潮汕朥糕是壹種風味獨特的糕點美食。朥糕群中，澄海蘇南朥糕最為出名，它又白又潤，甜而不膩，是用糯米、白砂糖、豬油和芝麻等上等原料制作的。做時先把糯米細磨成粉末兒，配上白砂糖和豬油上盤，炊蒸而成，上面再均勻地撒上密密點點的芝麻。然後，將蒸成的朥糕，切成圓的、方的、棱形的及指頭大的條條或其它各形狀，裝入造型多樣美觀的盒子或陶缽等。朥糕新鮮的時候色澤潔白，晶瑩透亮如琥珀，清香嫩滑，肥而不膩。再在朥糕上灑幾滴果子露，甜中透香，越品越甘香，爽口。
在潮汕，流傳著壹則傳說:明末清初之時，明朝出了壹個大叛臣，賣主求榮，投降清朝當上官。這叛臣的母親卻是個深明大義的人，十分痛恨叛國的兒子。有壹天，她聽說這個兒子要來接她上京享受榮華富貴，十分生氣，便將家中遺留下來的稻米、糖、油等搬上壹條小船，帶著二兒子到處漂泊。這二兒子十分孝順，為了母親順心，經常變換花樣做點心給母親吃，久而久之便發明了朥糕。
潮陽姜薯羹
冬末春初，潮陽的街頭巷尾就會現許多賣姜薯的攤檔。在這裏，姜薯不是壹般食品，而是幸福吉祥的象征。
潮陽人喜歡吃姜薯，除夕圍爐時，甜姜薯必不可少。大年初壹，親朋登門拜年，主人便會煮壹碗姜薯羹招待。按習俗，客人可以辭卻別的招待，唯獨這碗姜薯羹非喝不可。過去，新娘過門第二天早晨，也要吃壹碗婆家特制的姜薯羹。潮陽人吃姜薯很講究。有的削成薄片，放在沸水中稍煮片刻而成，湯裏的姜薯片微微卷曲，吃起來清香爽滑。有的切成薯塊的，加白糖和豬油用文火慢煮而成，吃起來甜潤可口。有的把姜薯蒸熟後搗成泥，拌上糖、朥，做成桃、杏、柿等五種果品的形狀，隨時蒸吃。
芋味三絕
"芋味三絕"之芋酥，是潮汕小吃之壹。頭絕是炸羊酥。它選用上等山芋，刨去芋皮，切成薄小片，晾幹後放入油鍋中炸酥，撈起後過濾去油漬，投入滾燙的白糖中。撈起冷卻，再均勻地撒上炒熟的白芝麻和切碎的芫荽便成。
芋泥是另壹絕。芋泥在筵席中往往是作為最後壹道菜上桌的，取其頭甜尾甜的意思。芋泥的制作方法:"將芋頭蒸熟後，碾細成泥，加上豆沙、白糖、炒熟的芝麻粒與白肉丁、煮熟的蓮子、少量的橙汁或切碎的柑餅，再蒸壹蒸便成了熱乎乎而不冒煙，粘滑而不掛碗，清香甜美、油而不膩的潮汕小食。關於芋泥，人們總喜歡講這麽壹個故事，說的是當年林則徐受道光皇帝的委派，入粵禁煙。英、德、美、俄等駐廣州領事，設宴請吃冰淇淋，林則徐見這"洋玩藝"直冒熱氣，不敢貿然入口。老外們見其小心翼翼的樣子，便十分不禮貌地笑了起來。林則徐不動聲色。次日，林則徐按外交禮儀，設宴回敬。幾道涼菜過後，便上芋泥，壹位領事以為又是涼菜，便用湯匙舀了滿滿的壹勺往口裏送，結果燙得哇哇直叫。
第三絕是翻砂芋，過去是中秋節的應時食品。芋頭去表皮後，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔壹會兒，再將芋塊放入油中，以除去水汽。然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水壹樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，並馬上從爐上拿開，這就成了又香又脆的翻砂芋。關於翻砂芋，也有壹個頗為壯烈的故事：當年元兵攻進潮州之後，為鞏固其統治，實行聯戶制，即三家壹保，每三家養壹個元番，任元番隨意到哪家睡覺。更不能容忍的是，誰家娶媳婦，新娘頭晚上只準同元兵睡覺。百姓忍無可忍，相約在八月十五日夜將元番殺死。結果壹夜之間，十惡不赦的元兵被斬盡殺絕。老百姓怒氣未消，又將芋頭當作元番腦袋，切成條狀，放入油中炸，撈上來後加糖，用它來拜月娘後吃掉。
魚 丸
魚丸和肉丸壹樣，也是潮汕著名小吃之壹。吃魚丸子之俗，相傳始於春秋戰國：楚平王喜魚，每餐無魚則飯食無味。楚平王生性殘酷，壹旦不慎梗了魚骨、魚刺，就下令殺了廚師。壹天，有個新廚師自忖難以幸免，就狠狠地用刀背剁魚泄憤，誰知這壹剁，卻奇跡般地使魚肉與魚骨分離。新廚師就用這些無骨的魚肉泥搓成丸子給楚平王吃，竟得到楚平王的贊賞，從此廚師得以免除厄運。後來，隨著楚平王南遷，這種食俗便流傳到潮州。
潮汕民間做魚丸向來都是手工。壹般比較大的魚，都能做魚丸，但是上乘的材料當首推肉質松厚的大白鰻。鰻魚洗凈上砧，斬頭去尾，切肚起皮，用牛耳刀把晶瑩的魚肉細細刮下，再鏟落陶缽，用手頻頻拍打。因此，制魚丸又叫"拍魚丸"。拍打技術是制作魚丸的關鍵，拍打動作要均勻有力，次數要多，壹般拍打上千至數千下，魚丸才會爽脆。拍打完，加上適量精鹽，少許雪粉拌勻，然後抓起壹把魚醬握在手心，用力把魚醬從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來。魚丸表面必須光滑才算拍打功夫到家。擠出來的魚丸放在清水中浸，後連同水放進鍋中，用旺火煮至70~80`C後轉為文火，直至將近水沸時撈起即成。
各類馃品
在潮汕的小吃中，有各種各樣的馃品，如香脆的韭菜馃，晶瑩的無米馃，甜蜜的豆沙馃，富有野趣的鼠曲馃等。
豆沙馃，多食於每年的農歷七月間。這時候，早稻歸倉，花生曬幹，晚秧插完，於是農家主婦便用新米、新花生來制作"豆沙馃"。先將米粉和水混合後揉捏成又薄又白的皮，再用炒熟的花生仁搗爛後配以精鹽和蔥花、芝麻、肉絲等作餡兒。"豆沙馃"的形狀，由巧手的家庭主婦隨意捏造，有像壹彎新月的，有像平底船的，有像玉兔、石榴的......形狀壹般很小，只比火柴盒略大壹點。
潮汕農村的主婦春節前多喜做鼠曲馃，且壹次做很多，因為鼠曲馃不易變質，可以壹直吃到元宵。鼠曲是壹種野草，亦稱鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它渾身毛絨絨，莖葉嫩小，頂端偶爾結幾個小花蕾。《本草綱目》載:"原野間甚多......莖葉柔軟，葉長寸許，白茸如鼠耳之毛，楚人呼為米曲，北方呼為茸母。可以入藥，性平、味甘，能祛痰止咳。"因而鼠曲馃實際上是壹種藥物食品。
吃鼠曲馃的風俗起源很早。《荊楚歲時記》載:三月二日"是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌<米半>，以厭時氣。"《政和本草》卷十壹引作"三月三日，取鼠曲汁和蜜為粉，以壓時氣。"龍舌<米半>，鼠曲馃之名，即用鼠曲米粉末兒做的壹種餅食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬謝》詩雲:"深挑乍見牛唇液，細掐徐聞鼠耳香。"《本草綱目》引邵桂子《甕天語》雲:"北方寒食采茸母草和粉食。"可見以鼠曲草制餅食的風俗至南北朝已有，後代代相傳，至今潮汕風俗依然。不過，古時北方吃鼠曲馃是在清明寒食之間，潮汕卻是在春節前後，這是氣候使然。
韭菜馃軟滑鮮嫩，香濃無比。在油鍋中煎壹下，味道更佳。它的制法是將開水沖進生粉攪勻成皮，韭菜、香菇、蝦米做餡。馃皮包餡捏成扁圓形，蒸15分鐘即成。
"菜包馃"是海豐梅隴墟壹帶的壹種時節馃品。在梅隴墟，農歷正月二十是壹年中第壹個盛典，墟內居民叫"開市日"。這壹天，各家各戶大慶大請，大擺宴席。街道上爆竹聲聲，五彩牌樓高聳，彩旗蔽日。獅班、曲班、戲班、嗩吶班、八音班等等輪番表演，熱鬧非常。這時，女人們都在屋裏忙碌，趕制大量的"菜包馃"。當客人到來時，要請他們入座吃菜包。客人回家時，還要用壹小盤菜包馃作為回禮。"菜包馃"的制作過程是:以適量的開水沖進幹油粘米粉，翻搓成泥條狀，撚成圓餅形的馃坯。把"馃坯"放在左手心，右手握圓滾子(雞蛋大，用土燒制)在"馃坯"上作360度旋轉，制成薄薄的凹狀體，再由負責放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風味的菜，使其呈梭形，並於頭尾處捏緊，照次序排列在葦篾做的"朗<土步>"上面，排滿後放進鐵鍋，用猛火蒸熟。梅隴的兒歌唱道:"猴舂咪(壹種昆蟲)咪舂猴；舂白米，做菜包；壹碗食，壹碗留；留在後竈頭，乞貓撞膠落(掉下)，目汁流流......"
其他小食
潮汕有壹誘人的風味小食，叫炒糕馃。將蒸熟的糕馃切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米左右的小塊，放進平煎鍋炒，加入魚露、甜醬油，把馃調勻，使其成紅色，再將爐火加熱，用豬油慢慢煎至焦赤，加入白糖、雞蛋，用鮮蠔油調勻，淋在糕馃上面炒勻後抹在壹邊。把赤肉片、鮮蝦肉和嫩青菜心壹起放進鍋的另壹邊用豬油炒熟，加入沙茶、辣椒醬、味精、魚露，和馃壹起炒勻即成。
潮俗在春分或清明，常做薄餅來祭祀先人。制薄餅時先用面加鹽調成糊狀，在平底鍋裏煎成像薄膜樣的餅皮。用熟肉絲、蛋絲、豆芽或綠豆、竹筍作餡兒，炒熟後用餅皮包著。薄餅用油壹炸，就是春餅。
油炸豆幹(豆腐)是普寧特產，以流沙、占隴、軍埠、燎原、大壩壹帶所制為佳。普寧豆幹用大豆磨漿，加少許薯粉、石膏等原料配制蒸熟而成，方塊狀，色呈白、黃二色，每塊重50克左右。食法分為<火局>、煎、油炸三種，特別以油炸豆幹最為膾炙人口。油炸豆幹外皮焦脆，內肉仍白嫩，稱外金內銀。嘗之外皮酥脆內肉嫩滑，佐以辣椒、鹽水等調味佐料，更是風味獨特。詩人張華雲曾為之詠曰：
脆皮嫩肉氣騰騰，蘸以香椒熱辣縈。
難遞下咽頻轉動，待吞落肚汗微生。
且將溫酒三杯下，卻把虛榮壹笑輕。
美食珍饈隨處有，家鄉風味最牽情。
蠔烙也是潮汕著名小食。用鮮牡蠣、番薯澱粉和生蔥作料，用胡椒粉和魚露等作輔料，加適量的水拌勻，攤在平底的油鍋裏猛火煎成兩面焦赤的烙餅形即成。
佃魚烙(龍頭魚煎)的做法是:先將佃魚洗凈，除去內臟，切成數段，放在用鮮蛋調生粉的漿內，攪拌均勻。將魚壹塊塊輕輕放入油鍋中，炸至金黃。濾過油後，將魚擺在盤上。接著烙出壹鍋生粉，用來蓋在魚身上，再撒上胡椒粉、蔥珠。這樣，別具壹番滋味的"佃魚烙"就可以桌了。
海陸豐地區的元宵節，還傳承著喝"燈茶"的習俗。鄰裏之間請茶致賀，講好話，互祝吉祥如意、財丁興旺，並嘖嘖稱贊主人家的茶做得好喝，又香又鮮，充分體現了人們友好，融洽的氣氛，表示對未來美好生活的祈求和冀望。
"燈茶"有的地方叫"元宵茶"，壹般是正月十三前後置辦，也有個別從正月初八就開始，正月十三辦的叫"開燈茶"，寄寓著光明與喜慶；正月十六辦的叫"圓燈茶"，預示著年頭至年尾平平安安，圓圓滿滿。調配"燈茶"是以各種淡茶為基茶(也有用開水或雞湯，豬骨湯的)加上肉食類(瘦豬肉、鮮魚)，蔬菜類(菠菜、茼蒿、芹菜、蒜、包菜)及豆類，調味類(鹽粉、胡椒、茴香、味精，肉脯類等)作為用料，各鄉各家不同。如今，"燈茶"用料更加講究、品種多樣、嫩香可口為特色，突出了地方風味。
"燈茶"是海豐鹹茶的壹種。"燈"諧"丁"，取其光明喜慶之意。除此之外，還有"油麻茶"、"蝦苗茶"、"菜茶"、"飯茶"、"炒米茶"等。如"油麻茶"壹般作法是:將茶葉和芝麻放置陶缽之中，用水濕後，用"茶槌"擂之，加適量鹽粉，沖上開水，就是"油麻茶"。民謠雲:"海豐地面興鹹茶，陶缽擂來知幾家。人情厚薄何處見，看妳多少下油麻。"茶中放的芝麻越多，越顯主人的熱情好客