小孩非常愛吃餛飩，每壹次在外面吃都可以吃壹大碗，連湯都喝掉了。餛飩美味，湯底是重要，外邊普遍的湯底有骨頭湯、心靈雞湯，最簡單的便是冷水湯了。全國各地的生活習慣差異，餛飩的湯底也大有差別，北方人習慣性喝白湯，東北人習慣性喝高湯，在壹些地域大家習慣性放醋、朝天椒，喜愛香辣口。許多人喜愛自己在家煮餛飩吃，但是不容易調湯底，造成餛飩淡而無味無氣味。
這類餛飩湯底，只必須紫菜、蝦米音樂、蔥就夠了，風味獨特，組合各種各樣包餡的餛飩都那麽非常好。立秋包餛飩，莧菜悠著點，用食用菌做餃子餡兒才是很美味的。
菌菇的種類許多，珍貴的有雞樅、松茸菌，壹般的有平菇、香菇等，也有木耳，他們的相同點便是鮮。今日和分享給大家壹個我們家最愛吃的餛飩，營養高低成本，5元錢就夠全家人吃壹頓了，味兒尤其美味，湯底也好吃，連吃2碗都不夠。
提前準備五花肉、黑木耳、蝦米皮、生雞蛋、餛飩皮、紫菜、小香蔥、熟芝麻、食用鹽、生抽醬油、山西陳醋、白胡椒粉、芝麻油。
五花肉清洗，用碎肉機絞成餃子餡，打壹個雞蛋，加適量食用鹽、生抽醬油、耗油、芝麻油，順時針方向攪拌均勻後腌漬三十分鐘。
幹木耳放進溫開水中，添加壹勺白米醋泡浸20min，泡開後撈起來。鍋中燒開水，倒入黑木耳綽水2min，撈起來後瀝幹水分，再換刀割成碎屑。大蔥清洗後切蔥花，蝦米皮用溫開水泡浸後瀝幹水分。
碗裏打4個蛋，放鹽、米酒攪拌，炒菜鍋裏下油燒開，倒入雞蛋液攤成雞蛋灌餅後盛出。餃子餡腌之後，添加黑木耳、蝦米皮，蔥末，澆上壹些滾油激起出香氣，再度攪拌均勻。雞蛋灌餅用刀剁碎，添加餃子餡中，加適量食用鹽、生抽醬油、耗油、芝麻油，攪拌均勻後餛飩餡就搞好了。用餛飩包包入適量包餡，用自已了解的技巧包起來就可以。燒壹鍋熱水，放入餛飩，燒開器點2次水，煮至所有漂起來後就熟透。
小盤子裏放進適量蔥段、鹹菜丁、紫菜碎、蝦米皮，加適量食用鹽、生抽醬油、山西陳醋、熟芝麻、芝麻油，舀壹些煮餛飩的湯倒入碗中，用筷子攪拌均勻，餛飩湯底就搞好了。把餛飩撈出，放進湯底中，上灑壹些香萊末，美味又營養成分的小餛飩就搞好了。
不論是餛飩或是水餃，味兒要想好，湯底是最關鍵的，我這壹湯底很口味淡，酸溜溜很健脾開胃，合適多數人吃。大家可以依據自身的味道來調節，不愛吃酸的就少放醋。假如愛吃辣，可以加適量油辣子，喜愛口味淡就按我的辦法做就可以了。
做湯底時，各種調料壹定要適量，要不然味兒會太重。蔥段、紫菜、蝦米皮是提鮮的重要，鹹菜丁可要可不必。立秋，早餐吃壹碗熱乎乎的小鮮肉餛飩，清新又健脾開胃，非常好吃又營養成分，壹天都精神實質滿滿的。