調料:粗鹽25克，花椒1克，丁香1克，砂仁1克特點:選料嚴格，制作精美，刀工精湛，成品潔白幹凈，肉片大而薄，用特制的花椒和鹽食用，軟、嫩、脆、醇而不膩，風味獨特。白水羊頭的做法:1。選用內蒙古產的羊頭(閹割過的公壹號，俗稱揭陽，這種羊頭嫩滑嫩滑，能切出又薄又大的肉片)，用冷水浸泡2小時，用板刷反復刷頭皮，直到更白(不過，然後把羊嘴掰開，用小刷子刷嘴，在水裏來回刷，把嘴、鼻、耳裏的臟東西刷出來，再用新水洗兩遍。瀝幹水分，用刀從頭皮中央到鼻骨處割壹個長孔，以便煮熟後去骨。
2.鍋內倒入冷水(水量以漫過羊頭9厘米為宜)，大火燒開，將洗凈的羊頭逐壹放入鍋內，煮65，438+0小時以上至七成熟(用手壓住羊臉上的肉，若已由原來的僵硬變得稍有彈性，或壓住耳根，已由硬變軟)，趁熱取出，去掉腦殼。拆解方法是:從頭皮中間的切口處，將頭肉向兩邊剁開(頭肉壹定要貼在面肉上，不要撕掉)露出顱骨，然後壹手捏住肋骨，另壹手從鼻骨處提起顱骨，用手戳出顱骨上的羊眼，再將顱骨切開取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩只耳朵(不要摳出眼膜)和嘴的軟骨(有壹系列橫紋，俗稱梯子)，切掉嘴叉上的毛根，切掉不規則的肉。然後粘上舌頭(俗稱嘴條)，切掉兩邊的下顎骨，完全去掉兩個帶羊肉的羊臉和整個羊舌(每只羊頭約1斤熟肉)，放入涼開水中浸泡1小時，使肉酥、嫩、白、切。
3.把粗鹽放在砂鍋裏，靠著小火，慢慢烤(火力不要大，鹽粒要保持白色不變色)，倒在石板上磨成粉，再細。花椒也是這樣釀造的。然後將鹽粉、胡椒粉、丁香粉和砂仁粉混合在壹起制成鹽和胡椒。
4.瀝幹浸泡過的熟羊頭。切的時候，先把羊的臉(皮朝下)放在案板上，左手托住羊的臉，右手拿刀。刀刃向外，刀背向內，傾斜20°角，每1.5 mm插壹刀，形成薄的大斜度刀刃。羊舌也切成了同樣的片。其他的，比如羊眼，羊耳，裝軟骨(羊腦不切)，都是用刀切成薄片。切片後根據不同部位放入盤中，撒上鹽和胡椒粉(如果不壹樣，會使羊肉變軟變弱)。紅燒羊頭的制作材料:主料:羊頭1只約1500g。大蒜50g，糖8g，10g醬油，糖5g，味精5g，色拉油30g。紅燒羊頭的特點:色澤鮮紅，味道清香。紅燒羊頭:1。將羊頭焯水，對半切開，用開水浸泡2分鐘去血，然後放入幹凈的冷水中。
小火煮羊(當年大概要1小時，往年1半到2小時，用高壓鍋要40分鐘)。撈出後去掉骨頭。2.將煮熟的羊頭肉切成長5厘米、寬3厘米、厚0.1厘米的薄片。3.先將大蒜放入燒至五成熱的油中煸炒，然後加入羊頭片、糖色、醬油、白糖等調料小火煨2分鐘左右入味。汁濃味濃時，加入味精，煨出鍋。羊頭拌粉制作材料:主料:羊頭500g，粉絲1000g，輔料:胡蘿蔔250g，菠菜250g，黃瓜250g，調料:香油50g，味精4g，醬油30g，胡椒粉2g，鹽10g，醋20g，羊頭拌粉特點:1。羊頭肉拌粉的做法:1。將羊頭肉切成絲；2.胡蘿蔔洗凈切絲；3.黃瓜洗凈切片；4.菠菜洗凈，切段；5.大蔥去根，洗凈，切成絲；6.炒鍋置火上，註入適量清水燒開，放入鮮山藥粉條，上下翻炒5分鐘左右，用開水浸泡，撈出裝盤；7.將切片的菠菜放入開水鍋中上下翻動，取出約3分鐘後用冷水浸泡；8.炒鍋置火上，倒入亞麻籽油，加熱後放入花椒制成花椒油，加入適量蔥花絲；9.將花椒油和蔥絲倒入鍋中，將粉條、羊頭、胡蘿蔔絲、菠菜和黃瓜片放在壹起，加入適量味精、鹽和醬油調味拌勻，食用時將醋倒入鍋中。