材料:豬肉末，牛肉末* * *約150g，餛飩皮18g，蔥花2根，蒜末。
1粒鹿茸、2茶匙生粉、約80g蘑菇、2茶匙蠔油、1/2茶匙香油、1粒蛋白質、適量毛油和黃油。
調料:1湯匙生抽，2湯匙胡椒汁。
生產步驟
1.用小火將黃油融化，爆香蔥和蒜，取出後加入肉末、香菇碎、蠔油、香油和生粉，攪拌均勻制成餡料。
2.將餡料均勻分成18份，每份用壹個餛飩皮包裹，蛋白塗在餛飩皮周圍，然後將餛飩對角折疊。
3.淺盤塗少許油，放上餛飩，沸水蒸10分鐘至餛飩熟，蘸調料食用。
需要註意的事項
餛飩可以用開水蒸，也可以加湯煮。如果用湯煮餛飩，可以先用水浸泡，沖洗掉皮上薄薄的壹層粉再煮。吃的時候餛飩會更香更滑更爽口。
三鮮餛飩
食物準備
材料:魚80g，蝦80g，豬肉餡80g，餛飩皮240g，香菜1，洋蔥1。
配件:(1)酒1？茶匙，胡椒粉少許，香油1/2茶匙，雞蛋。
清湯1/2，澱粉1/2茶匙(2)高湯1碗，鹽少許。
生產步驟
1魚糜；蝦仁瀝幹水分，切碎備用。
將魚糜、蝦醬、豬肉餡剁碎，然後加入調味料(1)制成餡料。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
桂魚餛飩
食物準備
原料:桂魚1片(約400g)，芹菜1根，洋蔥1根，雲吞厚皮150g。
輔料:(1) 1湯匙酒、1/2個蛋清、1茶匙鹽、少許胡椒粉、1/2茶匙澱粉(2) 1碗高湯、少許鹽、少許胡椒粉。
生產步驟
1桂魚肉洗凈去皮去骨，魚肉取出切碎，然後加入調味料(1)拌勻成餡。
2在每個餛飩袋裏放壹點餡，折成長方形的枕頭餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，再放入洗凈切碎的芹菜和蔥花。
豆漿蝦餛飩
食物準備
材料:黃豆4兩(約160克)，水5兩和1/4杯，餛飩皮和蝦仁6兩(約240克)，豬頭肉8兩(約320克)，碎魚1湯匙。
材料:腌料:1/2茶匙鹽和玉米粉，1個雞蛋，少許香油和胡椒粉。
生產資料(11張)
生產步驟
1.將黃豆洗凈，浸泡在5和1/4杯水中，將水放入攪拌機中攪拌均勻，除去豆渣，放入鍋中燒開，用少許鹽調味，即得豆漿。
2.豬肉洗凈，切成小塊。
3.蝦仁用鹽擦洗，洗凈，擦幹，加入腌料和魚糜拌勻成餡。每個餛飩袋放入適量餡料，放入沸水中煮至浮起來，從碗中取出，加入少許熟蔬菜和香油，倒入煮好的豆漿。
需要註意的事項
豆漿做好以後，可以放冰箱裏，吃的時候煮壹下。妳可以隨意加糖或鹽。
將磨碎的魚在微火沸騰的油中油炸，冷卻，放在油膩的盤子上，用刀壓碎得到磨碎的魚粉末。
冬天用5 1/4杯水浸泡大豆需要10小時，夏天需要6到7小時。
梅彩仙肉餛飩
食物準備
材料:紹興話梅1/2包，豬肉餡225g，餛飩皮300g，香菜1，洋蔥1。
輔料:(1) 1/2大勺酒、1/2小勺鹽、少許胡椒粉、1大勺香油(2) 1碗高湯、少許鹽。
生產步驟
將1幹梅子用水浸泡至變軟，撈出，用清水洗凈，瀝幹水分，切碎備用。
2將豬肉餡剁碎，加入調料(1)和剁碎的梅幹菜，拌勻做餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜粉和蔥花。
扇貝鮮肉雲吞
食物準備
材料:扇貝2個，豬肉餡150g，餛飩皮150g，豆芽10g。
輔料:(1) 1/2湯匙酒，1/2茶匙鹽，少許胡椒粉(2) 1碗高湯，少許鹽。
生產步驟
扇貝用1洗凈，焯水後蒸熟，然後切絲切成薄片備用。
2將豬肉餡剁碎，加入調味料(1)和幹貝絲拌勻成餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4將高湯中的豆芽煮熟，加鹽調味，放入碗中，再放入煮好的餛飩。
雞柳蘑菇餛飩
食物準備
材料:雞柳4條，香菇150g，薄餛飩皮150g，油菜2顆，香菜1。
輔料:(1)蛋清1/2，鹽1茶匙，胡椒粉少許，香油1/2茶匙(2)老湯1碗，鹽少許。
生產步驟
用刀將1雞柳剁碎，加入調味料(1)拌勻；將蘑菇用鹽水預煮，取出。
用清水洗凈，切碎，加入雞肉末拌勻。
2在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3把油菜剖開，焯水，淋上調料(2)，煮開，放入碗中，放入煮好的餛飩，撒上洗凈切碎的香菜粉。
白菜鮮肉餛飩
食物準備
材料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，洋蔥1。
輔料:(1)鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，澱粉1/2茶匙(2)高湯1碗，鹽少許，香油少許。
生產步驟
1大白菜洗凈，先焯水，再淋水，切碎，然後瀝幹。
2將豬肉餡切碎，將調料(1)加入切碎的大白菜中拌勻成餡。
3每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)放入碗中，放入煮好的餛飩中，再撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
鮮肉蛋黃餛飩
食物準備
材料:豬肉餡240g，鹹蛋3個，厚餛飩皮150g，香菜1。
輔料:(1)酒1/2大勺，鹽1/2小勺，洋蔥姜水1大勺(2)高湯1碗，鹽少許，胡椒粉少許。
生產步驟
將1豬肉餡剁碎，加入調味料(1)拌勻成餡；鹹蛋去蛋白後，蛋黃切丁拌入餡料。
2在每個餛飩袋裏放壹點餡，折成枕包餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)放入碗中，放入煮好的餛飩中，再放入洗凈切碎的香菜。
韭菜鮮肉餛飩
食物準備
材料:豬肉餡150g，韭菜75g，厚餛飩皮150g，香菜1。
輔料:(1)鹽1/2茶匙，香油1/2湯匙(2)高湯1碗，鹽少許。
生產步驟
1韭菜洗凈切碎；將豬肉餡剁碎，加入韭菜和調料(1)拌勻成餡。
2每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)放入碗中，放入煮好的餛飩中，再放入洗凈切碎的香菜。
大餛飩皮，中間放肉餡，用食指蘸水在餡的外皮上畫圈。
然後，把皮的下緣向上折，使兩個半圓重疊，用兩個食指沿著水痕掃壹下，使之粘住，然後把皮折好的底邊的兩個角粘在肉餡下面(壹個角可以蘸點水，另壹個角可以壓在上面捏緊)，這樣餛飩就立起來了。
大餛飩皮壹般為等邊梯形，短邊朝向自身。
餛飩皮，左手抓著皮，右手用筷子或者壹根寬雪糕棍蘸點肉，刮到皮中間，然後捏緊。
要想好吃，每份餛飩需要加壹只蝦(用活河蝦，自己做蝦，用少許鹽和胡椒粉腌制，燒開水後取出剩下的蝦頭和蝦殼，可以用來做餛飩湯，鹽、胡椒粉、紫菜不放沙子、味精、榨菜丁、油、蔥末)。
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