
③註意小節。就餐過程中，不當眾剔牙，如需剔牙，也應以手或餐巾紙掩口，不可毫無遮擋，邊剔邊吐。用餐時，特別是與初識之人或異性壹道用餐時，盡量不要進行修飾，如不要梳理頭發，化妝補妝，寬衣解帶，脫鞋脫襪、挽袖口、松領帶等，必要時可去洗手間做這些事。不當眾清嗓子、擤鼻涕、吐痰、咳嗽、打嗝、打噴嚏，應避人耳目，此類舉止不但有礙觀瞻，而且倒人胃口;進餐時盡可能不吸煙，如忍不住須征得同桌女士的同意，特別是有邊吃飯，邊吸煙習慣的人，不要隔著盤子彈煙灰，以免煙灰落入菜中。席間敬酒不能強人所難，或自己不能控制，壹醉方休。諾貝爾文學獎得主、美國作家福克納如是說，酒是蒸餾的藝術，但這種蒸餾的藝術常常會使許多人酒後失態;酒可以保存東西，但不能保存秘密。因此，喝酒既不能讓別人失態也不能讓自己失態。互相幹杯時，要小心輕輕撞擊，以既發出響聲又不撞壞杯子為準。為別人斟酒，壹定要斟滿，但不要溢出。若有人給自己夾菜或斟酒想拒絕時，應有禮貌地婉辭。
④交談時的禮節。就餐其間，靜食不語是不禮貌的，聚餐是為了吃，更是壹種重要的交往手段。美國禮儀之後蒲愛梅曾說，禮儀有壹條不可破壞的規矩，妳必須在席上對妳的鄰座談話。當然談話並非什麽話都可以談。首先交談的內容應愉快、健康、有趣。挑剔餐館的服務和菜飯的質量，明顯地表示厭惡某道菜，或談論令人厭惡的動物、在感官上讓人惡心的東西，及自己和他人的疾病，取笑他人甚至發生爭執等都會影響交談氣氛，是最為失禮的。其次，交談的對象要盡量廣泛，從始至終只與壹兩位老相識交談，似乎對其他賓客無興趣是失禮的。第三，交談的音量要適中，餐桌上高音大嗓地說話是不文雅的，但也不要太小，近似耳語給人以說悄悄話的感覺，也是不禮貌的，若確有話不便公開講，則應另找適宜的場合交談。與人交談時，嘴裏壹邊嚼食物壹邊高談闊論或唾沫四濺地說笑，邊說話邊揮舞筷子、刀叉等也都是不妥的。
⑤結賬的禮儀。如果有人做東，自然由東家付賬，東家付賬前應先問大家是否吃好，是否還需再添加食物，付賬時最好避開別人，以免讓他人心生負擔。朋友們***同進餐，如無人做東，則應事先商量好，免得結賬時妳爭我搶。如是?AA制?，最好由其中壹人將款收齊，壹起結賬。男女二人***餐，壹般由男士付賬，如女士堅持自己付賬，應由女士先付她自己那份，然後才輪到男士付款。但應註意，吃完了壹定要將嘴擦幹凈後再付款。
(5)餐畢的禮貌
餐畢是否離開餐廳，壹般應由女士或主人提示，如是幾位女士聚餐，應由其中年長的或有身份的女士示意。男士可建議女士再逗留壹會兒，但不要過於勉強。
離位時，要向仍在就餐的熟悉的客人打招呼道別，若與同桌客人不相識，可不必說什麽。
起立時，男士應先起來，為女士拉椅子。女士應先向服務員道謝，男士緊跟著道謝。
出餐廳前，男士要先穿好外衣，再去幫女士，但應註意穿外衣時，不要動作過大，弄得塵土飛揚。