後來由於南北人的遷移，很多北方人定居南方，所以南方出現了很多煎餅果子攤，煎餅裹的食材也越來越豐富，有雞蛋、火腿、生菜、炸脆角等。，也越來越受大眾歡迎！
我家大大小小都特別喜歡煎餅。將煎餅放入雞排、生菜和辣醬中，卷起來就是壹個生動的墨西哥雞肉卷！
如何做好壹個煎餅，能做到外酥裏嫩，其實有很多技巧。用開水做面條，多塗點油都不是最關鍵的。最主要的是要讓面條夠軟，還要保持水分流失少！詳細方法如下！
家常菜煎餅
中筋面粉500克，熱水300克(60度左右)，鹽2克。
1.在面粉中加入300克溫水和2克鹽來混合面粉。這時候面粉很粘，可以用筷子慢慢攪拌成面團。
2.在面團表面刷壹層油，蓋上保鮮膜醒發半小時讓面團慢慢吸水，這樣面團會越來越軟。
3.被喚醒的面條被拉長並切成小劑量。
5.？準備糕點，碗中放4勺面粉，熱鍋中放2勺油，熱油淋在面粉碗中，拌勻。
6.把面團搟薄，塗上油酥點心。
7.向中間折疊兩邊。
8.把它放回去。
9.卷起來，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
10.在案板上撒些粉，搟開醒發面。
11.熱鍋刷油，餅兩面刷油鎖住水分。
12.熱度很重要。用中火烤，不要最小火，因為烤的時間越長，水分流失越多，所以蛋糕會幹硬，時間控制在3分鐘左右。如果是煎餅，時間可以適當縮短。把面條翻壹半，滾至兩面金黃熟透，即可出鍋！
小貼士:
1.壹定要記住，面皮軟了蛋糕就軟了，水壹定要夠。面團和面粉中水和面粉的比例為60%-70%。如果是做餡餅或者煎餅，可以多放些水，普通煎餅的水可以少壹些。
2.如果面團太粘，可以先把它揉成壹團，讓他們醒過來吸足水再揉。
3.滾面的厚度可以根據自己的需要來定。有人喜歡厚層，有人喜歡薄脆。
4.烤蛋糕的時候兩面都要上油，這樣蛋糕裏面的水分才不會流失，裏面才會松軟。
5.切記不要長時間烤蛋糕，時刻註意，中間多翻身。
回答問題:
1.為什麽要用熱水而不是冷水和面？
答:熱水做的面團也叫方便面(水60度左右)。方便面的性質正好和冷水面團相反。由於熱水溫度高，蛋白質被水溫加熱變性，面筋被破壞，導致親水性和面筋降低。如果用冷水和面，面條的面筋會特別強。
2.為什麽要往面團裏加那麽多水，又粘又爛？
回答:只有面團水分充足，足夠松軟，烤出來的蛋糕才會松軟。如果面團是硬的，那麽烤出來的蛋糕無疑是硬的。
3.面條為什麽不能多揉？
答:揉的面團越多，面團越結實！烤好的蛋糕涼了會很硬。
4.做糕點為什麽用熱油而不用冷油？
答:熱油做的酥餅會讓煎餅更脆更香！
煎餅不難，掌握技巧就好！
我是壹個熱愛烹飪和分享的美食博主。如果這篇文章對妳有幫助或者感覺不錯，希望妳給我點個贊或者關註“果果美食”。我會每天分享更多的烹飪技巧和知識。感謝您的觀看！