當前位置:最新電影網 - qq音樂 - 分析吧臺服務員素質與調酒師素質的異同類

分析吧臺服務員素質與調酒師素質的異同類

壹、工作內容的相同部分:

1、他們都是在,相同明暗度&溫濕度&天氣&大環境背景下;由同壹設計理念創作構思而成的;分別由光影、線條、色彩、材質、角度、朝向、比例、動線、搭配、造型、款式、風格、類別、形制、格調等各種因素構成的,同壹個空間內工作,提供服務。

2、他們同樣需要直接面對顧客,提供從點單到結賬等所有環節,全部的服務流程。

3、他們提供給顧客的,是完全相同品質標準的餐點&酒水飲品。

4、他們使用的是完全相同的酒水單&價目表。

5、他們提供的,也壹定是完全相同的:服務水準&服務項目&服務流程。

二、工作內容的不同部分:

1、絕大部分(Almost All)的開放式酒吧(Open Bar),把酒吧服務員(Bar Waiter & Waitress)的服務區域限定在除酒吧吧臺以外的散座&卡座區域;酒吧吧臺服務員(Bar Porter)不和坐在吧臺區域的顧客發生直接的接觸,只配合調酒師做輔助性的工作;只有酒吧調酒師(Only Bartender)才可以和坐在吧臺位置的顧客直接接觸。

2、酒吧的“吧臺服務員(Bar Porter)”在整個對外營業的過程中,只需要做酒吧營業的預準備工作(如:各種酒杯擦拭擺放、各種裝飾物制作、冰槽加滿冰塊、各種基酒放置於酒槽中、吧臺臺面間隔擺放煙缸&紙巾&酒水單等)&調酒的輔助工作(如:按規則選取和雞尾酒品名相對應的酒杯擺放於調酒師方便&習慣出品的位置;為調酒師準備調酒師正在調制的&顧客點選的&按配方和品名相對應的配料or裝飾物。如:新鮮的雞蛋蛋清、新鮮奶油、椰漿、彩色巧克力米、蜂蜜、檸檬片、1/4只檸檬瓣、紅色或綠色的櫻桃、3個用牙簽串在壹起的橄欖、壹支西芹等等;按規定需要事先冰鎮的酒杯,或用檸檬片抹杯口壹圈&杯口全部滾沾壹圈細鹽粒等需要特殊處理的酒杯盛具)&清潔整理工作(如:擦洗吧臺、吧凳、煙缸、工作臺面、酒槽、冰槽、擦拭酒杯、酒瓶、酒吧陳列櫃,清洗各種酒杯、煙缸、調酒器皿、工具、砧板、刀具、小電器、工作臺面、掃地、拖地等)

酒吧調酒師(Bartender),除了提供和酒吧服務員(Bar Waiter & Waitress)從點單到結賬,完全相同的服務水準&服務項目&服務流程外,更增多了壹個十分重要的環節:在承受坐吧臺位置顧客的目光審視和監控的心理壓力下,或以高貴、優美、典雅、專註的氣質,老練、沈穩、含蓄、博學的魅力&熟練、精確、協調、靈巧、專業的動作步驟,幹凈利落的調配、制作出坐吧臺位置顧客點選的飲品。

在制定酒吧各種品種、類別、品牌的酒水最低必備庫存量時&按市場情況調整酒水單酒水品種、品質、售價時&按市場情況調整雞尾酒品名時&配合整體活動推薦推廣的某壹“特飲”時,都需要酒吧的調酒師(Bartender)具備專業會計(Professional Accounting)的概念&知識。

三、酒吧內不同職位的服務人員,所需具備的素質之異同:

1、相同點:都需要整潔&端正&容易讓人信賴的外表;熱情開朗的性格;細致入微的察言觀色能力;較強的記憶能力;較好的語言運用能力&表達能力&非語言的繪畫+圖示+肢體+表情溝通能力;盡量不露痕跡的推銷能力;匹配酒吧特色的顧客群體的興趣&熱門話題、知識,&普通常識、實事趣聞、典故源由、笑話段子等的儲備;體貼周到的服務意識;匹配酒吧檔次的服務水準;熟練&專業的技能;優美&靈巧的動作姿態;以得到顧客誇贊為樂的價值取向等。

2、不同點(可能因酒吧風格不同而相應的要求不同,以下為泛指):其中的調酒師(Bartender)比其他職位的服務人員更多需要:a、具備在壓力下仍能穩定發揮動作技能的能力;b、俊朗秀美的面貌+修長勻稱的體態;c、具備極強的自我表現欲。把當眾調制飲品,當成是聚光燈下的舞臺上,自己的個人現場表演;d、具備極強的煽動能力&號召能力;e、具備極高的音樂素養&音樂曲目素材&舞廳DJ專業軟件的操作能力,擁有舞廳DJ類似的把控音樂風格&節奏&速度&強弱等方面因素,引領顧客情緒起伏的能力;f、具備從美學角度審視&調節or調整飲品主輔原料、配料、色彩、百分比、裝飾物、盛具等各方面的構成因素的能力;g、匹配酒吧經營所需的專業會計知識&財務管理概念;h、具備采用多種方式方法貫徹上級的方針策略,通過不同的手段培養出壹批部門中的合格的下屬&未來接班人才的儲備 ——“吧臺服務員or助理調酒員(Bar Porter)”的能力;i、具備鼓勵&引導&指揮&督促所在工作團隊成員完成KPI工作指標能力。