燉牛肉的必備調料是料酒、胡椒粉、姜、大蔥。料酒、花椒、生姜都有去腥的作用，大蔥用來給牛肉提味。此外，燉牛肉需要冰糖來為牛肉增加糖色和甜味，醬油和生抽都是必不可少的，為牛肉上色增香。做牛肉湯的時候可以加點胡椒粉。因為辣椒有散寒、去腥、增香的作用，如果喝牛肉湯，壹起煮，可以使牛肉湯味道更加鮮美可口，起到中和的作用。
牛肉的肉質比較粗糙，需要加點陳皮，陳皮本身就是很好的香料，而且陳皮還有解悶的作用，可以軟化牛肉的肉質，更容易煮開，味道也不會老。山楂還有軟化肉質的作用，山楂的酸甜口感也非常適合改善牛肉風味。
將牛肉切成小塊，用冷水浸泡，用放血水浸泡，去腥。大約需要兩到三個小時。期間換兩三次水。鍋裏放冷水，放入牛肉，水不要超過牛肉。加入壹湯匙料酒，大火，將牛肉放入冷水中焯壹下。熱燙的目的也是為了去除牛肉中的血水，達到去腥去臭的目的。加入料酒也能有效去除魚腥味。焯水的時候不要蓋鍋，這樣可以讓牛肉裏面的腥味揮發掉。同時往燉鍋裏放水，開新竈燒水。以便稍後可以正式開始燉牛肉。在沸騰的鍋裏放足夠的冷水，因為燉牛肉要花很長時間。如果妳少放些水，湯還沒煮好就沒了。這個時候就可以準備食材和調料了。將洋蔥切段，姜切片。花椒、八角、桂皮、香葉清洗幹凈，準備好。
牛肉煮熟後，用勺子撇去表面的泡沫。因為浮沫裏全是臟東西，味道很腥。然後取出牛肉，用溫水沖洗幹凈。漂洗的目的也是為了去除牛肉上的浮沫。(如果牛肉塊表面浮沫不多，不洗也是可以的。)這時，另壹個爐子上的煮鍋裏的水也燒開了。將牛肉塊放入煮鍋，開始正式燉牛肉。同時把準備好的食材和調料放進去。
向沸騰的鍋中加入壹湯匙糖、三湯匙料酒和壹湯匙白酒。加點白酒，這是做燉牛肉的絕招:能有效去除腥味，讓燉牛肉變香。)然後蓋上鍋蓋，小火慢燉。燉壹個半小時後，加入四茶匙鹽，繼續燉壹個小時。燉完牛肉壹定要放鹽，壹開始就放鹽。牛肉不容易煮。燉到牛肉湯汁很少，就是收汁，牛肉變得很軟很爛，連牙不好的老人都可以吃。