齊鳳池
壹、羊肉絲蕎麥湯
我喜歡吃口味，不管到什麽地方，吃喝絕不能湊合。
來崇禮壹個來月後，這裏有什麽好吃的，基本掌握差不多了。崇禮的羊肉很正宗，新鮮肉嫩，價格便宜。沿街商鋪壹家挨著壹家都是賣牛羊肉的。
想要哪塊給喇哪塊，不分部位都壹個價。新鮮肉嫩的裏脊才二十八塊錢壹斤。我壹次買了壹條，上稱壹稱，不到三斤。回家切成小塊，放冰箱分著慢慢吃。
來崇禮，在張家口永輝超市買了壹箱蕎麥面條，壹袋二兩重。
當地的大白菜品種單壹，具體是什麽品種叫不上來，但吃起來口感微甜。
買了羊肉後，早餐就在家吃了。早上起來，在勺裏放上涼水，把蕎麥放入水裏，同時加熱，等蕎麥面條開鍋了，煮兩個開，撈出蕎麥面條，放碗裏。然後把勺刷凈，放胡麻油，把切好的蔥蒜放入勺裏，等炸出香味後，把羊肉絲放入勺裏翻炒，放老抽，使羊肉鮮嫩，隨後把切好的白菜絲放入勺裏翻炒，炒倒白菜葉後，放鹽，盛在碗裏，和蕎麥面條湯攪拌均勻，這樣做出來的蕎麥面條羊肉湯，不僅味道鮮美，羊肉嫩，蕎麥面條柔軟光滑細膩，口感獨特。
這樣的早餐不僅實惠，而且營養健康，崇禮人和遊客都不妨試試。
二、黃豆芽小炒
崇禮人愛吃發好的黃豆芽，臨街所有的蔬菜水果店裏都有發好的黃豆芽，崇禮人具體怎麽吃，我不清楚。來崇禮後，每次買菜，都買兩三塊錢的黃豆芽。崇禮賣菜有特點，黃豆芽用水泡著，豆腐也是用水泡著。這樣賣的目的，我想不是為了增加分量，可能是崇禮人的習慣。
發好的黃豆芽比不出芽的營養價值高，營養豐富。
具體怎麽吃，我嘗試了很多做法。不知崇禮人是否也這樣吃。
首先，把黃豆芽洗凈控幹水分，切點胡蘿蔔丁，尖椒丁，五花肉丁，備用。
然後把勺刷凈，放胡麻油，放蔥姜蒜辣椒炸香，放五花肉煸炒，放老抽，加水，把黃豆芽放勺裏燉，湯要沒過黃豆芽。等黃豆芽熟了，放少許鹽，再把胡蘿蔔丁尖椒丁放入勺裏，翻個個就可以出勺。
這道菜的特點是營養，實惠，味道香辣爽口，顏色好看，外觀搶眼。是最好的下酒小菜。
三、蓧面窩窩
崇禮的蓧面窩窩很好吃。這道美食肯定是崇禮壹絕。來崇禮，當地著名的小說家朱閱平約區裏的朋友陪我喝酒。
崇禮的太陽落的很快，可能是大山擋住了光線，不到六點飯店的燈光全亮了。
我們來到城北壹家有名的農家餐館，在地下室壹間屋子落座。
朱閱平首先點了崇禮的特色蓧面窩窩。菜都是次要的。
時間不長，幾屜蒸熟的蓧面窩窩端上餐桌。幾碗鹵也端了上來。小碗裏的鹵是什麽食材看不到，聽說是肉丁香菇丁的，還有西紅柿雞蛋的。我夾了壹個蓧面窩窩，蘸鹵品嘗，蓧面窩窩綿軟細膩光滑微甜，口感獨特。有回味的余地。
品嘗了蓧面窩窩後，我在想壹個問題，多麽好的地方美食，為什麽沒有做到位？關鍵是文化的落差。我曾經和許多飯店老板說過，做為農家菜館，妳要做自己天天吃的飯菜，做妳天天不想吃飯菜，這才是顧客喜歡吃的飯菜。大魚大肉山珍海味城裏顧客都吃膩了，妳做的再好，也不如城裏廚師手藝好。
可是老板們聽不進去。如果崇禮的蓧面窩窩，把鹵做好，我想肯定會招顧客喜歡。
不妨試試我的建議，鹵要稠些，不能湯湯水水，器皿要講究，把打好的鹵盛入有品味的器皿裏，不用吃，壹看就有食欲。
這樣打出的鹵，壹定會提升蓧面窩窩的檔次。
四、崇禮的豆腐
來崇禮後，我發現崇禮人愛吃豆腐。走在街上隨處看到手拎豆腐的崇禮人。
崇禮的蔬菜店臨街，壹家挨壹家。進去看看，白塑料箱子裏用水浸泡著乳白色的豆腐。崇禮的豆腐不論斤賣，論塊賣。長方形的豆腐三塊錢壹塊。切成兩塊，就成四方形了，壹塊賣壹塊五。 清澈冰涼幹凈的崇禮水，叫崇禮人很自豪的說，我們這的水是山泉水。很幹凈，很甜潤，就像農夫山泉壹樣有點甜。這話，崇禮人說的真不是誇張。我來崇禮也感覺到了，這裏的空氣我不用說，天天是藍天白雲。然後就是水。崇禮的水，清澈、透明、幹凈、甜潤，不加漂白粉和任何消毒劑，直接飲用很安全。
俗話說，豆腐好關鍵是水好。怪不得，崇禮的豆腐點好了，還要用清水浸泡呢。
看到崇禮人天天買豆腐，崇禮人具體怎麽吃，我沒問過他們。我想不講奢侈、樸素厚道的崇禮人，絕對不會把普通的豆腐，做出什麽新鮮花樣來。
大白菜熬豆腐，可能就是崇禮人的喜愛，因為手拎豆腐的崇禮人同時還拎著壹棵大白菜。
大白菜熬豆腐，崇禮人就這麽吃了幾輩子也不煩。
因為是普通的豆腐養育了幾代樸素的崇禮人，所以，到了今天，豆腐依然是崇禮人的本質生活和生命的根。
五、崇禮手搟面
崇禮的尚品手搟面館，很有名氣。每天顧客爆滿，來這裏吃面的，大都是北京天津滑雪愛好者。盡管這裏的手搟面十塊錢壹碗，但坐在桌前等著叫號的客人，還是很有耐心。
尚品的手搟面，確實是人工檊的。雪白的面條，筋鬥細白如絲，下鍋煮，不面糊，更筋鬥。吃起來光滑有咬勁。攉湯的鹵有六種，有普通的西紅柿雞蛋鹵，榨菜肉絲鹵，蒜薹肉丁鹵，木耳雞蛋鹵，豆角肉雞蛋鹵和口蘑肉打鹵。這些鹵，盛在六個不銹鋼的長方形盒子裏，客人想吃哪個隨便點。打的鹵很稀，鹵裏的食材很少。
我聽當地老人說，崇禮的手搟面很有歷史，可以追溯上千年。據史料記載，面湯，最早不叫湯，叫餅。剛開始實際就是面片湯，將和好的面團，托在手裏撕成片，下鍋煮熟。湯餅又叫煮餅。據《齊民要術》記載：先揉搓到筷子粗細的條，切成壹尺長的段，在盤裏盛水浸著。再在鍋邊上揉搓到韭菜葉那樣薄，下水煮。
今天我們吃的面條，古時候稱湯餅。據宋代馬永卿《懶真子》所載：“湯餅即今長壽面。”清人《癸巳存稿》記載：“面條子曰切面，曰拉面，曰素面，曰掛面，曰湯面，亦曰素餅，亦曰水引面。”湯餅因用刀在案上切面，不再用手托，故稱不托，湯餅需用水煮，故稱水引餅，亦有稱水餅。湯餅色白如玉，故又稱湯玉。 湯餅起源於漢代，已有二千多年的歷史，宋元時期面條制法漸多，北宋市場上的面條名品有十多種，其中有素面、插肉面、大燠面以及桐皮熟燴面。明清時期出現了抻面、刀削面等品種。
崇禮的手搟面，起源於哪個年代，我沒有考證。我關心的是他的面和鹵。我來崇禮，經常品嘗尚品的手搟面和鹵。
崇禮不產小麥，尚品的面粉是從外地引進的上等精粉，所以搟出的面條不僅筋鬥，而且細白如絲，下鍋煮，不面糊，更筋鬥。吃起來光滑，筋鬥有咬勁。早上到尚品來壹碗手搟面，點壹勺口蘑肉丁鹵，攪拌均勻，再來兩瓣大蒜，吃的是有滋有味，到了中午，我還沒有餓的感覺。
有人說崇禮的手搟面十塊錢壹碗太貴了。如果妳站在櫃臺，看到廚房窗口裏，那位彎著腰煮面的老頭，妳就會想到，這裏賣出的壹碗碗面條都是他親手搟的。當妳看到他腰彎的站姿，妳就會覺得十塊錢壹碗手搟面不貴了。
六、崇禮人愛吃肉
崇禮的肉鋪很多，就像蔬菜水果店壹樣，壹家挨著壹家。壹個不足五萬人的小縣城，豬肉的銷量遠遠超過了我的城市。
崇禮的豬肉好，肥肉厚，瘦肉少。肥膘得有三寸厚，看了就覺得特香。
崇禮的豬不餵飼料全部餵糧食，而且圈養時間長，所以豬肉就香。 來崇禮第二天，我實在禁不住誘惑，就買了幾斤，回家切成寸塊，白糖炒色，小火慢燉，壹個多小時後，鍋裏的肉就變了樣，肉皮縮進去，肥肉冒出來。滿屋彌漫著濃濃的豬肉香。崇禮的豬肉真香。吃了壹塊，第二塊就不想吃了，那真是又香又膩，香的流油。我燉了壹大碗肉，壹個月也沒吃完，至今還有幾塊，要不是崇禮的朋友幫忙，那碗肉估計得吃到夏天了。
崇禮人愛吃豬肉，走在街上看到崇禮人，壹手拎著豆腐豆芽壹手拎著豬肉，我聽當地人說，有錢沒錢天天解饞。這是說的從前崇禮。現在的崇禮可不從前了，叫冬奧會給鬧的早火了。這裏的遊客多了，街上跑著很多外地車，。盡管客流量大了，但肉價沒漲，新鮮的豬肉才十壹塊錢壹斤。
崇禮人為什麽愛吃肉，說不好，但有壹點，崇禮人可不是饞。
崇禮人的飲食習慣，壹天吃兩頓飯。上午八點起來就開始操持飯，蓧面窩窩，蓧面魚，打鹵必須要有肉，當地人說的大菜，就是豆腐燉肉大白菜。
這頓豐盛的是早餐還是午飯，我拿不準。到了十點以後，崇禮人吃飽了喝足了，走出家門，他們喜歡聚在熱鬧人多的地方，在超市門前，在路邊，崇禮人圍在政府做好的水磨石墩子旁打撲克，十幾撥打撲克，圍觀的有上百人。都過了晌午，人也不散，他們壹直玩到太陽偏西時候。
到了下午五點，人全部散盡，街上人逐漸稀少，崇禮人已經回家吃晚飯了，晚飯肯定是離不開豆腐白菜燉肉。
七、幹豆角炒粉條
崇禮社會主義農家小院的土菜很有味道，來崇禮後，幾個朋友晚上約我喝酒，我們打三輪車去了農家小院。
崇禮的出租車很特殊，滿街上跑的都是紅色富路三輪摩托車。
在崇禮打車，只要不出崇禮都是五塊錢。紅色富路三輪摩托車，打火沒開幾分鐘，就到了社會主義農家小院。
進飯店落座點菜，朋友點幹豆角炒粉絲，豬小腸火鍋，幹煸小海蝦等幾個菜。主食就是蓧面窩窩。喝酒時朋友介紹幹豆角炒粉絲，這道菜是當地最有名的土菜，也是崇禮人最愛吃的壹道名菜。
菜端上來，我看看菜的品相，綠色的幹豆角絲配上醬油浸泡紅的馬鈴薯粉絲，加上點綴的綠色香蔥和紅色肉塊。外觀光滑明亮，盤裏漂著鮮紅的胡麻油。 我趁熱品嘗，幹豆角筋鬥包含著濃厚的幹菜味和陽光曬透的味道。馬鈴薯粉絲光滑筋鬥有咬勁，粉絲飽蘸胡麻油的清香。紫紅色的寸塊紅燒肉香而不膩，這道菜口感很好，真有獨特的地方特色和飲食文化品味。
要不崇禮人都愛吃這道菜，因為確實不錯，如果說，用這道菜喝酒，不如用它就飯更調動食欲，用它喝酒油膩了點兒，莫如下飯更佳。
八、崇禮大菜
東北有道大菜叫豬肉燉粉條，崇禮也有壹道大菜叫豬肉熬粉絲。它和東北的豬肉燉粉條差不多，只是燉和熬用詞上的差別，概念是壹樣的。
崇禮的豬肉熬粉絲，確實有崇禮的地方特色和風味。首先食材和東北豬肉燉粉條有區分，崇禮的豬肉是五花肉，粉色是馬鈴薯粉絲。做法，將五花肉切成三角形薄皮，不去皮。目的是少代瘦肉。用蔥姜蒜熗鍋，把切好的五花肉放鍋裏煸炒，炒出香味後，加入少許醬油，提味。然後，把馬鈴薯粉絲放入鍋裏熬幾分鐘，放鹽少許糖提鮮去腥調味。出鍋後放辣椒油香菜點綴。
這道菜的特點，肉香不膩，粉絲光滑筋鬥，肉香味十足。是下飯的上等菜。
來崇禮後，去了崇禮有名的社會主義農家小院品嘗了這道土菜，感覺味道不錯，不僅有濃厚的地方特色，而且有久遠的飲食文化底蘊。
俗話說，壹方水土養壹方人，真正的文化在民間。幾百年來，甚至上千年來，崇禮人壹直延續著老祖宗流傳下來的這種吃法，其實，崇禮人這種普通傳統的吃法，就是崇禮的飲食文化。
九、崇禮壹鍋出
東北有壹道有名的大菜，叫農家壹鍋出。大鐵鍋裏膘肥肉厚的豬肉塊，咕嘟咕嘟燉著寬粉條幹豆角，幹茄子，土豆塊，嫩苞米，鍋邊貼壹圈苞米面餅子。鍋裏燉著香噴噴的日子，肉燉爛了，幹菜也爛了，苞米面餅子也熟了，揭開鍋蓋，滿屋彌漫著濃濃的壹鍋出的噴香。
東北人最愛吃的就是農家壹鍋出，當然農家壹鍋出也就成了東北人的壹道拿手菜。
崇禮也有農家壹鍋出，它的做法和東北的農家壹鍋出基本是壹樣的。也許崇禮的壹鍋出是從東北流傳過來的。不過，崇禮的壹鍋出增加了很多新內涵，菜裏的品種比東北的壹鍋出更豐富了。膘肥肉厚的豬肉燉雪白的寬粉條，幹豆角，大白菜，凍豆腐，玉米，土豆等等。還有鯉魚，草魚，鯰魚的壹鍋出，鍋裏有鮮豆腐馬鈴薯粉條，酸菜，幹豆角等。吃起來，口感獨特鮮美。在崇禮吃上壹年農家壹鍋出，也品嘗不完。大鐵鍋邊貼的餅子，花樣更多，有崇禮的蓧面，玉米面，蕎麥面，小米面餅子。菜熟了，餅子也熟了，揭開鍋蓋，農家壹鍋出的香味，誘惑的饞蟲都要出來了。我來崇禮後，在崇禮幾家農家小院品嘗了不同種類的壹鍋出，感覺各有各的味道和獨特品味。
到崇禮不要吃炒菜，因為這裏的廚師炒菜水平很壹般，吃崇禮的土菜，很是有品位，尤其是崇禮的農家壹鍋出，那才是崇禮真正的味道。
十、舊縣羊蠍子
崇禮地方小，人少，壹個不足三萬人的小縣城，豬肉鋪羊肉鋪卻很多。臨街的肉店鋪壹家挨著壹家。這裏賣的羊肉，都是現殺。羊肉的價格，不分部位都是28壹斤。
崇禮盛產羊，這裏的羊都是散養吃草長大的，所以賣的羊肉肯定鮮嫩。
崇禮羊肉鋪多，火鍋店也多。老兵涮羊肉館，舊縣羊蠍子火鍋，內蒙烤全羊，草原紅火鍋，壹家挨著壹家，生意都非常紅火。
我到崇禮後，喜歡吃火鍋，來崇禮後，當地人說，到崇禮別吃炒菜，要吃，就吃崇禮的大菜。肉燉粉條幹豆角燉豆腐品，要麽就吃涮火鍋。崇禮的火鍋最純正，不次於東來順火鍋。
崇禮的涮羊肉分兩種，壹種是凍的羊肉卷，壹種是新鮮現殺的。凍的三十壹盤，新鮮的六十壹盤。
我涮過幾次凍的羊肉，感覺羊肉鮮嫩，涮出的肉是白的，嫩的。確實比我家那裏火鍋肉純正。
崇禮涮火鍋小料簡單。不如大城市講究。但有壹樣，這裏的韭菜花純正，顏色碧綠，味道純正，就是口感鹹，鹹是崇禮壹大特點。
崇禮舊縣羊蠍子火鍋也很有特色，它和其他地方的吃法也不壹樣。
壹口大銅鍋，坐在圓桌中的煤氣竈上，裏面放著燉熟的羊蠍子，時間不長就滾開了。隨後，可以下羊肉片，羊百葉，寬粉條，和各種蔬菜。
酒喝完了，主食簡單，主要是蓧面，也有火燒，手抻的片湯。
這些蓧面條和片湯下在滾開的鍋裏，吃哪個挑哪個。被羊蠍子老湯煮過的蓧面條片湯，味道很鮮美。
走出火鍋餐館，身上還彌漫著濃濃的涮羊蠍子的味道。
十壹、胡麻油攤雞蛋
崇禮雖然小，除了空氣水好之外，這裏的豬肉羊肉土特產也很有名。豬肉膘肥肉香，不餵飼料。羊肉鮮嫩，都是散養吃草長大的。這裏的雞蛋，不論散養的，還是籠子裏餵養的雞，雞蛋的品質營養價值基本差不多。只是價格的區別。
在崇禮品嘗了紅燒豬肉、紅燜羊肉、肉燉土菜、蓧面窩窩之後，我感覺崇禮還有很多美食沒有嘗到。
崇禮人吃胡麻油，據說胡麻油的營養價值和保健作用很多，對於很多有疾病的人有很好的療效作用。
我在唐山時壹直吃胡麻油，不過，唐山超市裏賣的胡麻油不僅很貴，而且炒菜冒出的油煙特別嗆人，還辣嗓子。
來崇禮後，吃了這裏的胡麻油，感覺和唐山的不壹樣。崇禮的胡麻油炸出味道特別香，冒出的煙也是香的，根本不辣嗓子。用胡麻油炒出的菜味道清香，不膩。
在崇禮我發現，用胡麻油攤雞蛋最香最好吃，攤出來雞蛋焦黃鮮嫩味道清香。平時喝酒，不想出去買菜了，從冰箱裏拿出幾個雞蛋，打在碗裏，攪拌均勻，不放鹽，在炒勺裏放適當的胡麻油，等油熱了，把雞蛋放在炒勺裏，轉動炒勺，把雞蛋攤均勻。當底面出了焦黃的嘎嘎，用鏟子擦邊把雞蛋撬開，翻炒勺，再攤這面。等底面也出了焦黃的嘎嘎，慢慢放在盤子裏，趁熱吃，那味道，那口味，那感覺，跟其它油攤出來的雞蛋就是不壹樣。
也許有人問，為什麽不放鹽。我感覺，放鹽和不放鹽的味道不壹樣。不放鹽，是原汁原味純天然的味道，放了鹽，就破壞了胡麻油攤雞蛋的品質和營養價值。我曾經聽老中劉沛然醫先生說過，用胡麻油攤雞蛋，趁熱吃，能治療咳嗽。
十二、豬肉炒菜花
菜花，學名花椰菜，又稱花菜。菜花，是壹種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。菜花富含維生素B群、C群。菜花品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美。菜花，已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。
菜花是含有類黃酮最多的食物之壹，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。有些人的皮膚壹旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青壹塊紫壹塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
用菜花可以做臘肉炒菜花，香菇炒菜花，鴨肉炒菜花，鮮菇花菜，花菜釀丸子，菜花炒雞蛋，蝦環炒菜花，海米燒菜花，蟹子燒菜花和五花肉炒菜花。
來崇禮後，當地的朋友跟我說，在崇禮下飯店，別點炒菜，如果點菜，就點當地的土菜。妳要是點奶油燒白菜，這裏的廚師不但不會做，甚至連聽都沒聽說過。
有壹天中午到土菜館吃飯，服務員把菜單拿來，我隨意點了當地五花肉炒菜花。
五花肉炒菜花，是土菜館的壹道經濟實惠的小炒。
時間不長服務員端來五花肉炒菜花。我先看看菜的品相，菜花改刀大小長短均勻，五花肉切的薄厚尺寸規範。
五花肉有二寸厚，肉片紅白相間，菜是用中國最原始的炒法炒的，五花肉不抓澱粉，就生炒，為了保持肉的原汁原味。炒出來的肉，熟、爛、香。同時可以體驗出當地土廚師對火候掌握的技能。
廚師用蒜片熗鍋後，把肉片放在勺裏進行煸炒，加老抽，肉熟後，放菜花，翻炒，加鹽，菜花炒熟不要爛，要保持菜花的清脆。
我先嘗了壹下菜花，菜花清脆。我又夾了壹片肉，肉的味道很香，沒有任何雜味。我趕緊端起飯碗，就五花肉炒菜花，吃起米飯。
壹會，壹碗米飯菜花五花肉就全叫我幹掉了。
十三、老唐羊蠍子
上午去天路兜風，出白旗往張北方向奔馳五十公裏，汽車開始在蜿蜒起伏的天路上大幅度的往接近白雲的高度攀緣。突然的急轉彎，大回環的向下沖刺再爬上雲頂，使我的心揪了起來。汽車到了塔娜谷，我迎風向下看，山下是很深很深的梯田。我們不想再往回走了，因為回去的可怕，不想再重演。我們只好順坡而下，往崇禮方向回家返。
天路下是蘆家營小村，往南奔是石窯子，汽車又開始在山上土路上躥下跳。再次揪心。汽車從山上滑下來，終於看到了石窯子鄉，上公裏走242省道壹會我們就到了崇禮。
這次天路兜風用了六個多小時，整整轉了壹大圈，到了崇禮我們都感覺餓了。希望路口有壹家老唐羊蠍子火鍋店，我們進去，酒店幾個雅間很簡樸，還有壹桌人在喝酒，桌上堆著啃剩下羊蠍子骨頭。我們落座後，服務員拿來菜單，我點了壹斤羊蠍子二斤羊尾骨壹斤羊脖子，幾盤蔬菜，時間不長，鍋就開了。我們從滾開的鍋裏撈出羊蠍子，啃了起來。羊蠍子肉很鮮很嫩，味道也很鮮美。深紅的羊肉，有點紅燜羊肉的味道。肉沒有壹點膻味，羊尾肉比較肥但不膩。羊脖肉也很鮮嫩，我們三個人兩瓶酒，吃了四斤羊脖子羊蠍子羊尾骨，幾盤蔬菜加壹簾蓧面條，全部幹掉。
吃飽喝足了，回到家裏，躺著床上，看看手機拍下的天路風光，感覺景色迷人險峻，天藍雲白，好像雲就在天路上行走壹樣。
十四、涼拌升麻
我知道中國有很多蔬菜是草藥，但是中國有很多草藥也是蔬菜。比如：馬齒莧，車前子，蒲公英，小蕒等等都是中國老百姓熟知的草藥。
崇禮白旗鄉山溝裏生長壹種野菜，當地人叫西麻。它的學名叫什麽，賣菜的崇禮人不知道叫什麽。我查閱了很多資料才知道，崇禮人說的西麻，它的學名叫升麻。它的別名，也叫周升麻(《本經》)，周麻(《別錄》)，雞骨升麻(陶弘景)，鬼臉升麻(《綱目》)，綠升麻(《醫學廣筆記》)。功能主治升陽，發表，透疹，解毒。治時氣疫癘，頭痛寒熱，喉痛，口瘡，斑疹不透；中氣下陷，久瀉久痢，脫肛，婦女崩、帶，子宮下墜；癰腫瘡毒。
崇禮人吃升麻是和土豆條壹起蘸著蓧面魚吃，據說很好吃。究竟有多好吃，我沒品嘗過。
白旗鄉衛生院老中醫李先生春節後給我送了壹袋晾幹的升麻，老先生說：升麻做餡，涼拌可好吃了。
今天上午崇禮的朋友小王給了我壹袋新鮮的升麻，拿到家後，我放在水池裏清洗。我感覺手被紮了壹下，很痛。而且，好像整個手被很多刺紮了。這時我忽然想起李老先生說過的話，洗升麻的時候，千萬別用手洗，用筷子夾著洗，因為升麻上有很多刺，紮手很疼。
我用筷子夾著升麻清洗，邊洗邊挑菜裏的雜草。洗凈後撈出。水開後，用開水焯壹下，再用涼水浸泡，然後控出水分，切成寸段，放鹽蒜末香油少許醋拌均勻。
崇禮人管升麻芽叫苦菜。據說升麻芽的藥理作用比升麻葉高很多。要麽怎麽賣的這麽貴。 崇禮賣的升麻芽，價格很貴，每斤二十多塊錢。
吃升麻芽最好涼拌。洗凈後，用開水焯壹下，然後用涼水浸泡。控出水分，切寸段，用鹽香油涼拌。吃起來很苦，回味起來有股淡淡的甜。
升麻葉不苦，吃起來口感清淡滑潤，有點拌莧菜的感覺。
2019--10--8