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舌尖上的繁華:揭秘大唐百姓平時吃什麽喝什麽。

舌尖上的繁華:揭秘大唐百姓平時吃什麽喝什麽。

主食:糧食是硬通貨。

現在我們的主食多是糧食,古人也是。隋唐時期,谷物種類繁多:雖然沒有玉米和紅薯,但大米、小麥、黍(粟)、黍(黃米)、糯米(大豆)都有,逐漸形成了南米北麥的飲食偏好。

當時的主食主要是餅、米、粥。

糕點包括蒸制面食如胡餅(類似於今天的瑙)、胡燒餅(類似於今天的燒餅)、蒸糕、饅頭、小籠包等。、湯餅(湯面)、水誘餅(類似於今天的面條),以及冷器(類似於麻花)、糊圈(類似於湯圓)、切糕(類似於餅幹)等油炸面食。

便於攜帶的胡餅、蒸餅大行其道,成為唐代常見的快餐,唐軍的戰爭食品,甚至到了唐代,禦史還因為騎馬吃胡餅而被彈劾,損害了官威,耽誤了仕途。

當時主要有米米(糯米)、小米米、麥米。由於地域限制,大米的運輸成本和價格都比較高,中下層官員和普通百姓往往既吃小米飯,也吃小麥飯。杜甫用壹種特殊的方式招待他的朋友魏拔、處士和糙米,蒸米飯拌黃米成了唐代人民的常見寫照。

粥主要有大米粥、小米粥、麥片粥。因為方便好做,還能解渴。隋唐時期,官民都普遍喜歡吃粥,吃粥涼而清成為壹種習俗。貴族官員還加入蜂蜜、杏仁、奶酪、芝麻或其他配料,為原本清淡的粥增添風味。

糧食是當時的硬通貨:唐朝前中期,政府實行實物稅制度,文武官員的俸祿主要由米、麥、粟組成。

不同的年級有不同的米露標準。除了直接獲得的米露,均田制下官員的田租、月薪、實力派等其他收入,通常都是按米露價格折算的。

水果和蔬菜:琳瑯滿目的外國風味。

光吃主食是不夠的,還要從水果蔬菜中補充膳食纖維和維生素,調節新陳代謝,促進健康。

隋唐時期的果蔬種類很多,有葵花、韭菜、芹菜、蘿蔔、芋頭、酒醅、冬瓜、黃瓜、香菇、薺菜、竹筍、莧菜、蓮藕、蔥、薺菜等。

北方多吃韭菜、葵花,南方多吃竹筍、蒓菜。蔬菜可以通過腌制或加工成湯(湯)和芥末(醬)來有效保存。

這個時代的水果種類很多,有棗、桃、李、杏、李、梨、柿子,還有栗子、榛子等幹果。江南、嶺南也產柑橘、楊梅、枇杷,櫻桃、荔枝因為運輸困難比當時貴。與蔬菜類似,人們有時會將水果加工成果脯保存。

絲綢之路沿線經過數百年的交流,許多外來的水果和蔬菜,如茄子、菠菜、葡萄、石榴和甘蔗,在隋唐時期定居中國,至今仍在充實中國人的胃。

香菜(芫荽)、羅勒、胡椒等異國情調的調味品,讓食物更香。辣椒從隋唐到明清成為中國最奢華的調味品之壹,甚至壹度作為財富的象征。

唐朝宰相袁載被判有罪,被剝奪財產,居然抄了800石(相當於幾萬斤)辣椒。

肉:最美味的魚和羊

由於牲畜飼養周期長、成本高,平民和低級官員吃肉相對較少,而貴族高級官員則可以享用各種肉類。

隋唐時期,牲畜主要有豬、羊、狗、驢,家禽主要有雞鴨鵝,水產品主要有魚、蝦、蟹。類似於主食和蔬菜,受物候影響,南北方在肉食習慣上有顯著差異。長期被遊牧文化浸潤的北方偏愛羊肉,水網密布的南方喜歡吃魚蝦。

在為我準備雞肉和米飯,老朋友和妳在妳的農場招待我,家禽因其飼養成本低而成為中下層官員和人民改善食物的重要選擇。鹿、麅子、鵝、雀和鵪鶉等野味經常出現在餐桌上。

肉禽的烹調技術主要有烤(明火燒烤)、燒(無火燒烤)、腌制臘肉、煮、炸等。初唐時,李世民率兵追擊宋金剛,雀谷之戰後,他把軍中僅存的羊殺了,煮了與士兵分享。

水產品的烹飪工藝主要有剁(生食蘸醬)、濃湯(燉)、燉、腌制等。金玉是南北朝後期出現,隋唐時期流行的江南名菜。

魚與羊,南與北,不同的飲食文化相互交融,* * *同構成為壹個大寫的字。各種知名的肉類,讓隋唐的美食世界豐富多彩。

飲料:茶、酒、牛奶、奶酪都很騷。

玉盤好喝,沒好酒活不下去。隋唐時期,茶、酒、牛奶、奶酪等多種飲料率先出現。

茶逐漸從江南士紳傳到中國各行各業。隨著佛教的發展,禪修品茶成為壹種時尚,也成為文人墨客聚會的壹種方式。